Не торопитесь использовать бальзамический уксус. Он хорош во все блюда, где нужен не просто уксус, но уксус ароматный, со сложным вкусом. Я очень редко смотрю в рецепты, готовлю по наитию и мне трудно вспомнить сходу,куда я его добавляю, но попробую. Для салатов я иногда делаю заправку из смеси оливкового масла с соевым соусом, бальзамическим уксусом с добавлением меда и горчицы. Все взбалтываю в высокой узкой баночке (специально купила консервированную спаржу из-за баночки) и хватает на раза три-четыре.
Хорошо добавлять уксус в соусы для усложнения вкуса. И очень хорошо добавлять его во все тушеные овощи (в меру, конечно). Делаю заправку для селедки таким образом: выпариваю красное вино с добавлением пряностей (чуть гвоздики, душистый и черный перец, паприка, лавровый лист). Разбавляю осторожно кипятком. Добавляю немного бальзамического уксуса, немного сахара, чтобы приглушить кислоту. Все время пробую, когда мне вкусно, значит готова заправка. Филе предварительно слегка вымоченной селедки, нарезаю кусочками, добавляю нарезанный репчатый лук, заливаю остывшим маринадом и на дня три - в холодильник.
Жарю ломтики баклажан, промаваю и слегка распариваю чернослив и укладываю в стеклянную посудину, пересыпая нарезанным дольками чесноком и большим количеством нарезанной зелени кинзы. Заливаю маринадом из бальзамического уксуса, соевого соуса и кипяченой воды. Сладость дает чернослив. Через неделю (в холодильнике) готово. Очень вкусно.

потрясающе :-) селедку я просто обязана сделать таким способом.. и баклажан с черносливом - никогда не пробовала... здорово :-)

а он не слишком кислый, этот уксус? знаю, что организм у каждого устроем по-разному, - кто-то любит сладко-кислое, а кто-то (вот как я) - остро-горьковатое.. не хотелось бы добавлять сахар или мед, а вот с горчицей - это да, надо попробовать... оливковое масло с горчицей я часто добавляю, а вот с уксусом еще не пробовала... какие надо пропорции примерно?

Сахар я добавляю не для сладости, а для улучшения вкуса, как и соль. Все заправки и маринады пробую и корректирую на свой вкус. В салатной заправке примерно половина оливкового масла, по чайной ложечке горчицы и меда и по четверти уксуса и соевого соуса или по трети от объема масла.
Есть сладость естественная, которая содержится во фруктах и овощах, мне сахар вообще нельзя и горьковатое я тоже люблю.
Если селедка сама по себе очень вкусная, я ее не порчу ничем, но если она так себе, существенно улучшаю соусами, например: сметана, немного горчицы, немного кетчупа, луковый порошок, укроп, половину тертого на картофельной терке яблока. Кто любит майонез, можно взять поровну сметаны и майонеза. Или много лука жарю вместе с мелко нарезанными грибами, остужаю и покрываю селедку. Всегда надо дать постоять и пропитаться.
Слегка острое я тоже люблю, очень острое - нет, т.к. мне кажется пропадает вкус блюда, острота все забивает. Для остроты добавляю соус чили томатный или сливовый, но немного.

о, соус ткемали тоже хорошая штука :-) селедку я тоже часто делаю со сметаной, луком и укропом, такой мягкий вкус получается... даже иногда лучше, чем пряный маринад...

но ваш вариант я попробую обязательно, интересный рецепт, и без соли :-) кстати, а белое вино вместо красного тоже можно?... у меня как-то красное дома редко бывает..

Можно, наверное, я постоянно эксперементирую.

и сколько же он стоит в Метро, если не секрет?

borges примерно 200-250 мл -- 20 грн.

Пельмени в него мокать можно. Но еще туда надо черный перец добавить :)

гурман, да :-))