Увы и ах - не оригинальный...

Тот "ранешний" состоял из массы ингредиентов типа рябчиков, языка, паюсной икры, пикулей и т.п. Но честно сказать, и этот "старый" рецепт по большому счету считается ненастоящим - повар, умирая, унес секрет с собой в могилу.
О происхождении салата точных данных не сохранилось. Традиционно считается, что изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", что на Трубной площади...Фирменным блюдом кухни от Оливье был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса - "Салат Оливье". Надо сказать, что способ приготовления его он держал в строжайшей тайне...Однако после смерти Оливье, хоть салат и остался в меню, но превзойти тот, "родной" он уже не смог. Вот например рецепт салата "Оливье" от 1904 года - уже периода "упадка":
язык говяжий отварной один
2 рябчика
1/4 фунта икры паюсной,
полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки пикулей,
полбанки сои кабуль,
2 свежих огурца,
1/4 фунта каперсов,
5 яиц вкрутую.
майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

http://www.service77.ru/spec_oliver.html

Автора этой статьи я знаю лично и могу засвилетельствовать - не врет. Коли пишет - значит так и было.

1. Так я же этот рецепт и написал.
2. Что то меня 25 раков смушают. Не много ли? Может там креветки имеются в виду?
3. Что такое соя кабуль?
4. в каком виде рябчики должны быть?
5. Пикули это соленные огурцы или помидоры?
6. Прованское масло, кажется, сливочное (животное). А в стаье написано брать оливковое...

В обшем надо экспериментировать