Баница с мясным фаршем, грибами и шпинатом...


Исполняя обещание, данное недавно френдессе dzasiki_v@lj, решил приготовить болгарскую баницу, ну и конечно же рассказать и показать - сильно ли она сложна для ума и рук русского человека? В общем, смотрите под кат:-)

Завтра по болгарскому календарю будет Сочельник - канун Рождества Христова.
И ни одна болгарская семья не сядет за стол без традиционной баницы - такого представить себе даже невозможно.
Рецептов баниц - местных пирогов из тонюсенько раскатанного теста - не сосчитать.
Самыми популярными однако являются баница с брынзой, баница с тыквой или баница с брынзой и шпинатом или щавелем.

Я же сегодня вам расскажу как готовить мясную баницу - сытную и жирную. Причина на то веская - в России сейчас лютуют морозы, да и у нас не Гавайи, поэтому есть надо пищу плотную, с мяском - иначе замерзнешь нахуй и помрешь.

В старину тесто для баницы раскатывали дома. Но потом появились Цивилизация и Прогресс и умные инженеры с поварами изобрели специальную машину для производства тонюсенького сухого теста для баницы. Им сейчас все поголовно и пользуются, если конечно не живут в деревнях, где многие предпочитают месить и раскатывать по-старинке.

Вот так выглядит болгарское тесто для баницы:





Вы же можете использовать его аналог, продающийся в России в крупных магазинах. Называется он тесто "фило". Вроде греческого производства.

Для приготовления большой круглой баницы, такой, как у меня, вам понадобятся:

1. Один пакет теста "фило" в 400 гр.
2. Полкило шампиньонов
3. Полкило сырого мясного фарша
4. Полкило свежих листьев шпината или один пакет заморозки
5. Одна большая луковица
6. Одно яйцо
7. 100 мл подсолнечного масла, черный порошковый перец, красный обычный порошковый перец, соль, тимьян, чабрец, порошок мадрасского карри (если любите пикантное).

Вначале моем грибы и режем их сравнительно мелко, чтобы они получше и побыстрее протушились и не вступали по размеру в диссонанс с мясным фаршем.





Когда вы управитесь с грибами, возьмите кастрюлю, налейте туда воды и поставьте на плиту разогреваться. В воде нам понадобится слегка забланшировать шпинат.



Пока вода греется, режем лук. Очень мелко!

Вода закипает. Вываливаем туда шпинат буквально на пару минут, ни в коем случае не больше!



Затем сливаем его в дуршлаг, пусть себе стоит. Если у вас шпинат листьями, то как он остынет, тоже порежьте его мелко-мелко, ну а замороженный шпинат уже нарезан, с ним никаких проблем.



Ставим на плиту сковороду и наливаем в нее немножко подсолнечного масла. Когда оно раскалится, кладем лук и жарим его, помешивая, минуты три. Затем к луку добавляются грибы. Воды доливать не надо, потому что нам не нужен соус, ведь и лук, и грибы выпустят свою воду.



Жарим, помешивая. Добавляем пару щепоток порошка сухого чабреца, соль, черный перец, тимьян.
Минут через семь-восемь, вываливаем к грибам фарш и продолжаем жарить, не забывая при этом дробить фарш на мелкие кусочки.

Лучше конечно взять говяжий фарш. Но по болгарской традиции именно сейчас, под Рождество, в деревнях колят свиней, поэтому используется и чисто свиной фарш или смесь. В ближайшем к дому магазине говяжьего не было, пришлось купить вот такой жирный свиной, поэтому на сковороду я налил совсем немного подсолнечного масла - фарш тает и пскает много жира.



Еще через пяток минут прибавляем к смеси отцеженный шпинат. Мешаем-мешаем!

Когда фарш будет почти готов, надо сыпануть в смесь пару чайных ложечек несладкого красного перца и мешать-мешать-мешать! Потому что данный перец очень быстро пристает к сковороде, даже и тефлоновой, и пригорает.



И вот смесь-фарш для баницы готов! Снимаем сковороду с плиты, пусть он остывает.



Включаем духовку. Она должна очень сильно прогреться - до двухсот градусов.

А теперь начинается самое сложное.
Открываем пакет с тестом и аккуратно вытаскиваем стопку тестяных листочков. Не надо при открывании рвать на куски саму полиэтиленовую оболочку, в которой тесто. Ее мы распрямляем на столе - на ней и пройдет следующая операция.

Когда фарш остынет, кладем на листочек теста в среднем три столовых ложки фарша.



Осторожно заворачиваем пальчиками тесто один раз. Затем приподнимаем полиэтилен и...тестяная колбаска тихонько начинает катиться-закатываться сама, ее уже можно не трогать пальцами.



Когда колбаска скатается, внимательно берем ее и кладем на большой глубокий противень, обильно смазанный подсолнечным маслом. Укладку начинаем от бортов. Должно получиться вот так:



Не пугайтесь, что у вас еще осталось неиспользованными чуть меньше половины листочков. Их вы аккуратно уберете в полиэтилен и сможете использовать для другой баницы. Главное - тут же положить их в холодильник и чтобы не засохли.

В том виде, в котором вы видете противень сейчас, баницу в печь ставить нельзя. Тестяные листочки тут же сгорят.

Поэтому берем миску, разбиваем туда одно яйцо, добавляем чуть меньше стакана горячей воды и 20-30 мл подсолнечного масла. Тщательно взбиваем смесь и очень аккуратно выливаем ее сверху на тестяные колбаски, распределяя смесь повсюду и, если надо, быстро намазывая ее пальчиками. Так мы не дадим тесту сразу же сгореть.



Делать намазку следует быстро - ведь иначе тоненькое тесто может начать расклеиваться-расслюнявиваться. Намазали и тут же противень в горячие недра духовки!

И вот теперь самое трепетное - ожидание!
Баница должна испечься за 15-20 минут. Пока она печется, не открывайте духовку! Только подсматривайте в окошко.

Ура!!!!! Получилось!!!!!



Готовую баницу надо отставить в сторону, не вынимая из противня, и накрыть сверху чистым полотенчиком. Пусть остывает, не засыхая.

Ну а минут через двадцать-тридцать...





Баница получилась исключительно сочной и жирной. И настолько сытной, что я съел один большой кусок и больше не мог. Вот такую, повторю, надо есть в морозы. Тем более, что если вы при этом бухаете водку, баница будет ей отличной закуской, нейтрализуя своим жиром алкоголь.

Ну, пробуйте, если хотите. Я своим произведением доволен. Думаю, и у вас получится.

Может как-нибудь объясню как готовить и другие баницы - постные. Ладно, будет живы - не помрем, хочется надеяться на лучшее, да...