[Most Recent Entries] [Calendar View] [Friends]
Below are 20 journal entries, after skipping by the 20 most recent ones recorded in
trablin's LiveJournal:
| Tuesday, July 26th, 2011 | |
| 10:25 am | Яичница-болтунья Доброго времени суток, друзья! ЖЖшка, как обычно гонит,  Я очень уважаю яичницу вообще и болтунью, в частности. Я могу запросто съесть за день 6-8 яиц, и они мне не надоедят. Классическая глазунья на сливочном масле, омлет, яичница с помидорами (и вообще любыми овощами), омлетные запеканки всевозможные, яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, паровые, яичные блинчики на китайский манер, английская болтунья. Вот её то я себе и забабахаю на завтрак. И вам покажу, мало ли, вдруг кто не знает. А надо взять: 2-3 яйца 2-3 ст. ложек сливок (по 1 ложке на яйцо) щепотку соли щепотку мускатного ореха щепотку черного молотого перца 50 гр. сливочного масла На чуть выше среднего огне (4 из 6) разогреть сковороду, предпочтительно с толстым дном. Я обычно ставлю сковороду и иду в душ. Пока суть да дело, сковорода хорошо прогревается. Затем огонь нужно снизить на уровень ниже среднего (2 из 6). Яйца разбить в миску, влить сливки, добавить пряности и соль и чуть подвзбить вилкой. Не нужно взбивать до однородности, просто хорошо размешать. Затем растапливаем на сковороде сливочное масло, вливаем яичную смесь и, вооружившись деревянной лопаткой, готовим, постоянно помешивая. Яйца ни в коем случае не должны жариться, просто сворачиваться от небольшого огня. Как подавать: классический вариант - на тосте, с поджаренными ломтиками бекона. Но для меня это слишком жирный завтрак, поэтому я ограничиваюсь ломтиком поджаренного на сливочном масле хлеба, яичницей и чашкой кофе. Вполне достаточное количество калорий, чтобы дожить до обеда.  Доброе утро! Каталог всех рецептов в этом журнале |
| Sunday, July 24th, 2011 | |
| 12:46 am | нескучное одиночество Вчера они весь день провели в МЕГЕ, сегодня в зоопарке. А я и рад..много что поделал, сейчас буду пробовать хлеб на закваске, как она, страдалица, выросла. А еще у меня есть 400 грамм отвара от картофеля, вот думаю тесто на чабатту завести на нем. Как думаете, получится? |
| Saturday, July 23rd, 2011 | |
| 8:03 pm | Правильный бургер  |
| Friday, July 22nd, 2011 | |
| 10:56 pm | PR for yourselfe and everybodie's pleasure Любителям старого доброго техно, рейва, хардкора, олдскула энд азерс http://trablin.livejournal.com/114597.ht |
| 9:25 pm | Про развитие К нам приехали гости. Само собой, куда еще гостей тащить, поперлись всем колхозом в МЕГУ. Ушатали детей, потратили кучу денег, скоро приедут назад. А я бездельничаю и попиваю пивко. Ну, как бездельничаю...булки для бургеров буду скоро печь, пиццу сварганил, скоро пойдет в духовку, закваску покормил, концерт Linkin Park посмотрел, умных людей почитал, компот сварил, ягоду перекрутить собираюсь...бездельничаю, короче. Полистал свои записи старые, под тегом "хлеб".... А я не плох, в общем-то, как пекарь. Главное, развитие есть и есть цель. Извините за лытдыбр. |
