Гречка по рецепту Похлёбкина
Правильное соотношение гречка-вода – 1:2, причём В. В. Похлёбкин отмечает, что это важно соблюдать не на глазок, а абсолютно точно.
Ещё важно – сильный огонь до закипания – это первые 3–5 мин, затем умеренное кипение и в конце варки – слабое, до полного выкипания воды. Общее время варки 15–16 мин, держать на огне дольше автор не рекомендует – ухудшается вкус каши и теряет форму крупа. И ещё: хорошая каша получается только из ядрицы, а продел рекомендуют использовать для других кулинарных целей – в супы и начинки.
ВАЖНО: кастрюля с толстым дном (НЕ эмалированная!) и плотная крышка. Засыпав крупу в воду и доведя до кипения – далее не вторгаться в процесс варки, не открывать крышку, потому что крупа варится не столько водой, сколько паром, иначе будет подгорать, а подливать воду для устранения ошибки – просто испортить кашу.
ЗАПРАВКА должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Лук рекомендуется не жарить, а вносить его мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не перемешивая. Сухие белые грибы в виде порошка засыпают в кипяток вместе с закладкой крупы – достаточно одного гриба на два стакана крупы. Масло и рубленые яйца вносят только после полной готовности каши. Её снимают с огня, дают постоять под крышкой ещё минут 5, только после этого можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после – солить и тотчас же, горячей, подавать на стол.

Я вот не понял, чем Вильяму нашему Васильевичу не глянулась эмалированная кастрюля? Решил проверить: сварил гречку в жэлезном эмалированном горшочке. И зоебись получилось, вроде.