Гювеч...


Приготовить настоящий болгарский гювеч это вам не как Медведев пиздеть по телевизору о том, что в ближайшие годы все нуждающиеся россияне смогут приобрести квартиры по тысяче долларов за квадратный метр.

Гювеч - дело ответственное!

Потому что, если вы наобещаете, а не справитесь, то не только попадете на деньги, но и подвергнитесь люстрации со стороны близких или общества. Они-то ждали от вас удивительного болгарского кушанья, а вы все недоварили или сожгли нахуй. Может жена или теща вам в сердцах и по мордам даст. Ужас!

Что такое гювеч?
Вот он, любуйтесь:



Большущий расписной глиняный глазурованный горшок, в котором болгары тушат в печи пищу многие сотни лет.
Кроме того, гювеч - название блюда, приготовляемого в этом горшке.

Что нам понадобится, чтобы сварганить сие вкуснейшее кушанье?

Во-первых, мясо. Свинина или баранина. Около килограмма. Обязательно с жирком.
Во-вторых, овощная составляющая, а она богата и разнообразна, гляньте на фотку:



Впечатляет?
То-то. Продуктов требуется немало, цены кусаются, поэтому гювеч - блюдо праздничное, отнимающее немало времени, и готовится отнюдь не в будни и не каждую неделю. Если конечно у вас нет под рукой своего или соседского огорода, откуда, как говаривал Гекльберри Финн, можно "позаимствовать во временное пользование" необходимые вам ингредиенты...

Если вы читали мой сборник "Кулинарные записки болгарского холостяка" и готовили из него блюдо под названием "Зелен фасул с гъби" (Зеленая фасоль с грибами), сделать гювеч для вас не составит особой трудности, потому что последовательность процесса вами уже изучена и освоена, разница между вышеупомянутым рецептом и гювечем лишь в том, что первое запекается в глубоком противне, а второе в горшке.
Ну а если с книжкой вы не знакомы, читайте внимательно дальнейшие пошаговые объяснения.

Объем моего гювеча составляет четыре с половиной литра.
Исходя из этого мне, а и вам, понадобятся:

- 1 кг свинины с жирком, можно взять лопатку. Или вместо свинины использовать баранину
- 700 г картофеля
- 400 г зеленой фасоли, можно консервированной
- 2-3 красных болгарских сладких перца
- 2 помидора
- 2-3 головки лука
- 1 небольшой баклажан
- 1 морковина
- 100 г консервированного зеленого горошка
- соль, подсолнечное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, красный молотый неострый перец, сушеные сельдерей, петрушка, чабрец. Последние три приправы вполне можно заменить и "Вегетой".

Вначале чистим баклажан и нарезаем его небольшими кубиками. Так как в этом овоще содержатся какие-то то ли соли, то ли кислоты, то ли прочая вредная поебень, кладем кубики в глубокую миску, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Пусть гадости выйдут.



Нарезаем мясо среднего размера кусками.



Такими же кусками, а не мелкими кубиками, режем и картофель.



Перец пластаем небольшими полосками.



Лук режем мелко, а морковь можно порубить тонкими брусочками.

Тупой стороной ножа скоблим помидоры. Это делается для того чтобы кожура с них счищалась легко. Когда поверхность помидора станет мягкой, надрезаем ее ножичком и освобождаем овощ от одежки. Затем нарезаем помидоры небольшими кубиками.



Ставим на плиту кастрюлю и наливаем туда полстакана подсолнечного масла. Когда оно раскалится, бросаем в него мясо, обжариваем его пяток минут, добавляем десяток горошин черного острого перца и столько же горошин душистого. Кидаем пару-тройку листиков Лаврушки и остальные приправы, кроме красного молотого перца. Жарим мясо еще десяток минут, непрерывно помешивая.



Затем решетчатой ложкой вынимаем мясо из кастрюли, кладем в гювеч и накрываем крышкой.



Обратите внимание, что гювеч у меня чисто новый, ни разу еще в нем не готовил, видите, какой чистенький и девственный? Ох, а что с ним будет через пару часов...

В оставшееся в кастрюле масло, пропитанное приправами, высыпаем лук и обжариваем его две-три минуты. Затем добавляем к нему морковку и жарим еще столько же.



Вслед за морковкой кладем в кастрюлю полоски красного сладкого перца. Приправляем смесь половинкой чайной ложечки красного молотого перца и чайной ложечкой соли. Жарим, помешивая, еще три-четыре минуты.



А теперь пришла очередь баклажана. Отцеживаем из миски воду с вредными примесями, промываем кубики овоща холодной водой и кидаем их в кастрюлю.



Жарим смесь еще пару минут и последними ее участниками станут фасоль и горох. И еще три-четыре минуты.
Овощная составляющая готова.

Вываливаем в гювеч к мясу картошку и овощную смесь. Тщательно перемешиваем и заливаем сверху водой. Она должна покрыть ингредиенты на два пальца сверху. До верха гювеча оставьте свободными пару-тройку сантиметров. Накрываем горшок крышкой, ставим в духовку на 200 градусов и начинаем запекать.

Где-то минут через 50 осторожно вытаскиваем гювеч, снимаем крышку, перемешиваем деревянной ложкой варево и, если надо, добавляем воды. Накрываем крышкой и продолжаем печь.

Через полтора часа вновь повторяем вышеописанную процедуру.

Через два часа вынимаем горшок и пробуем вилкой кусочек картошки и мяска. Если они мягкие, гювеч готов.
Вынимаем его из духовки, накрываем крышкой и оставляем в сторонке "отдохнуть" минут пятнадцать.



Ну а затем...

Вилки к бою! В атаку! Урааааааааааа!!!



----------------------------------------------

И последние рекомендации:

- если вы впервые готовите в горшке, постарайтесь прикинуть - поместится ли в нем вышеперечисленное количество ингредиентов. Если боитесь, что можете переборщить, лучше уменьшите дозы, подстрахуйтесь.

- баклажан в рецепте можно совсем спокойно заменить шампиньонами. И без гороха можно обойтись.

- часть воды можно заменить белым вином, если вам его не жалко. Зато вкус у блюда улучшится. Когда будете "заряжать" горшок смесью, чтобы поставить в духовку, добавьте в него стакан белого сухого вина.

Ну вот и все, пожалуй. Пора бухать, а то что-то много понаписал, боюсь, испугаетесь такого длинного рецепта-рассказа и зассыте по нему готовить.
Ладно, усе, чао!