| 12:20 pm | Выпечка хлеба в казане. Первый блин...то есть хлеб  Моя печка с трудом принимает нововведения. Это касается любых новых емкостей, которые в неё помещаются, от казана, до кексовой формы. Ведет себя вздорная старушка по разному: то спалит дно, оставив верх недопеченым, то перестанет открываться дверца духовки и приходится её выламывать к чертям, а потом прикручивать на место. Но мне она нравится - большая. Испек простой серый пшеничный: мука 1с, мука обойная, дрожжи, соль, вода. Ставил казан на противень, в итоге выпечка была меньше положенного времени на 15 минут, и все равно вышел в двух местах закал. Буду играться с уровнем по высоте. Корка пела после выемки и даже треснула в двух местах, что говорит о слишком долгой расстойке (приехали гости и пришлось курицу послать первой в жерло адово, а убрать в холодильник на расстойку я не догадался, тупица), ну и плюс температурный шок. У европейцев сейчас, кстати, бум на такие трещины, у них это rustic bread или artisian bread, хе-хе. 400г. пшеничной муки 1с (можно взять и в/с) 100г. пшеничной обойной (цельнозерновой) муки 250-350 теплой (40-45С) воды, для теста средней консистенции (у меня ушло 280 граммов в итоге) 4 гр. мгновенных дрожжей 10 гр. мелкой соли Процесс: 1. Муку смешать. Отсыпать 200 граммов и смешать с дрожжами. Влить в муку 250 гр. воды и взбить миксером на средней скорости, в течении 4 минут. Оставить на 20 минут. 2. Прибавить в "опару" остальную муку и перемешать, чтобы вся мука увлажнилась. Оставить на 30 минут для автолиза. Всыпать соль и замесить тесто. Вымешивать 10 минут в хлебопечке или миксером, или 15-18 минут руками, до развития клейковины. 3. Брожение - 2,5 часа. Две обминки, через 30 и через 60 минут, после замеса. Обминка производится складыванием (см. пост про хот-доги). 4. Формовка батоном. Тесто выкатывается в язык скалкой, чтобы выдавить крупные пузыри воздуха, а затем закатывается в рулет, концы и шов тщательно защипываются. 5. Расстойка в корзине, выстеленной натертым мукой полотенцем, шлюсом вверх, или на листе пергамента, швом книзу, в течении 70-90 минут. Я расстивал в своей сухарнице, т.к. боялся, что в противном случае хлеб не влезет в казан. Если печь на противне - можно и на пергаменте расстаивать, натерев заготовку мукой и накрыв тонким полотенцем. 6. Выпечка при 220-200 градусов, 30-40 минут. Первые 20 минут с паром: емкость с кипятком на дне духовки или тщательное опрыскивание стенок (нежелательно - Т резко падает). Если печь в казане, то пара не нужно. 7. Дать остыть хотя бы час.  Консистенция и пористость мякиша, аромат и вкус, хрусткость корки - на высоте. Определенно, печь в казане лучше, чем бегать с пульверизатором и опрыскивать камеру печи. А казан у меня вот такой:  Продается в ИКЕЕ, стоит 1999,00 рублей, весит килограмм 7 где-то. Чугун, сверху эмаль, внутри какое-то покрытие, шершавое, матовое. Хорошая кастрУлька. Купил только для хлебопечения, хотя может и начну в нем готовить. Подарок мне от жены на 9летие свадьбы, правда с опозданием на 3 недели, ну да бог с ним, главное, он у меня теперь есть! Я ей, панимаешь, духи Estee Lauder, а она мне - 7 кило чугуна. UPD/ Скачал книгу Питера Райнхарта на испанском языке, а зачем и сам не знаю. Может кому надо? могу поделиться. |
| 9:42 am | С пятницей вас!  |
| Thursday, July 21st, 2011 | |
| 3:27 pm | Хот-дог Привет, друзья! Во времена студенчества, в конце 90х, хот-дог стал одним из составляющих моего отчисления из университета. Наряду с бабами, водкой, гармонью и лососем. У нас в универе было кафе "Студент", с богатейшим ассортиментом всевозможной отравы и провокаторов язвы желудка. Наиболее популярными были три вещи: чебуреки, сосиска с картошкой в тесте и хот-доги. На стойке раздачи стояло три жбана, в которых мутно плескались горчица, теплый майонез и кетчуп. Если быстро сказать "ке-е-чУп!", работница кафе Оля, всегда скажет: "Будь здоров, Олег Попов!", даже