Настроение:

exhausted

малая книга начинающего кондитера
...жизнь горька, а я по-прежнему не люблю сладкое :-(( а гости любят, гости требуют... и вот несмотря на то, что сладкое и выпечку (бррр) я не люблю, тем не менее знаю и умею несколько рецептов... из которых выпечка по сути только тот яблочный пляцок, о котором я уже писала.



...на втором месте после пляцка у меня идут вафли пасхальные, традиционные, разноцветные :-) сколько себя помню, всегда тут делают их на Рождество и Паску... студенткой я таскала их с Галицкого базара (уже готовые), а потом покупала саму основу для вафель (эту круглую, разноцветную, с обязательными розовыми слоями, - до сих пор не знаю, где и кто их делает, - при ссср это ваще было уголовщиной, наверное, и что удивительно, - их делают и продают до сих пор)... в любом магазине тогда можно было легко купить банку сгущенки, пачку масла, банку компота из чернослива и горсть грецких орехов (в нашем овощном этот ассортимент продавался бесперебойно)... в то время, как банка сгущенки варилась в кипящей воде полтора-два часа, черносливины очищались от косточек и перемалывались с очищенными грецкими орехами в мясорубке (сейчас можно купить чернослив без косточек и просто распарить его, а для перемалывания использовать блендер, как я обычно и делаю)... как токо банка сгущенки остынет, ее можно открыть и выпотрошить в миску... туда же добавить пол-пачки (а то и всю, - но я б не рисковала) масла сливочного наилучшего качества, пачку растворимого какао, и весь наш чернослив с орехом... массу нужно долго и нудно мешать до однородного состояния, и это самая трудная часть работы.

...потом нужно взять вафельные слои и перемазать их этим вкуснючим кремом... употреблять сразу не рекомендуется, слои должны пропитаться и немного размякнуть... потом эти слоеные кругляши разрезают на ромбики или треугольники и... все :-)) можно есть... в меня никогда больше одного кусочка не влезало - такая сладость, фу... тем более, что гости всегда уминали все.

...а если и мне хотелось сладенького, то я делала маковый торт... естественно, для начала нужно распарить мак (многаааа!!, хотя у меня в рецепте написано по вкусу, но вот такой у меня вкус)... потом взять 8 яиц, разделить их на белки-желтки... желтки растереть с примерно 100 грамм сахара, туда засыпать распаренный мак (максимально отжать воду, а можно и вовсе перетереть мак на нежную массу), орехи (любые, измельченные в мясорубке, и побольше, - в общем примерно стакан), ваниль (тоже по вкусу), цедру апельсина и лимона (на глазок), порошок для печенья (пол-пачки достаточно, но можно и всю), столовую ложку крохмала... как видите, мука в рецепте не предусмотрена :-)) ее роль играют мак и орехи (потому побольше их туда, побольше)... в самом конце нежно помещаем туда взбитые 8 белков и раз пять легонько все перемешиваем, чтоб взбитые белки не потухли.

...ну а потом берем тортивницю, выкладываем ее калькой, смазываем маслом и посыпаем сухарями, выкладываем массу, - и в разогретую до 180 градусов духовку минут на 50... потом корж разрезаем, между слоями мажем крем... вот тот крем, который для вафель, очень сюда подходит... но подойдет и простой масляный крем, и взбитые белки (с пьяными вишеньками в нем), и просто джем (хотя это ужасно скушно), и шоколадный крем, которым можно все это дело залить сверху (если корж выпекся несимпатично), и маскарпоне с каплей коньяка... в общем, я рассказываю вам это совершенно равнодушно, ибо не сладкоежка :-)

...если в пляцок идет песочное тесто, то тут получается практически бисквит... единственное тесто, которое я так и не освоила, - это слоеное... всегда для струделя с вишнями покупаю готовое, и там ваще нечего делать, потому рецепт опускаю.

...о, а могу даже еще один рецепт тортика рассказать, - он был особенно популярен в 90-е, когда магазины не радовали изобилием, а хотелось чего-то эдакого... я делала его много раз, и он всегда получался... мы все тогда еще были красотками-молодушками, сидели на диете, потому этот тортик пользовался огромной популярностью... он носил название *торт, который не надо печь* и очень ободрял лично меня такой вот перспективой как бы легкости в изготовлении, хотя на самом деле там надо поморочиться.

...для начала надо взять ту же тортивницю с защелкой на боку и выложить дно шоколадным печеньем с начинкой (в те годы особой популярностью пользовалось польская *Делиция*, даже не знаю, продают ли ее сейчас)... можно целиком, а можно разломать на кусочки... можно подмочить это дело каким-то крепким алкоголем типа рома или даже просто водкой.

...теперь надо растворить польский же пудинг (такой в пакетиках продается, может, он уже тоже не польский) в стакане холодного кипяченого молока, добавить туда 2 столовые ложки сахара, 3-5 желтков (а можно и яйца целиком, чего)... потом эту всю массу, уже однородную, развести в стакане горячего молока, и осторожненько мешать на огне до загустения... ну и пусть остынет.

...дальше делаем две лимонные галяретки (то бишь желе, как у вас говорят), - тож когда-то были польские, щас не знаю... на пакетике, как правило, написано, как их делать, но обычно достаточно просто разввести эти два пакетика в стакане горячей воды... оставляем их, чтоб немного остыли, но не загустели, а потом вливаем массу в пудинг... торт практически готов, а мы и не заметили :-) всю эту массу, которая у нас получилась, выливаем в тортивницю, на печенье, туда же, в массу, закидываем нарезаный ананас, персики, мандаринки, кусочки шоколада и все, что вам в голову придет... сверху заливаем холодной апельсиновой галяреткой, - и в холодильник... за ночь должно устаканиться, как ни крути.



...еще могу с закрытыми глазами слабать тирамису и пирожки с капустой (из дрожжевого теста)... а вообще сладкое (кроме фиников, инжира, марципана и вяленых бананов, ну и кроме чернослива в шоколаде) и печеное не люблю, и сим постом эту тему закрою навеки :-))