Постные голубцы по-болгарски...


Ну что? Капустные листья засолились, пора их использовать.
Под катом подробный рецепт постных голубцов по-болгарски - постни зелеви сърми.

Когда на днях приходила тетя, первым делом она проинспектировала, правильно ли я поставил солиться капусту - попробовала и рассол, и кусочек листочка, и кругляшок морковки. Все оказалось в норме, как и должно быть.

Поэтому наступило время переложить капусту в другие контейнеры и убрать в холодильник, где она дальше будет доходить. Тут следует отметить, что морковинки еще не впустили в себя достаточное количество соли, это произойдет попозже, но они сегодня нам и ненужны...

В одну кастрюльку мы сложили большие листья, прижали их тарелкой, чтоб были под рассолом - они пойдут на голубцы. А во вторую кастрюльку положили небольшие листики капусты - из нее буду варить свои любимые щи.



Но вернемся к голубцам.
Постные голубцы болгары ставят на стол одним из рождественских блюд. И вообще, их очень часто едят зимой, мясо-то по цене кусается, а вот кислой капусты у людей полные бидоны...

Продуктов для голубцов нужно совсем немного.
- 10-12 больших листов кислой капусты
- 2 стебля лука порея
- полкило шампиньонов
- полстакана риса
- подсолнечное масло, сушеная петрушка, сельдерей, чабрец, красный неострый порошковый перец и соль

Порей в этом году уродился отличный, купил сегодня связку, каждый стебель толщиной с мужской указательный палец и длиной сантиметров пятьдесят-шестьдесят.



Берем два стебля, обрезаем корешок и зеленый верх, счищаем верхний слой. Должно остаться вот это:



Режем стебли пополам, а затем вдоль - очень уж толстые они, если просто порезать мелко кольцами. Лучше порубаем их на полукольца.

Затем моем, очищаем и мелко нарезаем грибы.

Раскаляем на сковородке немного подсолнечного масла и опускаем в него порей.



Жарим пять минут, затем добавляем грибы и стакан воды. Если капустные листы у вас не особо соленые, то время добавить чайную ложечку соли и тимьян с петрушкой и сельдереем. Уменьшаем огонь, накрываем сковородку крышкой и даем грибам потушиться минут пятнадцать.

Ну а пока грибы тушатся, открываем кастрюльку и выбираем в отдельную миску самые большие и недырявые листы капусты, штук 10-12.



Через пятнадцать минут снимаем со сковородки крышку и добавляем к грибам с луком полстакана промытого холодной водой риса. Я обычно использую длиннозерный бланшированный. Он не разваривается в кашу. Мешаем смесь, доливаем еще один стакан воды и накрываем крышкой. Напоминаю, что тушим на медленном огне. Рис должен впитать воду и вздуться - но не полностью, до кондиции, а где-то наполовину или чуть больше. Делается это потому, что голубцам ведь еще вариться в кастрюле - будет время у риса приготовиться...

Минут через десять кладем в смесь столовую неполную ложку красного порошкового перца, мешаем, жарим пару минут и снимаем сковородку - пусть начинка остынет.



Раскладываем на досочке листок кислой капусты и кладем на нее пару столовых ложек смеси. Переборщать не надо - иначе во время варки рис вздуется и голубец лопнет. Поэтому сворачиваем голубец неплотно.





Если центральная жилка у капустного листа очень толстая - обрезаем ее, а уже потом кладем на лист начинку.
Готовые голубцы аккуратно ставим в кастрюлю рядами, один на другой - но не плотно, ведь они при варке вздуются.



Когда заполните кастрюлю на две трети - остановитесь. Если осталась еще начинка - можете прямо так высыпать ее в кастрюлю, сварится и без голубцов. Затем наливаем в кастрюлю стакан рассола и холодной воды, пусть покроет голубцы. Чтобы не было совсем уж постно, льем пару столовых ложек подсолнечного масла. Берем тарелку и накрываем ею плотно голубцы - чтобы не раздербанились во время варки.



Ставим кастрюлю на плиту, неплотно накрываем крышкой и ждем, когда вода закипит. Уменьшаем огонь, он должен быть совсем небольшим, и варим голубцы примерно 50-60 минут. Если надо, добавляем в ходе варки воды, но ни в коем случае нельзя приподнимать тарелку - голубцы из под нее выскочат, да и горячая она, обожжетесь нахуй и будете потом долго страдать.

Спустя час снимаем кастрюлю с плиты - постни сърми готовы!



Да, если хотите добавить к ним кислинки, можете приготовить соус-заливку. Как его сделать я описывал в посте про белый рыбный суп по-болгарски. Получится гораздо вкуснее!

Так что, пробуйте! Очень вкусное блюдо, не пожалеете.
Ну а ежели вас от постного кривит, замените грибы мясным фаршем. Будет сытнее...