Беначин
А расскажу-ка я немного о гамбийской кухне:-)
Начну с блюда Беначин, что в переводе с языка Волоф означает "один казан", так как все ингредиенты готовятся в одном казане. Это очень популярное блюдо в западной Африке, везде, конечно, свои рецепты, но в общем Беначин очень напоминает плов, только туда добавляется больше овощей и перца. Готовят его с рыбой, устрицами, говядиной, бараниной, курицей, козлятиной, с чем угодно.

Итак, гамбийский рецепт (один из вариантов)
Ингредиенты:
Половинка средней курицы, полкило говядины, 4 луковицы, 1 ч.л. свежемолтого черного перца, 2 больших красных томата, 2 больших горьких зеленых томата , 3 ч.л. томатного пюре, 3 головки чеснока, 2 лавровых листа, 300 мл растительного масла (иногда используют пальмовое масло), половинка кочана капусты, 1 большой баклажан, 2 моркови, четверть средней тыквы, 2 стручка острого красного перца , 3 чашки риса (около 600 гр), 6 чашек воды (примерно 1200 мл, но зависит от риса, разный рис впитывает в себя разное кол-во воды) , соль по вкусу


...
Мясо с курией разделать, промыть, разрезать на крупные куски среднего размера, главное – более или менее одинакового. Посолить, поперчить, добавить раздавленного чеснока, и оставить так на полчаса.
Приготовить овощи (очистить, где требуется от кожуры, разрезать на крупные куски/дольки.
Мелко порезать лук.
Обжарить курицу в горячем масле до золотистой корочки, вынуть, так же обжарить говядину, пока не образуется коричневая корочка снаружи кусочков.
Добавить к говядине лук, жарить до золотистого цвета, затем добавить томаты, томатное пюре, черный перец. Помешивая, жарить минут 15.
Добавить воду. Довести до кипения, добавить все оставшиеся овощи, острый перец , обжаренные кусочки курицы, лавровый лист и соль.
Затем добавить промытый рис и оставить на маленьком огне, пока вся жидкость не впитается в рис. Если рис окажется не готов, добавить еще немного воды.



Подают ( в ресторанах) обычно на большом овальном блюде, в центре рис, по краям овощи, говядина с курицей – поверх риса. Иногда подают рис в отдельной чашке, а овощи – в отдельной тарелке.
К сожалению, фотографии именно описанного традиционного гамбийского блюда нет ( в следующий раз, когда дома приготовим, сделаю:-)), так что выкладывают похожие.











А так его, как правило, едят в обыкновенной гамбийской семье (чаще не ложками, а руками)

источник-kwilla@lj

читать полный текст со всеми комментариями