ну, Рождение не известно когда, как-то не записали.
Условно решили в день зимнего солнцестояния праздновать, 25 дек.
А воскрес Он на след. день после Иудейской Пасхи, поэтому православные празднуют в первое воскресенье после Иудейской Пасхи (а у иудеев может на любой день выпасть)