Едьбовой момент
Очень я люблю утиное мясо,
Утку лучше брать, разумеется, не заводскую, а базарную, еще лучше - от знакомого поставщика. Но если кто может взять дикую крякву - это еще вкуснее. Промышленную птицу брать не рекомендую. И вот почему. В советское время (конец 70-х, кажется) среди разработок в области птице-свино-взращивания была вот какая. Оказалось, если давать птицам-свиньям транквилизаторы, они становятся более вялыми и лучше прибавляют в весе. Сия закрытая разработка получила закрытую госпремию и была повально внедрена на птицефабриках и свинофермах. В качестве транквилизатора было выбран самый дешевый, он же самый токсичный из фенотиазинов -  аминазин. Он сам и продукты его распада накапливаются в печени и жире. Что получается в результате - это в советском магазине и было. Судя по виду нынешних бройлерных изделий - оно ровно такое и есть теперь. И вот этого я не хочу ни разу. Поэтому - кряква от рыжей молочницы нашей Майи, она их (индюшек тож) разводит для себя и немножко продает. Совсем немножко - нужно заранее заказывать.
Кроме утки нужны: лук, картошка, яблоки, несколько зубков чеснока. Лук нарезать полукольцами, чеснок - зубок на три части, некрупную картошку порезать на четвертушки, более крупную - соответственно. О специях - по ходу, тем более, что их можно варьировать по вкусу-наличию.
Утку разобрать на части обычным образом. Нутряной жир отложить в сторону для дальнейшего использования- обычно жира на утке для жаркого достаточно и без него. Поставить посуду с высокой теплоемкостью (толстостенный чугунный казан или кастрюля типа цептеровской) на слабый огонь, часть жира с ножек и нижних четвертей порезать на небольшие (до 1 см) кусочки - и на дно. Лопаткой повозить, чтобы все дно и бока посуды были смазаны жиром. Выложить куски утки, закрыть тяжелой теплоемкой крышкой и убавить огонь до совсем маленького (если этого недостаточно, в процессе может возникнуть необходимость время от времени снимать жаркое с огня на 5-10 мин - пережареное жаркое нам ни к чему). Через 30 мин примерно повернуть куски или обеспечитать равномерность обжаривания другим способом (встряхиванием кастрюли, например). Примерно через 60-90 мин мясо готово. Извлечь мясо, отложить его на крышку, пусть отдохнет. Положить лук и лопаточкой хорошенько поелозить по дну (деглазирование, типа). Когда лук чуть прижарится, забросить картошку. Смесь лука и картошки присолить (можно использовать вместо слои Вегету или болгарскую шарену соль) и присыпать небольшим количеством тертого мускатногом ореха и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Когда картошка чуть прижарится, выложить в один слой яблоки, предварительно покатав каждое в горячем утином жире. Яблоки слегка присыпать корицей и имбирем. Сверху выложить мясо - и под крышку. Огонь - наитишайший. Каждые примерно 20 минут снимать с огня на 5 минут. Ничем не размешивать ни разу, только встряхивать посуду. Через час (или даже меньше - это нужно по яблокам смотреть: они не должны становиться кашистыми) - готово.
Чистые трудозатраты: 15-20' на разделку, 15-20' - чистка и резка лука-картошки, 15-20' - суммарное время надзора за готовкой, итого - 45-60 минут.
Результат:

Вкус: специфический.
Вино: Выдержанное сухое красное. Можно также попробовать с мадерой или марсалой.