|
|
Пишет victor_korb (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} victor_korb)@ 2009-09-05 15:48:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Плов по переписке
Неожиданно появился в аське сын Дима и спросил... что нужно для плова? Пикантность ситуации в том, что он второкурсник вышки и дома никогда не проявлял склонности к кулинарии. Правда, весь первый курс прожил в общежитии "квартирного типа" и кое-чему научился.
Я ему сходу набросал необходимые ингредиенты, посоветовал найти хотя бы большую толстостенную сковородку, поскольку казан вряд ли есть в студенческой кухне. А потом предложил воспользоваться рецептом классического "плова по-узбекски" из так называемой "сталинской кулинарии". Итак:
Примечание первое. Разумеется, в обычных условиях баранина заменяется свининой или даже курятиной, хлопковое масло - качественным подсолнечным. Углубления мы делаем обычной столовой ложкой, штуки 3-4. И перед закрыванием крышки втыкаем в поверхность риса несколько неочищенных зубчиков чеснока.
Примечание второе. Ошпаз (приготовитель плова) с 30-летним стажем![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo-lj.gif)
olegpanfilov2@lj подсказывает: "анис НИ-КОГ-ДА не применяется при приготовлении плова. Его надо заменить зирой. И еще одно замечание: плов не имеет национальности, он бывает только двух видов - хороший и плохой".
Примечание третье. Мой "заклятый политический друг" вносит следующие авторские уточнения:
Неожиданно появился в аське сын Дима и спросил... что нужно для плова? Пикантность ситуации в том, что он второкурсник вышки и дома никогда не проявлял склонности к кулинарии. Правда, весь первый курс прожил в общежитии "квартирного типа" и кое-чему научился.
Я ему сходу набросал необходимые ингредиенты, посоветовал найти хотя бы большую толстостенную сковородку, поскольку казан вряд ли есть в студенческой кухне. А потом предложил воспользоваться рецептом классического "плова по-узбекски" из так называемой "сталинской кулинарии". Итак:
2495. Плов по-узбекски
Мясо кусочками по 10-15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить водой (воды следует взять в полтора раз больше, чем риса), положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис, разровнять поверхность капкуром (шумовкой) и продолжать варить. Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубление и влить в них по одной-две ложки кипяченой воды. После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подаче плов положить на тарелку горкой. Сверху - кусочек мяса и посыпать нашинкованным луком.
Расход продуктов: баранина - 120, рис - 160, морковь - 130, лук репчатый - 50, масло хлопковое или сало курдючное - 60, перец, анис.
Мясо кусочками по 10-15 г обжарить в сильно нагретом жире до образования румяной корочки, затем добавить нашинкованные соломкой лук и морковь и жарить все вместе. После этого залить водой (воды следует взять в полтора раз больше, чем риса), положить соль и специи и довести до кипения. Засыпать тщательно промытый рис, разровнять поверхность капкуром (шумовкой) и продолжать варить. Когда рис впитает в себя воду, снова разровнять поверхность капкуром, сделать углубление и влить в них по одной-две ложки кипяченой воды. После этого котел плотно закрыть крышкой и доваривать на слабом огне в течение 20-25 минут.
При подаче плов положить на тарелку горкой. Сверху - кусочек мяса и посыпать нашинкованным луком.
Расход продуктов: баранина - 120, рис - 160, морковь - 130, лук репчатый - 50, масло хлопковое или сало курдючное - 60, перец, анис.
Примечание первое. Разумеется, в обычных условиях баранина заменяется свининой или даже курятиной, хлопковое масло - качественным подсолнечным. Углубления мы делаем обычной столовой ложкой, штуки 3-4. И перед закрыванием крышки втыкаем в поверхность риса несколько неочищенных зубчиков чеснока.
Примечание второе. Ошпаз (приготовитель плова) с 30-летним стажем
olegpanfilov2@lj подсказывает: "анис НИ-КОГ-ДА не применяется при приготовлении плова. Его надо заменить зирой. И еще одно замечание: плов не имеет национальности, он бывает только двух видов - хороший и плохой". Примечание третье. Мой "заклятый политический друг" вносит следующие авторские уточнения:
- Плов бухарский, плов узбекский и плов казахский - совершенно разные сущности.
- Не бывает "плохого плова" - бывает "плов" или "рисовая каша с мясом".
- Плов - это только баранина, ни свинина ни курятина там и рядом не лежала.
- Масло хлопковое можно заменить кукурузным.
- Лука и моркови - много не бывает в почти любом количестве.
- Если говорим именно об узбекском плове: забыт чернослив, в штучных количествах, и предварительно размоченный.
- Рецепты, уж если давать, то давать по Похлебкину "Кухни народов СССР", а не по "Книге о вкусной и здоровой пище".
- Готовить ни в коем случае не в алюминиевой посуде, а толстостенном казане, идеально - медном, но за неимением медного пойдет и чугуниевый.
