Сколь много - впечатляет ! Спасибо. Можно будет заходить по этой ссылке в любой момент?

Да. Книги загружены в мое хранилище на яндексе. Срок жизни ссылок с которых никто не скачивает - 90 дней. Если будут качать - будут жить вечно. Если будет нужно - буду обновлять.
Кроме того - вынес в рубрикатор ссылку на этот пост, чтобы не потерялся.

Недавно прочитала "Confessions of a French Baker: Breadmaking Secrets, Tips, and Recipes" Peter Mayle, очень приятная книжица, небольшая, но познавательная, с историями и рецептами, как и указано

я бы почитал, но у меня нет возможности покупать по 2000-2500 рублей книги через Озоны-Амазоны. Они того не стоят, как правило.

У меня тоже нет, поэтому я подсобирываю библиотечку в электронном виде, уже неплохой набор http://lana-svitankova.livejournal.com/415638.html
Если до вечера не найдете в электронном виде - сбросьте мне ЛС вашу почту, я поделюсь.

почитал про книгу. А там рецептуры, приемы работы есть? А то автор то не пекарь, а писатель )))

Вдаюсь в детали: книгу написал фуд-писатель, которому эту работу заказал французский пекарь. То есть, в начале он описывает день работы в пекарне, с самого раннего утра, как все происходит, начиная с замеса, до выкладывания хлеба на витрину. Потом идет история пекарни (3 поколения пекарей). А дальше идут рецепты с техникой приготовления теста, формовки и выпекания + небольшие секреты и подсказки этого самого пекаря. В общем, писатель тут поработал диктофоном:) Там еще очень интересно про 1-евровые багеты (у нас такие тоже в супермаркетах есть, по 1 гривне), как их бойкотировали пекари, настаивая, что они не имеют никакого отношения к настоящим багетам и чем это закончилось. То есть книга сочетает познавательно-развлекательное и обучательное.
Еще, если будет инетресен худлит, есть целая серия детективов, с главной героиней - хозяйкой пекарни, там тоже много про хлеб и бывают рецепты, но оно чем дальше в лес, тем больше смахивает на женский роман, так что я больше 2 книг не осилила, но в первой про работу в пекране было интересно.

я не так хорошо владею языком, чтобы читать на английском худ.литературу. Мне бы скупо...информативно...коротенько )))

Серия детективов Кэри Гринвуд - переведена на русский и есть в электронках в интернете, а про пекарей можно читать только рецепты. Ну в общем что... :)

Напутал с 11 и 12 пунктами

Исправил, спасибо. Дубль получился )))

СПАСИБО! Буду изучать.

Тань, в общем-то, для тебя и сделал подборку )))

Судя по количеству комментариев, остальные постеснялись попросить ;)))))

ну, 4 человека качнут - уже не зря заливал )))

Огромное тебе человеческое СПАСИБО! 3 и 14 то что я давно хотела! Это просто празник какой-то!

Главное, чтобы меня в тюрьму не посадили, за нарушение авторских прав )))

Как здоровооо! Спасибо, это очень ценно! ))

Пользуйтесь на здоровье )

Большое спасибо! Очень ценный материал!

Пользуйтесь.

*низко кланяется в пояс

Я вот думаю, может прикрутить кнопку Репост, или и так кому надо найдет?

В принципе слева есть в меню - этого должно быть достаточно!

я тоже так думаю. Вообще, неплохо бы обзавестись сканами, а может кто готов отдать в добрые руки, книг известных пекарей...объявление, что ли подать ? ))

А ты знаешь такой блог http://mike-cooking.livejournal.com ? Там очень занятные реконструкции старинных хлебов Костромской области и полезные ссылочки.

Меня не интересует старо-русский хлеб, пока что. Французы, американцы - вот мои фавориты в плане простых хлебов. Ну и советский ГОСТ - вне всякой конкуренции конечно же.

да, полное собрание :) есть что почитать начинающим!

Я могу посоветовать начать с 8 и 10 пунктов. Это Азы.

спасибо!

Ты сначала прочитай, потом еще не факт, что спасибо скажешь. Лично я два раза сломал мозг )))

для меня главное нАчать :)

Я в тебя верю ))

Пока скачала Бертине - читаю, как волшебную сказку на ночь! Слышала об этой книге, но даже не думала, что вот так повезет, и появится добрый волшебник Вадим :) Спасибо!!!

Пользуйтесь на здоровье.
У Бертине добротная книженция, но мне она показалась скучной. Три типа теста, и все. Остальное - разнообразные формовки заготовок. Но, в целом, книга весьма неплоха.

А какие из списка не скучны и Вам особенно пригодились? (Я сегодня еще и Кальдироллу просмотрела - тоже очень понравилась. Еще одно спасибо :)
Я вообще далека от научного подхода к выпечке хлеба, у меня он скорее чувственный, зрительно-осязательно-обонятельный, поэтому книги с обилием таблиц и цифр не находят у меня такого отклика, не люблю продираться через цифры. Они у меня не оживают...

