Войти в систему

Home
    - Создать дневник
    - Написать в дневник
       - Подробный режим

LJ.Rossia.org
    - Новости сайта
    - Общие настройки
    - Sitemap
    - Оплата
    - ljr-fif

Редактировать...
    - Настройки
    - Список друзей
    - Дневник
    - Картинки
    - Пароль
    - Вид дневника

Сообщества

Настроить S2

Помощь
    - Забыли пароль?
    - FAQ
    - Тех. поддержка



Пишет warlock ([info]warlock)
@ 2011-11-01 14:28:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend!  Next Entry
Вопрос про капусту...
Купил я на днях банку с разными маринованными овощами.
И сожрал.
А затем подумал - а не засолить ли в ней капусты?

Я года три назад заквасил ее в литровой банке. Получилось. А на второй и третий год нет! Почему-то капуста сверху заплесневела.

Банка у меня какая-то нестандартная - 1700 мл.

И вот вопрос, точнее, два:
- сколько соли надо положить в банку, чтобы заквасить эти 1700 мл капусты?
- кроме капусты нашинкую морковь. А еще люблю в салат добавлять чеснок. Так вот: можно ли в банку с капустой и морковью добавить нарезанный чеснок? Или он обладает консервирующими свойствами и не позволит капусте забродить и у меня опять все стухнет?

(Добавить комментарий)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 09:45 (ссылка)
....ээээ, ранние с матерью солили капусту...но так скажем в "промышленном" маштабе...
т.е. на всю зиму! ;)))
Брали несколько кг капусты, к примеру 10 кг капусты на 1 кг моркови...
Процентное соотношение соли, не помню, но чаще "на глаз"!;))) Можно добавить клюкву, лист смородины...
Ну и не мало важный момент всего этого чудо действия!
Желание приготовить Хорошую квашенную капусту!
Да и вообще заведи женщину, они по умолчанию могут это делать! ;)))

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 09:49 (ссылка)
Тут капусту солят по-другому, не в банках, а в огромных бидонах, целыми кочанами. Мне сподручней делать заквасить банку, съесть, потом заквасить еще одну. Бидона нет, да и не известно, где сам я буду через несколько месяцев, так что большой запас глупо делать.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 09:56 (ссылка)
Ну так скажем, я написал рецепт... А уж какое кол-во, ты будешь солить, твоё дело!
Мы солили в большой кастрюле. Вот и сейчас я задумываюсь о том что бы, замастырить ведро капусты, а потом, переложить всё в банки... Ну и есть потом, на сколько ЭТОГО запаса, хватит! ;)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 09:58 (ссылка)
В соли проблема. Мало положишь - не получится, затухнет. Много - тоже. Мне нужно знать примерное количество ложек соли на 2 кг капусты. Да, клюквы тут нет.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 10:06 (ссылка)
Ну когда будешь солить, просто пробуй продукт...

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 10:06 (ссылка)
Ах да!
Нужна не мелкая соль, а КРУПНАЯ!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 10:20 (ссылка)
Болгарский дед, когда засаливал капусту, использовал только морскую соль, она как раз крупная. Может пойду в магазин, поищу ее.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 10:24 (ссылка)
Морская соль, там точно есть!

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 10:07 (ссылка)
клюква, не обязательна. Это просто как "фишка"!;))))

(Ответить) (Уровень выше)


[info]qxd@lj
2011-11-01 13:59 (ссылка)
Соли нужно столько, чтоб на вкус была как посоленный салат из капусты. Можно чуть больше.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 14:10 (ссылка)
Положил сейчас четыре столовые ложки на 2 кг капусты. Вроде мало, понять ничего не могу, буду ждать.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 09:57 (ссылка)
Так с капустой квашенной, ни чего не станет, если и уедешь на пару месяцев!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 10:00 (ссылка)
Из больших емкостей дома имеется только пятилитровая кастрюля. Но если в ней придется делать капусту, надо на месяцы, что меня не будет, оставлять включенным холодильник. А это уже опасно делать в пустой квартире.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-01 10:05 (ссылка)
5 литров капусты, это 2 банки, ну максиму 3 по 2 литра...:))) Это же мало!
Да и капуста, может храниться и на балконе, просто на кухне, ей не обязательно нужен холод.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]kordelianeismit@lj
2011-11-01 10:34 (ссылка)
Тебе солить или квасить все таки капусту, разнится есть

