Брынза по-шопски, и не только...(Пособие для холостяков)


Что-то стало холодать, не пора ли нам поддать перейти на более серьезные, плотные кушанья, приготовленные в духовке. Кстати, "серьезные" совсем не означает сложные.
Вот сегодня будем готовить одно из любимейших тутошних блюд - брынзу по-шопски (Сирене по-шопски). И не только.

Открываю кухонный шкаф.
Что это такое у нас в левом углу наверху?



Да-да, это обязательнейший для каждой нормальной болгарской семьи набор специальных глиняных горшочков, которые называют гювечЕта (ударение на втором "е"). В них мы и будем сегодня печь жрачку.

Обратите внимание: все гювечета глазурованные. Так что если будете в Болгарии и решите купить себе их на рынке, обязательно потрогайте горшочки пальчиком, чтоб были гладкими изнутри и снаружи. А то цыгане или прочие гады втюхают вам обыкновенные цветочные горшки, вернетесь к себе в Россию, насуваете в них продуктов, поставите в печь, а жидкие ингредиенты возьмут да и вытекут нахуй сквозь поры в глине, загадив все вокруг. Вот будете потом материться...



Покажу вам сразу два рецепта. В одном горшочке буду готовить брынзу по-шопски, а в другом "гювече с кренвирш", т.н. блюдо с сосиской, чтоб было посытней.

Вот это все продукты, которые нам нужны для приготовления жрачки в двух горшочках. Видите, сколько их мало? То-то!



Необходимые ингредиенты:

- 1 головка лука
- 1 сосиска
- 1 болгарский сладкий перец
- 2 небольших помидора
- 250 граммов болгарской брынзы, вымоченной в воде (как это делать, я объяснял уже раньше в одном из постов)
- 2 маленьких зеленых острых перчика средней злоебучести.
- пара стебельков петрушки

Начнем с запекания перчика для левого горшочка. В нем будет гювече с сосиской.
Не смотрите, что у меня печется три перца, это я про запас. Как запекать и чистить перец, тоже объяснял, ищите в журнале.



Наливаем в горшочки немного подсолнечного масла и размазываем его пальчиком по стенкам.
Режем луковицу на две части и распределяем поровну по горшочкам.



Затем режем сосиску и кладем ее в левый, мясной горшочек.



За сосиской режем мелко перчик и вываливаем его в тот же левый горшок. Правый, с брынзой по-шопски, постный. Туда кладем крупно накрошенную брынзу, 150 граммов.



Посыпаем щепоткой красного порошкового неострого перца брынзу в правом горшочке. Это необязательно, можете сию операцию и пропустить.



В левый горшочек сверху на перец кладем 100 граммов брынзы, а затем слой помидоров. В правый же горшочек на брынзу тоже кладем помидоры. А на них можно еще тонкий слой брынзы, и так до заполнения горшочка.



Выливаем сверху на смесь в горшочки по столовой ложке подсолнечного масла или, еще лучше, кладем два-три кусочка сливочного масла. Накрываем горшочки крышками и ставим в сильно разогретую печь. Температура в ней должна быть где-то 180 градусов.

Повторяю еще раз процесс заполнения горшочков.

Для сосисочного:
1. Подсолнечное масло.
2. Лук
3. Сосиска
4. Перчик
5. Брынза
6. Помидор

Для брынзы по-шопски:
1. Подсолнечное масло
2. Лук
3. Брынза
4. Помидор
5. Брынза
6. Помидор (пятый и шестой пункты тут необязательны, это в зависимости размера ваших горшочков)

Запекаем гювечета 30 минут.
Затем вытаскиваем их, снимаем крышки и разбиваем в каждый горшочек по яйцу. Ставим горшочки обратно в печь, можно уже выключенную, и ждем 5-7 минут, пока яйца слегка не запекутся. Ни в коем случае желток не должен стать твердым! Крышкой на этот раз горшочки не накрывать!



Вытаскиваем горшочки, посыпаем жрачку мелко нарубленной петрушкой. Втыкаем сбоку злоебучие перчики. Все, жрачку можно подавать на стол.
Да, если вы любите острое, злоебучки можно положить не потом, а сразу, когда только начнете запекать горшочки. Но это на любителя...

С сосиской:





Это "сирене по-шопски":





Да, не думайте, что гювечета у меня получились очень сухими. Масло-то стекло вниз. Когда поставите эту красоту на стол, перемешайте содержание горшочка и все будет окей.
Если вам нравится посочнее, а вода случайно выпарится, когда будете вытаскивать гювечета в первый раз, чтобы положить на них яйцо, можете добавить туда немножко воды, но тогда придется подержать их в печи еще раз, пока она закипит.

Ну чо? Справились? Приятного аппетита!



Да, гювече едят под красное вино. Может это даже самая лучшая болгарская горячая закуска к красному вину.
Ежели пригласите домой какую-нибудь подружку, да сварганите ей такое, еще под бутылек, ну точно перед вами не устоит и бросится в кровать. Бабы жуть как падки на разные хитровыебанные пикантные блюда национальных кухонь. Ну и на халявное бухло тоже. Так что дерзайте!

......
Ох, а про шопов-то совсем забыл?
Шопы - это такой маленький славянский народец, проживающий в окрестностях Софии. Отличаются синими глазами и светлой кожей. Характер у шопов упертый, своенравный и они очень сами по себе. А бабы у них с большими сиськами. Жуть какие крикливые, любят поколачивать мужей.
Я, кстати, тоже шоп по отцу.

А еще есть и другие шопы, с темной кожей и карими глазами. Но это совсем не то, мешались с соседями, вот и уродились такие. И бабы у них бессисечные.
Так-то.

А сосиски шопы не использовали. Они вообще про Германию узнали только в конце 19-го века. Жили себе буколическо-пасторальной жизнью, пахали землю и водили по горам и пригоркам овец. Поэтому брынзу по-шопски делают без всяких там колбасо-сосиско-мясопродуктов. А ежели печь гювече с ними, то это уже не по-шопски, а просто так - как остальные болгары делают...