У меня было точно тоже самое. Я делал хлеб по наитию, по настроению, и даже удачно. Это уровень. Когда его перерастаешь, начинает появляться интерес в технологии и повсеместно возникает вопрос "Почему?" происходит так, а не иначе и "ЧТО делать?", чтобы получить гарантированно тот или иной результат. Так или иначе, а все сводится к тому, что нужно уяснить для себя общие принципы физики и химии процессов, происходящих в тесте, и когда эти принципы становятся понятны (в общих чертах, без ныряния с головой в вопросы природы атомарных процессов взаимодействия молекул воды и муки, ферментактивности белков и проч.) начинаешь экспериментировать, повторять ранние свои же хлеба, те, что по наитию, и вот парадокс - они получаются вкуснее, пышнее и ты заранее предвидишь результат, вплоть до внешнего вида.
Что до таблиц, то они тоже разные. Таблицы с показателями кислотности, влажности, упека, полезны для ознакомления, чтобы понять, к чему нужно стремиться, чтобы иметь гарантированно успешный хлеб. Чем отличается домашний хлеб, от хлеба выпеченного по старым советским ГОСТам? Качеством, прежде всего. Когда мы фантазируем, делаем хлеб по наитию, даже проф. технолог не возьмется предугадать, что получится на выходе. ГОСТ составлен сотнями профессиональных технологов, дегустаторов, экономистов таким образом, чтобы вкус и качество хлеба удовлетворял самые широкие слои населения. ГОСТ не придуман на коленке, не существует в виде таблиц и предположений - это четко выверенный рецепт, каждый ингредиент в котором на своем месте и именно в том количестве, какое требуется для получения гарантированного качественного хлеба. Подытожу: если строго следовать рецептуре ГОСТа (старого, до 92 года) - 100% гарантирован успех. Совершая вольности в ту или иную сторону - не факт. Множество людей на сайтах (например хлебопечка точка ру) пишут о рецепте по ГОСТу, при этом бухают в честный пшеничный из 500 гр. муки столовую ложку инстантных дрожжей. Спрашиваешь у такого горе-знатока - нафига ты это сделал, и получаешь ответ от которого челюсть выпадает - хотел попышнее сделать...не надо изобретать велосипед. В машину с дизельным двигателем не стоит лить высокооктановый бензин - движок сгорит и это, вроде, понятно. Так нафига пороть отсебятину?
Так вот, чтобы понимать, почему нельзя лить бензин в дизельный двигатель и стоит немного изучить технологию процессов. Но теория без практики - бесполезна. Значит надо прочесть одну книжку, проглотить, переварить, выбросить лишнее, оставив себе лишь понимание (больше не надо) и тренироваться, тренироваться, тренироваться. Только прежде, чем что-то начинать, нужно четко и односложно ответить себе на вопрос: "Зачем мне это надо?"

Я прочитал сам и настоятельно рекомендую всем 2,8 и 10 пункты. Остальными можно пользоваться, как справочником с рецептами. Но, чтобы понимать, что происходит в тесте и почему происходит, а следовательно, и что можно сделать, чтобы изменить результат в ту или иную сторону - нужна теория.

Ничего, что я так объемно?

Не просто ничего, а - хорошо :) (Улыбнула столовая ложка дрожжей на 500 грамм муки для хлеба).
Спасибо за такой подробный ответ.

Вадим спасибо за книжечки, я хоть сама пока не пеку, но мне очень интересно читать о технологиях хлебопечения.
Кто знает, может когда-нибудь решусь на эксперимент и испеку что-нибудь по вашим рецептам.

Теория без практики мало чем полезна. Вспомните уроки физики и химии, каждое теоретическое знание подкреплялось опытом. Так же и в хлебопечении.

Да, вы правы но пока я ещё не готоваприступить к практике. БОЮСЬ

Давайте вместе ответим на вопрос: "А чего, собственно, вы боитесь, что не решаетесь попробовать?"

Да вот такая я нерешительная, боюсь что не получется, не пропечется, неправильно придам форму изделию.

Я понимаю, что кто не пробует, тот и не ошибается.

Но пока вот так. Храбрости что-ли не хватает. Незнаю.
А может быть просто бональная лень. Скорее всего последнее ))))

Тогда буду набираться смелости и бороться с ней.

А что будет, если вы попробуете и у вас и сформуется, и пропечется? Волосы рвать? Пока не попробуешь - никогда не узнаешь.

Cо мной можно на ты.

Да вы правы. Так и быть уговорили, надо будет попробовать.

Со мной тоже надо на ты.
В крайнем случае, если что и не получится - выбросишь и все дела, не мильоны поди потратишь, 10 рублей для эксперимента не жалко ))

Не жалко.
Обязательно попробую

Ну вот убедил. Ай да я )))

Вадим, спасибо, вы волшебник!

Ничего волшебного )) все валяется в Интернете, я просто собрал в кучу.
Мне бы Кальвеля, Райнхарта почитать....вот было бы здОрово

Вадим, читаю давно, а прокомментировать только сейчас сподобилась:
СПАСИБО Большое за такую подборку! Хлеб пеку уже года 2, со своей закваской, но как-то на ощущениях. Буду теперь теоретическую базу подгонять, пока у меня духовка сломалась...

Рад, что могу в этом помочь.

Спасибо. Утащила в норку.

Пользуйся на здоровье!

Странно, что нет в списке книги Терезы Хозье, Людмила недавно сцылу давала. Очень интересная книга тоже, и главное сугубо практичная.

Забыл выложить )) Да, хорошая книжка )

Наркомпрод не дремлет. )))