|
|
Пишет warlock (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} warlock)@ 2011-03-31 19:40:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
О том, как сохраняют мясо в деревнях...
Читал сейчас интересную подборку о том, как в России в прошлые времена хранили мясо, чтобы не портилось.
http://www.livejournal.ru/eda/theor
Про древность ничего сказать не могу, но хочу поделиться наблюдениями о том, как уже многие десятилетия сохраняют мясо в болгарских деревнях.
Главной составной, залогом успеха, тут является...крышка! Обычная крышечка, которой закатывают стеклянные банки.
Свинью обычно режут на Рождество. В нормальной животине должно быть минимум сто кило живого веса.
На Рождество приезжают из городов дети и внуки, и старики долго готовятся к этому моменту. Свинью закалывают и разделывают обычно за день или в день приезда родных, чтобы начать печь свежее мясо. Его едят пару дней до отвала, самые лучшие куски, и конечно же дают родным с собой.
А потом начинается труд.
Мясо нарезают небольшими кусками и забивают в стандартные стеклянные банки грамм по 800, вместе с жиром и приправами. Банки закатываются, а затем в летней кухне, отстоящей обычно метрах в десяти от дома, разжигается старинная чугунная плита и на нее водружают огромную, литров на пятьдесят, кастрюлю.
Банки ставятся туда друг на друга и их начинают варить на медленном огне. Минимум два часа, а еще лучше три.
Бывает, что крышку у какой-либо из банок срывает. Но остальные доходят до кондиции совсем нормально. Затем банки остужают и 100%-е мясные консервы готовы.
Их не ставят в холодильник - держат в подвале. И никакая жара им не страшна. Мясо сохраняется таким образом отлично целый год. А иногда и полтора-два!
Но о каких двух годах мы говорим? Цель крестьянской семьи - обеспечить себя мясным пропитанием на год. От Рождества до Рождества, от праздника Св. Георгия до следующего Св. Георгия
(это в мае, когда режут ягнят. Если семья богатая, то можно и закатать в банки пару-тройку штук сего деликатеса).
Доводилось мне видеть и сушеное, хранящееся на чердаке мясо овцы. Но...это, скажу я вам, исключительно неэстетическое зрелище. Висит на крюке желто-коричневый, подсохший кусок мяса с салом. Бррр! Гадость жуткая.
Конечно в нынешние времена самым продвинутым способом является хранение свежего мяса во фризере.
Но, если говорить о деревне, имеются свои особенности.
В деревнях, особенно в глубинке, часто отключают электричество. Иногда из-за бурь или снегопадов его может не быть пару дней. И что тогда? А то - морозилка растает и ваше мясо будет ку-ку...
Кроме того, в болгарских деревнях большинство народу - бедные пенсионеры. А фризер жрет электричество. Экономии нет. Поэтому люди предпочитают, тем более, что зимой все равно делать нечего, закатывать по-старинке консервы. Расход для их приготовления - единственно покупка крышек для банок. Сами же банки, многие сотни, тщательно хранятся годами в подвалах.
И еще одно немаловажное качество - закатанное в банку мясо УЖЕ ГОТОВО. Если к вам случайно нагрянут гости, вы просто открываете банку, вываливаете мясо на сковородку или противень и разогреваете. И все - несколько минут дела. Это вам не замороженные в камень куски свинины...
А вот солить мясо в болгарских деревнях традиции нет. Пробовал пару раз такое, его пытались делать разные энтузиасты. Но не то. И они сами это признавали. Так что лучший вариант для деревни - варка мясных консервов.
Сколько мне их довелось перепробывать - никогда не жаловался. Опыт крестьян, приобретенный десятилетиями, серьезная штука...
Кстати, если украдете где-нибудь, точнее, у кого-нибудь со двора бродячую свинку, можете попробовать закатать ее в банки. Горячо рекомендую...
Читал сейчас интересную подборку о том, как в России в прошлые времена хранили мясо, чтобы не портилось.
http://www.livejournal.ru/eda/theor
Про древность ничего сказать не могу, но хочу поделиться наблюдениями о том, как уже многие десятилетия сохраняют мясо в болгарских деревнях.
Главной составной, залогом успеха, тут является...крышка! Обычная крышечка, которой закатывают стеклянные банки.
Свинью обычно режут на Рождество. В нормальной животине должно быть минимум сто кило живого веса.
На Рождество приезжают из городов дети и внуки, и старики долго готовятся к этому моменту. Свинью закалывают и разделывают обычно за день или в день приезда родных, чтобы начать печь свежее мясо. Его едят пару дней до отвала, самые лучшие куски, и конечно же дают родным с собой.
А потом начинается труд.
Мясо нарезают небольшими кусками и забивают в стандартные стеклянные банки грамм по 800, вместе с жиром и приправами. Банки закатываются, а затем в летней кухне, отстоящей обычно метрах в десяти от дома, разжигается старинная чугунная плита и на нее водружают огромную, литров на пятьдесят, кастрюлю.
Банки ставятся туда друг на друга и их начинают варить на медленном огне. Минимум два часа, а еще лучше три.
Бывает, что крышку у какой-либо из банок срывает. Но остальные доходят до кондиции совсем нормально. Затем банки остужают и 100%-е мясные консервы готовы.
Их не ставят в холодильник - держат в подвале. И никакая жара им не страшна. Мясо сохраняется таким образом отлично целый год. А иногда и полтора-два!
Но о каких двух годах мы говорим? Цель крестьянской семьи - обеспечить себя мясным пропитанием на год. От Рождества до Рождества, от праздника Св. Георгия до следующего Св. Георгия
(это в мае, когда режут ягнят. Если семья богатая, то можно и закатать в банки пару-тройку штук сего деликатеса).
Доводилось мне видеть и сушеное, хранящееся на чердаке мясо овцы. Но...это, скажу я вам, исключительно неэстетическое зрелище. Висит на крюке желто-коричневый, подсохший кусок мяса с салом. Бррр! Гадость жуткая.
Конечно в нынешние времена самым продвинутым способом является хранение свежего мяса во фризере.
Но, если говорить о деревне, имеются свои особенности.
В деревнях, особенно в глубинке, часто отключают электричество. Иногда из-за бурь или снегопадов его может не быть пару дней. И что тогда? А то - морозилка растает и ваше мясо будет ку-ку...
Кроме того, в болгарских деревнях большинство народу - бедные пенсионеры. А фризер жрет электричество. Экономии нет. Поэтому люди предпочитают, тем более, что зимой все равно делать нечего, закатывать по-старинке консервы. Расход для их приготовления - единственно покупка крышек для банок. Сами же банки, многие сотни, тщательно хранятся годами в подвалах.
И еще одно немаловажное качество - закатанное в банку мясо УЖЕ ГОТОВО. Если к вам случайно нагрянут гости, вы просто открываете банку, вываливаете мясо на сковородку или противень и разогреваете. И все - несколько минут дела. Это вам не замороженные в камень куски свинины...
А вот солить мясо в болгарских деревнях традиции нет. Пробовал пару раз такое, его пытались делать разные энтузиасты. Но не то. И они сами это признавали. Так что лучший вариант для деревни - варка мясных консервов.
Сколько мне их довелось перепробывать - никогда не жаловался. Опыт крестьян, приобретенный десятилетиями, серьезная штука...
Кстати, если украдете где-нибудь, точнее, у кого-нибудь со двора бродячую свинку, можете попробовать закатать ее в банки. Горячо рекомендую...