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 10:39 (ссылка)
Хм...разве есть? Я думал, что разница есть между соленой и маринованной капустой.
Я хочу солить, т.е. нашинковать ее, положить в банку, намять, чтобы пустила сок, добавить нашинкованной морковки и соли, а потом ждать, пока посолится.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]kordelianeismit@lj
2011-11-01 11:07 (ссылка)
Это не солить, это квасить.
В банке тебе труднее будет.
Возьми капусту нашинкуй добавь морковки обычной соли помни и положи в обычную кастрюлю сверху тарелку и груз например банку с водой. Поставь на два дня в кухне, потом можешь переложить в банку и оставить на балконе.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]kordelianeismit@lj
2011-11-01 11:08 (ссылка)
А солить это когда целые кочаны в бочке или бидоне заливают рассолом вода плюс морская соль и потом есть процедура "претакане" обьяснять?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 11:47 (ссылка)
Да нет, претакане помню, дед делал.
Только СКОЛЬКО соли ложить на 2 кг капусты? Вот это меня интересует.
И можно ли добавить чеснок в банку? Или он как консервант может остановить процесс квашения?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]kordelianeismit@lj
2011-11-01 11:56 (ссылка)
Я кладу на вкус просто пробую капусту после перетерания. А чесночок можно потом добавить на второй день. Пмни что если квасить капусту как я написала то там около тарелки появится пена так и должно быть.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 12:01 (ссылка)
Сейчас сходил в магазин, взял большой кочан, буду вечером квасить. Если все правильно, то должна подкваситься на третий-четвертый день. А чеснок для начала не буду ложить, попытаюсь сделать просто обычную квашеную капусту. Если получится, с чесноком буду делать уже второй опыт, благо капуста сейчас пока еще в промоции, дешевая.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]fridada@lj
2011-11-01 13:47 (ссылка)
Вы задолбали своей капустой, я из-за вас все свои запасы за день подъела!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 14:09 (ссылка)
Неужто еще кто-то кроме меня этим вопросом интересуется? А ты с капустой поосторожней, если много ее есть, люди сходят с ума. Недаром некоторые секты тут же сажают неофитов на капустную диету, чтобы ослабить их и промыть мозги!

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]fridada@lj
2011-11-01 14:21 (ссылка)
Слышала я, что квашеная капуста крайне полезна для желудка. Слышала, что от нее грудь растет. Но что она еще и на мозги действует - такого не припомню.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-01 14:27 (ссылка)
На мозги действует диета из свежей капусты. Но наверное и из квашеной тоже. А грудь растет от толокна, это старое русское средство, поэтому раньше русские бабы были такими сисястыми, ведь бедные люди только толокно и ели. А потом, где-то в конце 70-х, его почти перестали производить, а может и вообще перестали. И тут же сисечность девок начала спадать.

(Ответить) (Уровень выше)


[info]karyselka@lj
2011-11-02 08:20 (ссылка)
Аха, квасишь, значить, маладечик!

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-02 08:42 (ссылка)
Как же не квасить-то? И вчера квасил, и сегодня тоже:-)

(Ответить) (Уровень выше)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-06 06:45 (ссылка)
Вот знакомая написала пост!
Ознакомся, может пригодиться ;)))
http://saling.livejournal.com/168255.html

(Ответить) (Ветвь дискуссии)


[info]dedmazai@lj
2011-11-06 07:02 (ссылка)
Спасибо, сейчас гляну.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)


[info]nord_front_gs@lj
2011-11-06 07:09 (ссылка)
Если сделаешь, напиши хозяйке благодарность!;)))
Ну и естественно пропорции под свои потребности учти!

(Ответить) (Уровень выше)