КОЗЛОПУКА НА МЯСО
Разделанная туша козла включает в себя тушу, очищенную от внутренностей и разделанную на части, такие как конечности, лопатки, реберная часть и другие, с последующим их хранением или приготовлением. Процесс разделки включает в себя извлечение внутренних органов, промывку и охлаждение туши перед разрубанием на части. Козлятину рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде, а затем нарезать и готовить любым способом, например, тушить, запекать или обжаривать, с использованием маринадов для улучшения вкуса.
Процесс разделки
1. Подготовка:
После забоя животного, под голову кладут таз для сбора крови, а затем перерезают пищевод, чтобы предотвратить извержение содержимого желудка.
2. Вскрытие и извлечение органов:
Вскрывают брюшную полость, осторожно удаляют мочеполовую систему, затем пищеварительный тракт (кишечник, желудок, пищевод), а после — печень, сердце и легкие.
3. Промывка и охлаждение:
Внутреннюю поверхность туши промывают холодной водой, протирают и дают мясу остыть несколько часов.
4. Разрубка:
Тушу разделяют на основные части по позвоночнику и ребрам. По желанию отделяют конечности, лопатки и реберную часть.
Последующая обработка козлятины
Замачивание:
Чтобы избавиться от специфического запаха, мясо полностью заливают холодной водой и оставляют минимум на 1 час.
Нарезка и маринование:
После замачивания мясо нарезают на небольшие кусочки, солят, перчат, перемешивают и оставляют мариноваться в прохладном месте на несколько часов.
Приготовление:
Козлятину можно тушить, запекать или обжаривать.