Настроение:	nostalgic
Музыка:	one love to give - stephanie

раз пошла такая пьянка, - еще один секретный рецепт.
....было мне 17 лет, я училась на первом курсе, и вот, наконец-то ко мне напросился в гости хлопчик из настоящей украинской семьи... такой, где на праздники в селе закалывают свинку, сами вудят колбаску, а матуся три раза в день на автопилоте накручивает голубцы, лепит вареники и варит борщики с ушками... понятное дело, я вся в трепете, - что делать, если хлопчик в процессе списывания коллоквиума проголодается, а бутерброд с докторской колбасой не прокатит... решила обратиться к одногруппнице, которая слыла такой великой потомственной кулинаркой, что впоследствии окрутила самого видного жениха на курсе... (лично я подозреваю, что не этим и не за то она взяла своего красавца, но неважно)... говорю, наталка, научи меня что-то печь... простое, но вкусное, и чтоб точно получилось... (а я сладкое не люблю, не пеку ничего, кроме галяретки и пирожков с капустой, к которым охладела уже тогда)... наталка поправила бьюст, как тетя соня, и важно наказала внимать и записывать...

...с тех пор я помню рецепт яблочного пляцка (лепешка говоря щирым русским языком) наизусть, ибо пекла его раз сто с тех пор... это простое песочное тесто, кстати... его можно спокойно пускать и на печенюшки... духовку лучше включить заранее, ибо она должна успеть разогнаться до очень горячего состояния, а тесто делается очень быстро...

...для начала надо взять яйцо :-) и полстакана сахара... засыпаем сахар в эмалированный тазик (я воспитана в традиции эмалированной или нержавеющей посудки, все алюминиевое отвергающей в корне), бахаем яйцо, целиком, ничего не делим... растираем сахар и яйцо в пенный гоголь-моголь... тем временем где-то в теплом месте у вас должна помаленьку плавиться нарезанной на кусочки пол-пачки жуткого дешевого маргарина отечественного производства (львовский солнечный - самое то)... маргарин - немного размягченный, но не растаявший - бултыхается в гоголь-моголь, растирается до боле-мене однородной массы... этому как раз может помочь подоспевшая столовая ложка сметаны (кислющей и нежирной) или кефира, которая идет туда ж...

...уже в те годы сода, погашенная уксусом, считалась анахронизмом, да и польский порошок для печива был здесь, на границе культур, всегда... потому туда ж примерно половина пакетика (если делаете большой пляцок в двойных пропорциях - то весь)... а можно и так весь, пакетики бывают разные, и пляцок прошкем не испортишь... можно натереть немного цедры лимона, если есть... теперь в эту замесь добавляем помалу муку - сколько наберет... набирать должна до тех пор пока тесто начнет отлипать от рук... но оно должно быть не слишком тугое, - только-только начавшее отлипать... именно в этой точке его надо скатать в шар и поставить в холодильник на то короткое время, пока будут нарезаться яблоки... яблоки сюда лучше жесткие, плотные, сочные, зеленые и кислые :-)) и так тесто песочное получатся очень сладким... нарезаем чистенько, средними дольками... наготове держим корицу (было позорных несколько раз у меня, когда вспомнила о ней, только заклев пирог)... тесто делим на две части... одной частью выстилаем то, в чем обычно печем... я пеку в старой сковородке без ручки, ибо хорошо лично знаю эту сковородку :-))) дно можно слегка для подстраховки смазать маслом, даже подсолнечным, если нет другого, но тесто оно само жирное, так что можно и без него... на это донышко натягиваем первую часть теста.. морочиться и раскатывать не надо, ибо в основу положена эстетическая концепция лепешки :-)) натягиваем, края делаем таким валиком... туда укладываем яблоки, присыпаем их корицей и сахарком... можно ванильным... я не всегда присыпаю сахаром, ибо получается много сиропа внутри, который, если хорошо края пляцка не защепить, превратится в липкую черную фигню, которую всегда влом отдирать от сковородки... если есть дома изюм (а почти всегда есть), то я в начинку кладу и его, немного распарив предварительно... теперь наша концепция лепешки получит свое естественное завершение... берем кусочки теста, и такими заплатками натягиваем на пирог сверху... получается лоскутное одеяльце... никаких дырок быть не должно, клеим и клеим заплатки... края тоже защипаем старательно... ничем сверху не мажем и ставим в очень очень горячую духовку... у меня выпекается уже минут за 10-15, а вообще время и температура для выпечки песочного теста в каждом отдельном случае отдельно взятой духовки определяется экспериментально, сами знаете :-) может иногда получиться сырым внутри, а иногда сгореть...

...готовый пляцок накрываем льняным полотенцем и оставляем доходить до готовности... выглядит сверху таким совершенно румяным пирожком-франкенштейном, что всегда свидетельствует о домашнем его происхождении... но запах и вкус!!!...

...а хлопчик тогда так и не пришел :-(