У меня скорее бекон, а не сало. Там сала слой в 1 см у кожи. дальше мясо с тонкими прослойками.
По поводу, куда деть твердое сало.
Вы водку пьете, простите? Если нужна закуска под водку то лучше ничего нельзя найти. Берем сало, срезаем кожу, чистим 3-4 зубчика чеснока (на 200-250 граммов сала) мелко рубим свежий укроп (только листья) + черный молотый перец.
Сало пропускаем через мясорубку, чеснок давим или натераем на терке, укроп очень мелко рубим. Смешиваем все в миске. Намазываем на черный бородинский хлеб. К борщу, с рюмочкой-другой, самое милое дело.

Или булочки со шкварками. 2 стакана муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, сало, вытопленное на сковороде до состояния шкварок, 2/3 стакана тёплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. л. сахара. 4-5 ст ложек топленого жира+мука+вода с разведенными дрожжами и сахаром. Замешиваем тесто. Добавляем шкварки, перемешиваем, сразу формируем булочки, ставим на расстойку чтобы подросли раза в 2 и в духовку, минут на 15 при температуре 180 градусов. Верх булочек можно смазать желтком, а можно раздавить пару зубчиков чеснока, добавить немного воды и уже готовые смазать чесночной водой. К горячему супу отлично подойдет.