Виктор Корб

Плов по переписке
Неожиданно появился в аське сын Дима и спросил... что нужно для плова? Пикантность ситуации в том, что он второкурсник вышки и дома никогда не проявлял склонности к кулинарии. Правда, весь первый курс прожил в общежитии "квартирного типа" и кое-чему научился.

Я ему сходу набросал необходимые ингредиенты, посоветовал найти хотя бы большую толстостенную сковородку, поскольку казан вряд ли есть в студенческой кухне. А потом предложил воспользоваться рецептом классического "плова по-узбекски" из так называемой "сталинской кулинарии". Итак:

2495. Плов по-узбекски

Мясо кусочками по 10-15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить водой (воды следует взять в полтора раз больше, чем риса), положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис, разровнять поверхность капкуром (шумовкой) и продолжать варить. Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубление и влить в них по одной-две ложки кипяченой воды. После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.

При подаче плов положить на тарелку горкой. Сверху - кусочек мяса и посыпать нашинкованным луком.

Расход продуктов: баранина - 120, рис - 160, морковь - 130, лук репчатый - 50, масло хлопковое или сало курдючное - 60, перец, анис.

Примечание первое. Разумеется, в обычных условиях баранина заменяется свининой или даже курятиной, хлопковое масло - качественным подсолнечным. Углубления мы делаем обычной столовой ложкой, штуки 3-4. И перед закрыванием крышки втыкаем в поверхность риса несколько неочищенных зубчиков чеснока.

Примечание второе. Ошпаз (приготовитель плова) с 30-летним стажем

olegpanfilov2@lj подсказывает: "анис НИ-КОГ-ДА не применяется при приготовлении плова. Его надо заменить зирой. И еще одно замечание: плов не имеет национальности, он бывает только двух видов - хороший и плохой".

Примечание третье. Мой "заклятый политический друг"

jim_digriz

вносит следующие авторские уточнения:

Плов бухарский, плов узбекский и плов казахский - совершенно разные сущности.
Не бывает "плохого плова" - бывает "плов" или "рисовая каша с мясом".
Плов - это только баранина, ни свинина ни курятина там и рядом не лежала.
Масло хлопковое можно заменить кукурузным.
Лука и моркови - много не бывает в почти любом количестве.
Если говорим именно об узбекском плове: забыт чернослив, в штучных количествах, и предварительно размоченный.
Рецепты, уж если давать, то давать по Похлебкину "Кухни народов СССР", а не по "Книге о вкусной и здоровой пище".
Готовить ни в коем случае не в алюминиевой посуде, а толстостенном казане, идеально - медном, но за неимением медного пойдет и чугуниевый.