Винен кебап с гъби...


Пошел я с утра в дальний магазин за пивом и водкой, потому что пиво немецкое, в промоции, 16 рублей за банку.

Прихожу, смотрю, а в мясном отделе выкладывают за стекло отличную такую свининку, шею. Жуть как она мне приглянулась!
А тут мимо магазинный раб толкает тележку, везет к овощным стеллажам коробочки шампиньонов. Мазнул я по ним взглядом и сразу же меня осенило: а почему бы не приготовить сегодня болгарский винный кебаб с грибами? Во как обрадую родителей!

Посчитал я денежку, которую сжимал в потном кулачке, вроде на все должно хватить - и давай метать в корзинку нужные продукты...

"Винен кебап" - блюдо обстоятельное, неспешное, готовится долго. Лучше всего делать его на ужин в субботу, а начинать надо часов в пять, не позже, чтобы успеть к восьми.

В классическом варианте этого блюда присутствуют лишь свинина, лук, помидор и приправы.
Раньше ведь жизнь в деревнях была совсем другая - выйдешь на двор, а там всюду бегают свиньи.
Нужно мясо?
Взял скалку потолще:



или деревянный молоток:



йобнул хрюшку по башке, чтобы оглушить, вырезал кусок мяса с килограмм, заклеил рану пластырем, свинья ведь живучая, оклемается и все на ней зарастет - и пошел готовить!

А теперь конечно все не так.
И свиней у деревенских меньше, и родственники-пейзане не у каждого есть, приходится покупать мясо в магазинах.
Поэтому часто винен кебап болгары готовят с добавлением грибов. Этот вариант вам сейчас и опишу.

Для приготовления ужина на четверых нам понадобятся следующие ингредиенты:



- 0.8-1 кг свинины, например шеи
- 3-4 луковицы
- 1 большой помидор
- 250 г шампиньонов
- 1 полный стакан красного столового вина
- полстакана подсолнечного масла, соль, черный и душистый перец горошком, красный молотый неострый перец, сушеный сельдерей, "Вегета", свежая петрушка, лавровый лист.
- по желанию можно добавить и одну морковку

Вино я взял самое простое - мерло из пазарджикского округа, региональное такое винцо, без претензий, 11 оборотов, полтора евро за бутылку.



Мясо нарезаем крупными кубиками или кусками:



Грибы тоже режем крупно. Большие на четвертинки, а маленькие можно на половинки или вообще оставлять целиком.



Морковь разрезаем вдоль, потом каждую половинку надвое и рубим ее на четвертинки.



Лук режем полумесяцами:



Ингредиенты подготовлены. Только помидор пока не порезан, сделаем это попозже. Приступаем к следующему этапу.



Берем большущую кастрюлю.
У меня когда-то была электрическая, со специальной крышкой, внутри которой помещалась спираль. В крышке имелось специальное смотровое окошечко из стекла. Но как-то раз крышка со стола йобнулась, стекло разбилось и остался я без инновационной кастрюли. Ну, долго не горевал. Алюминиевую крышку как-то вечером выбросил из окна на улицу, аккурат на траву, чтобы утром цыгане подобрали и сдали на металлолом. Пусть заработают свои двадцать рублей, я человек социально ответственный, всегда забочусь не только о себе, но и о наших меньших братьях по разуму.

А саму кастрюлю я себе оставил - очень уж она широкая, объемистая. Как раз для жарки большого количества продуктов. В ней сегодня и готовлю.

Раскаляем в кастрюле подсолнечное масло и бросаем туда лук. Обжариваем его минуты три и добавляем морковь.



Жарим еще минут пять, а затем вываливаем к овощам мясо. Приправляем смесь "Вегетой", пятью-семью горошинами черного и стольким же количеством душистого перца. Еще кидаем к мясу два-три листка лаврушки и щепотку сушеного сельдерея. Можно добавить и неполную чайную ложечку соли, но я бы порекомендовал вам быть осторожными, потому что "Вегета" содержит соль, как бы не переборщить. Обжариваем мясо, пока чуток не подрумянится, и кидаем к нему грибы.



Жарим еще три-четыре минуты, а потом уменьшаем огонь до медленного, вливаем в смесь пару стаканов горячей воды и накрываем кастрюлю крышкой. Пусть мясо тушится...

Пока смесь в кастрюльке тихо булькает, открою небольшую скобку.
Для "винен кебап с гъби" болгары в деревнях часто используют не только чистое мясо, но и мясо с костями.
Берется какая-нибудь голяшка или оковалок, мясо обрезается и нарезается, а кости рубят, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят где-то полтора часа с парой листков лаврушки. Цель - получить наваристый бульон.
Его потом подливают в тушащееся мясо вместо воды.
Однако это означает, что заняться приготовлением ужина вам придется не в пять, а где-то в три - три тридцать. Ну а что в это время делают в субботу нормальные люди? Спят, естественно. Поэтому не будем заморачиваться специальным бульоном и костями, обойдемся без них...

Варим мясо на медленном огне под крышкой до полуготовности. Один час.
Если хотите, можете даже вместо свинины использовать говядину, но тогда полуготовность наступит минимум через полтора часа.

И вот означенный час истекает.
Берем большой помидор, скоблим его тупой стороной ножа, чтобы легче слезала кожура. Снимаем ее острой стороной ножа. Натираем помидор на мелкой терке в миску. Если свежего помидора у вас нет, можете взять небольшую баночку консервированных, например, кубиками. Они уже очищены.

Снимаем крышку с кастрюли, вливаем в нее полный стакан красного вина, натертый томат, добавляем неполную чайную ложку красного молотого неострого перца, размешиваем и снова накрываем крышкой. Можно подлить и немножко воды.

Варим еще где-то 40-50 минут, периодически помешивая.

Когда томат добавлен, пришло время подумать и о гарнире - ставим на соседнюю конфорку кастрюльку с водой. В ней мы сварим рис.



Берем миску, высыпаем туда стакан-полтора риса, промываем холодной водой и, когда вода в кастрюльке закипит, кидаем его туда. Варим минут двадцать или сколько вы там привыкли. Потом вываливаем готовый рис в дуршлаг, промываем холодной водой, чтобы не слипся, и накрываем крышкой. Остается ждать мяса...

...И вот прошло где-то два часа с момента, когда мы поставили мясо тушиться. Оно уже готово. Следует загустить смесь в кастрюле, чтобы получился соус.

Наливаем в стакан холодной воды, добавляем столовую ложку муки и тщательно размешиваем, разминая комки. Выливаем смесь в кастрюлю и мешаем, мешаем, мешаем минут пять-семь. Соус загущается. Ну вот и все!
Перед вами настоящий болгарский "винен кебап с гъби"!



Кладем в глубокую тарелку рис и наливаем сбоку полную поварешку мяса с соусом. Или другой вариант: рис оформляем круглой горкой в середине тарелки, а затем окружаем его соусом.



Посыпаем блюдо свежей нарубленной петрушкой. Можно приступать!!!

............................................

Как вариант в качестве гарнира можно вместо риса использовать картофельное пюре.
Ну а если мяса и грибов у вас достаточно, то вообще можете обойтись без гарнира. Берете батон свежего хлеба, рвете на куски и макаете их в соус. Выходит гораздо вкуснее!

А если вы все-таки варили бульон из костей и он еще у вас остался, разогрейте его и налейте в тарелки детям, добавив к жидкости гренков. Вина маленьким давать нельзя, поэтому винный кебаб не для них. Это взрослая пища. А дети пусть хлебают бульон.
.............................

Ладно, пробуйте, а я пошел к холодильнику, пора пиво пить!