Болгарский салат "Охотничий"...


Через два дня тутошний городской народ начнет разъезжаться по дачам и деревням - начинаются Рождественские каникулы. И конечно же предстоит бухать - какой праздник без буханья?
Ну а чтобы пить прилично и с пользой, полагается закусывать.
Вот хочу вам рассказать об одной вкуснейшей и полезнейшей болгарской зимней закуске - салате под названием "Охотничий".

Несколько дней назад видел в жжешечке пост о том, как готовят корейское кимчи.
А как прочитал его, тут же стукнуло - ведь и в Болгарии есть некое подобие этого блюда. Не настолько острое конечно, скорее пикантное, и без порошкового красного перца, но все равно - чем не наше славянское кимчи? :-))) Причем, очень легкое в приготовлении...

Тутошним ответом кимчи являются маринованные овощные закуски под общим названием "туршИя". Их множество видов. А самым вкусным и близким русскому восприятию (по моему мнению, оно частное) является салат-туршия "Охотничий" - "Ловджийска салата".

Так как пост решил написать спонтанно, фоток почти не будет, но вы ж не дураки, надеюсь, все в голове представите и поймете.

Вот это салат охотничий. Купил в магазине готовый, но когда-то, покуда имел еще в деревне родственников, не раз его готовил, поэтому знаю процесс.



Для приготовления салата нам потребуются следующие ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста
- морковь
- болгарский сладкий красный перец. Можно использовать как длинный, обычный, вы его не раз видели в моих кулинарных постах. А лучше взять два вида - простой и т.н. "камби". Это такие пузатые короткие перцы, используемые обычно для фарширования. Своей фотки камбы нет, поэтому вот вам из Интернета:



В российских продуктовых магазинах, особенно в Москве и Питере, камбы продаются постоянно, проблем с их поиском не будет.

- зеленые свежие помидорчики. Вот с ними вам будет потруднее, но их в конце-концов можно из рецепта и убрать, переживете как-нибудь. Хотя часть вкуса потеряется, да...

- маленькие свежие пупырчатые огурчики
- небольшой корешок сельдерея или пяток листочков этого растения, несколько веточек укропа, петрушки, соль, черный перец горошком, сахар, уксус и душистый перец горошком, листочек сухой лаврушки.

Процесс приготовления:
- режем капусту продолговатыми ленточками. Складываем в небольшой пластмассовый тазик.

- помидорчики нарезаем тонкими кольцами. И туда же в таз.

- тонкими кольцами режем и перцы.

- шинкуем морковку длинной тонкой стружкой

- огурчики не чистим, их можно или нашинковать или нарезать маленькими кубиками

- режем вместе с веточками петрушку и укроп

Нарезанные овощи тщательно перемешиваем в тазике.

Затем берем большую банку. В моей, к примеру, 2.4 литра.
На дно банки выливаем 40 мл винного уксуса, кладем чайную ложку сахара, соли на вкус, десяток горошин черного перца и пяток горошин душистого, лаврушку.
Плотно набиваем банку нашинкованной и перемешанной смесью так, чтобы сверху выступил сок.
Закатываем банку герметической крышкой (это если у вас есть аппарат для закатывания) или крепко закрываем завинчивающейся.

Ставим банку в кастрюлю с холодной водой, включаем газ и ждем, когда вода закипит. Стерилизовать в кипящей воде надо 20 минут.
Вытаскиваем банку и переворачиваем. Ставим вниз крышкой. Так она должна стоять сутки.
Если все получилось нормально, то через несколько дней, когда овощи проспиртуются пропитаются как следуем маринадом, банку можно открывать и употреблять ее содержимое. Это и есть болгарский салат-туршия "Охотничий".

Им отлично закусывается и ракия, и водка, а ежели вы не пьете, то можно просто кушать салат с вареной картошкой. Или с печеным бараньим бочком:-)



В общем, если решите порадовать на Рождество или Новый год родных или гостей пикатнтным болгарским маринованным салатом, прошвырнитесь завтра-послезавтра до ближайшего сетевого продуктового магазина и к 25-му числу у вас уже будет банка отличнейшей и витаминной закуски, приготовленной собственными руками:-)

Ну и еще момент: если любите поострее, тогда добавьте в банку на самый низ, в уксус, пару зеленых тонких перчиков - есть такие, не особо жгучие, они где-то с указательный палец. Только не вздумайте их резать, кладите целиком.

На банку в 2.4 л надо:
- 1,2 кг капусты
- 400 гр. моркови
- 400 гр. сладкого перца
- три или четыре зеленых помидорчика и столько же небольших огурчиков.
- 10 горошин черного перца, 5-6 душистого, чайная ложка соли, столько же сахара, 40 мл винного уксуса, пара веточек укропа и столько же петрушки, один лавровый лист.

Пропорциями в общем-то не заморачивайтесь, кладите овощи так, чтобы самим было приятно.
Ну вот и все, пора идти за бухлом:-)