если ты Анастасия Ягужинская. Первая пара проходила так... А никак. На неё никто и никогда не приходил вовремя, а следовательно, не приходил вовсе, а на втором курсе никто не посещал и вторую пару, потому как первыми двумя подряд шло "Введение в специальность", а так как на первую не приходила добрая половина потока, то на вторую идти было уже как-то стрёмно. Самое странное, что на пару все опаздывали, а в универ - нет. Мистика какая-то. Нежной и страстной любовью мы любили хот-доги, а 100% посещаемость кафе в утренние часы, что дала нам открытие кредитной линии, сделала эту любовь только крепче. Два последних дня я мечтал о настоящем хот-доге. За почти 15 лет память стерла неприятные моменты потребления их в студенческом кафе, оставив лишь легкий флёр горелого масла и мечтательную ностальгическую улыбку на губах. Молодость, крепость ягодиц, пылкий взор, любовь, первый неумелый секс, жажда ранней женитьбы и горькое "зачем?" чуть позже марша Мендельсона, да уж... Итак, ХОТ-ДОГ!  ( Read more... ) |
| 10:08 am | Вопрос к аудитории вам ПАЛЬЦЫ в кадре показывать? А то ГУРУ говорят, что руки повара в кадре - ужас-ужас-ужас и дурной тон. |
| Wednesday, July 20th, 2011 | |
| 2:14 pm | Чесночная паста  Привет! Я всегда наивно полагал, что маринование чесночных стрелок, есть ноу-хау, изобретенной моей запасливой бабушкой. Порывшись в Интернете, я понял, что таких запасливых, как она - тьмы и тьмы. Что с этими стрелками только не делают: и жарят, и тушат, и консервируют. Оно и понятно - чесночные стрелки штука очень удачная. Если правильно приготовить, потушить в сметане, например, очень сложно будет с закрытыми глазами определить, что ешь - очень уж на грибы похоже. А если замариновать - просто отличная закуска под водочку получится. А если добавить немного при засолке огурцов, патиссонов или помидоров - и рассол получится более вкусный и ядреный, и сами овощи будут крепкими, плотными. В общем, полезный, вкусный, и незаслуженно обделенный широким вниманием продукт. Я, исключительно из лени, не стал мудрить с маринадами, а сделал из чесночных стрелок пасту/песто/икру. Как угодно можно называть. Что особо радует, так это простота в приготовлении, пожизненная гарантия на сохранность, сумасшедший аромат свежего летнего чеснока и просто кладезь полезных веществ, так как термически обрабатывать ничего не нужно. ( Собственно ) |
| Tuesday, July 19th, 2011 | |
| 3:14 pm | Белый пшеничный хлеб. Эксперимент.  Вчера купил в Икее форму для кексов. И конечно же, как настоящий Вадим, Скорпион и Обезьяна, сразу же испек в ней хлеб. Рецепт этого хлеба - среднее арифметическое между всеми известными мне булками, батонами и буханками из белой пшеничной муки. Я взял 1с. Единственный косяк - формовка, точнее, шаловливые ручонки автора поста, которые, при формовке, за каким-то бесом, взяли и продавили ровный и красивый батончик скребком до дна, в двух местах, в результате чего вышло непонятно что. Но внешний вид, это пол дела, в остальном же хлеб вышел чудо, как хорош. Отличный такой, бутербродный хлеб. А фотографию буханки всегда можно заменить. ( Read more... ) |
| Monday, July 18th, 2011 | |
