Патладжан кебап...


Сегодня готовил известное турецкое блюдо под названием "патладжан кебап", в переводе на русский "кебаб из баклажанов". Кому интересно, читайте дальше.

Во второй половине XIV века турки обрушились на Балканы и полуостров почти на пять веков оказался под османским игом, выпав из мировой истории. Лишь к концу девятнадцатого столетья большинство стран региона освободилось, образовав свои национальные государства. С течением времени воспоминания об ужасе османского владычества побледнели, а бывшие враги, пройдя еще через несколько войн, в конце-концов выбрали путь мирного сосуществования, понимая, что только оно - залог будущего.

Пятьсот лет смешения культур и религий сказались не только на быте, мировоззрении и обычаях балканских народов. Прежде всего, они повлияли на кухонные традиции, приведя во многом и к их симбиозу, и к взаимозаимствованию. Так например, болгары с удовольствием готовят греческую мусаку, а греки лопают болгарскую брынзу. Турки переняли у славянских балканских народов обычай варить ракию и печь баницы, а славяне, возьмем хотя бы болгар, привыкли постепенно к обожаемым турками баклажанам и научились готовить из них немало блюд. В том числе и традиционный "патладжан кебап". Именно о нем и хочу вам рассказать.

Классический патладжан кебап запекается над огнем на шампуре. На острие нанизывают по очереди кружок баклажана, котлетку из говяжьего фарша, кружок помидора и грибок, а затем повторяют операцию.

Но не у всех имеются садовые участки, двор или гриль. Поэтому постепенно большое распространение получил вариант патладжан кебапа, запекаемый в духовке в таве с высокими бортиками. Такой кебап я сегодня и делал.

Для приготовления патладжан кебапа нам понадобятся следующие игредиенты:



- Три продолговатых узких баклажана, похожих на длинные болгарские огурцы.
Ходил с утра за ними в магазин, но в последнюю секунду к ящику с баклажанами передо мной пристроилась какая-то старуха и выбрала все тонкие продолговатые баклажанчики! Наверняка бабка тоже сегодня решила приготовить патладжан кебап! Поэтому пришлось взять обычные баклажаны, правда, старался выбирать не особо пузатые.

- 500 г говяжьего фарша. Впрочем, его можно заменить смесью говяжьего и свиного, если вы не исламцы
- 2-3 небольших обычных помидорчика или пяток помидоров черри
- 9-10 шампиньончиков
- 1 луковица
- 3-4 дольки чеснока
- подсолнечное масло, соль, петрушка, черный молотый перец, "Вегета", базилик, чабрец, сельдерей, пяток тонких маленьких острых зеленых перчиков

Если у вас тонкие длинные баклажаны, нарежьте их кольцами. Если же обычные - полукольцами. Положите их в кастрюлю, посолите, залейте горячей водой и накройте крышкой. Пусть из баклажанов выйдет вся горечь.



Чистим шампиньоны, моем их и нарезаем крупными кусками.



Пока баклажаны отмокают, вымешиваем фарш.
В глубокую миску выкладываем фарш и добавляем к нему мелко-мелко нарезанные лук и чеснок. Последний можно даже не резать, а потереть на терочке с маленькими отверстиями. Приправляем смесь неполной столовой ложкой "Вегеты", щепоткой базилика, чабреца, сельдерея, черного перца и солью. Свежую петрушку промываем водой и тоже рубим мелко-мелко. Пяток стеблей. Вымешиваем минут пять, медленно, с чувством, с толком, с расстановкой.





Берем большую таву, круглую или прямоугольную, смазываем ее подсолнечным маслом. Сливаем воду с баклажанов, промываем их холодной водой. Кладем дольку баклажана у бортика, а рядом с ней вплотную тонкую котлетку из фарша. Она должна быть по размеру примерно как долька (или кружок, если у вас кружки) баклажана. Оформляем вот такой круг:



В центр круга кладем грибы и помидорчики черри. Если у вас обычные помидоры, порежьте их на половинки или четвертинки. Не беда, если все пространство занимают шампиньоны - положите помидорчики сверху, а между ними расположите зеленые острые перчики.



Слегка поливаем грибы с помидорами подсолнечным маслом и ставим контейнер в предварительно разогретую до 200С духовку. И ни капли воды! Ее пустят как фарш, так и овощи.
Запекаем 40-50 минут. Пару раз вытаскиваем таву и проверяем, не подгорели ли грибочки? Если начинают, или вилкой их заталкиваем в образовавшийся соус или поливаем их этим соусом сверху. Как и помидорчики. Кожуру баклажанов не поливайте, пусть запекается.

Вот так должно получиться:-)





Может вы заметили, что из готовых баклажанов в таве куда-то исчезли перчики. Дело в том, что родители не любят острое, поэтому я перчики попек, а потом вытащил, съел уже с готовыми баклажанчиками.

На тарелке патладжан кебап посыпают свежей нарубленной петрушкой. Очень вкусно получается.



Еще необходимое пояснение: с баклажанов НЕ СЛЕДУЕТ СРЕЗАТЬ КОЖУРУ. Пеките их так, как на фотке. Едятся они потом очень легко, кладете вилкой кружок баклажана в рот и высасываете мякоть, а кожуру сплевываете. Тоже самое и с помидорчиками. Ну а если у вас с почками плохо, хуй с вами, можете почистить баклажаны, прежде чем запекать.

Ну а запивать патладжан кебап хорошо ледяной водкой или ракией. А ежели вы не пьете, тогда можно простой газированной минеральной водой. Насчет вина не скажу, но наверное надо пить белое. Хотя водка в данном случае куда полезней - быстрее разъест и нейтрализует жиры, вышедшие из фарша.

Такие вот дела, да...