| 4:32 pm | Белорусская хала  Долго думал, показывать или не показывать. Решился, в итоге. Покажу. Хала белорусская делается на картофельном отваре (воде, в которой варился очищенный картофель), отсюда и название. Я не химик и не технолог, поэтому вдаваться в подробности влияния картофельного отвара на Я халу не люблю, точнее, я к халам равнодушен. Кроме формовки в виде плетенок, меня хала мало чем привлекает. Конечно, это дело вкуса - мои домашние стонут по халам. Правда, с теми же интонациями они стонут по бриоши, сдобным рожкам, печеньям и бисквитам. А я вот стону от хлеба. Простого обычного серого пшеничного хлеба. А уж ржаной - как шоколад. Думаю, что в ржаном хлебе есть что-то, сродни серотонину - черный хлеб повышает настроение. Моя новая цель, которую я поставил перед собой - рижский хлеб. Но это в планах, пока солод досохнет, пока сито найду, чтобы обдирную муку просеять, пока придумаю, как поддержать несколько часов 65С для заварки, пока закваска дорастет, пока я её в производственную переведу - куча времени пройдет. Так что, пока будет хлеб белый. Эпопея с ржаными хлебами только предстоит. Итак, хала. Впервые белорусскую халу я увидел в журнале Розы ![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif) rozik1965@lj, по её наводке я попал к Люде mariana-aga@lj. Я их обеих, особенно Люду, натурально замучил вопросами, спасибо им большое за терпение. Но, слава богу, мучал не долго и в результате, даже испек халу. Ссылки на рецепты уважаемых дам будут в конце, я же покажу свой, немного измененный рецепт.( Read more... ) |
| 2:04 pm | Пастрома из курицы и чечевица с морковью и стрелками чеснока  Прювет! Вообще, чесночные усы давно отошли, вряд ли вы их где-то найдете, поэтому в данном посте - они так, для проформы. Но, тем не менее, у меня они ждали переработки почти 3 недели, с конца июня, и вот дождались. Был я недавно на рынке местном, увидел пастрому из курицы, такая симпатичная. Потом взгляд опустился на ценник, и вся красота слетела, как шелуха со старой луковицы - 350 рублёв за кило! Рядом, на витрине, лежал говяжий филей, ненамного дороже. Я подумал, какого х..., с чего бы это запеченное куриное филе, стоило, как говяжья вырезка! Дома, расчленив деревенскую курицу на запчасти, я решил сделать пастрому самостоятельно. Кроме того, не зря же я набрал бобовых всех мастей - сделал непонятно что из чечевицы, не то кашу, не то салат, в общем - гарнир. ( Read more... ) |
| 9:40 am | Поздравляю! Девушку Оксану aka oxa_nna@lj с победой в марафоне на право стать тысячным читателем моего скромного журнала. Ура!Так же поздравляю deluxa_dog@lj, ставшей 999 читательницей и Наталью marineperl@lj, размочившей счет и взорвавшей вторую тысячу.Друзья, я мало кого френжу, но не потому что жлоб, а просто потому, что у меня катастрофически мало свободного времени, чтобы успевать прочитывать френдленту. Если вам от меня нужен взаимофренд, или же вы просто хотите, чтобы я вас читал - просто скажите тут об этом и я вас зафренжу. |
| Saturday, July 16th, 2011 | |
| 3:33 am | Уроборос в жизни и в будущей смерти. И при чем тут хлеб. Любая жизнь - бесконечна. Глеб Самойлов, убитый анашой, прямо сейчас грузит меня по ТНТ, что героин - это зло. Я так не считаю, если что. Героин - зло для тех, кто попадает в героиновую зону. А зона проста: Наркоша:диллер и шлюхи диллера:родные(если есть):все. Мои двоеточия - цель. А цель проста - вмазаться. Этой целью, лично для меня, наркоша мало чем отличается от шимпанзе, поэтому наркоман - животное. И когда раскатывают наркомана, мне насрать, я даже рад. Я не опух, я к теме подвожу. Каждая жизнь человеческая - большая ценность, а раз есть ценность - будут и воры. И их полно вокруг - оглянитесь! Билборды, философы, конфессии, уборщики таджики, фитнесс-тренершы весом под 70, одинокие психологи, бедные предсказатели - они вроде и воры, и в то же время несчастные люди. А что есть счастье? Я подвожу линию рассуждений... Чтобы о чем-то рассуждать, надо попробовать на своей шкуре. Я не люблю наркош потому, что знаю продукт. Кроме химии. Опиаты мне известны более чем. Но я порвал кольцо и познал просветление. Таких просветлений было около 10. Все они связаны со смертью, которая прошла мимо, рядом, коснулась, промазала, но у меня окорочка на окне замерзли летом. Так вот. Х Л Е Б. сам по себе хлеб - продукт, который мы едим. И многие с удовольствием говорят об энергетике хлеба, мало что понимая о теме, о которой говорят. То, что я слышу по телевидению - просто кошмарно. С другой стороны - планета не резиновая - и скоро она очистится. С другой стороны я прогнозирую всеобщее сумасшествие по причине неприятия смерти, то есть вечной жизни. Так вот хлеб более чем показывает жизнь. И её процессы. Хлеб - это ХРАМ. И начинается с одной буквы, и букв 4, и лучей у Креста - 4. Правда, я могу как МихалНикалаичЗадорнов темы лечить? Это все бред. Если у Вселенной и есть форма, - то это форма ковриги, подового хлеба. Когда испечете свой подовый съедобный - поймете меня. Так вот я, ребята, пеку хлеб. Я делал в жизни достаточно зла, добра и равнодушных поступков было достаточно, но с обретением статуса ПЕКАРЯ (внутри семьи, мне больше-то и не надо, ну только что вам) мои грехи начали отпускать меня, мне не нужно исповеди у священника, чтобы чутка очистить мой плей-лис, с меня достаточно испечь хлеб. Хотите АД? Нате - АД это плейлист, в котором играется 10 самых отвратительных попсовых композиций, и ты не можешь к ним привыкнуть. Хлеб. Хлеб не может не получиться, даже, если испечь хлеб для вас тоже самое, что сделать тату - сделайте. Только тату съесть нельзя и со временем оно превратится в анализы, тогда как хлеб будет жить долго, а хороший - вечно. В процессах, которые производят хлеб, есть жизнь, поэтому особо важно, для укрепления семьи, здоровья, веры - делать хлеб вручную. Запуская руку в мешанку из муки и воды, поначалу ничего не ощущаешь, кроме неприятия, но потом, перетирая ладонями, нагревая смесь до СВОЕЙ температуры, охлаждаЯсь (если Т высока), выравнивая давление внутри башки - месишь тесто, и если обдуманно это делаешь - месишь собственный мозг. До чего домесить - тебе решать, но только с черными специями, отдушками, и МЫСЛЯМИ, хлеб не получается. я не знаю, зачем это написал. Но сегодня я атаковал мельницу и победил её, правда ранен, да простит меня Сервантес. правило 20/80 работает всегда и везде. Где вы 199 читателей, чем дышите? |
| 1:36 am | балуюсь  очень сильно обжег пальцы. не знаю, когда напишу длинную статью. Одно радует - на работе меньше гемороя ))) |
| 1:25 am | вопрос фотознатокам от моей жены. Я не понимаю, о чем она. Если на фотоаппарат с «отверткой» через программируемое кольцо с чипом надеть мануальный объектив - автофокус будет работать? |
| 1:03 am | Я люблю тебя, Филип Моррис Просто отличный фильм. Я, как отец двоих детей и ярый гомофоб, так считаю. МакГрегор и Керри - прекрасные актеры. |
| Friday, July 15th, 2011 | |
| 1:42 pm | сегодня в офисе 15.07.2011. На работе. - Вадим, а ты куда на обед пойдешь? - На Центральный рынок. - О, а что там? - Там - РОЖЬ. - o_О WTF??? Current Mood:  crazy |
| Thursday, July 14th, 2011 | |
| 5:35 pm | объектив  Зенит Гелиос 44М Стоимость - 1000,00 рубликов. Прицеплен на НИКОН D5000. Фото ничем не обрабатывалось. |