Пуль ко ги из Средней Азии...


Пуль ко ги, или как принято писать по-русски пулькоги - шикарное мясное блюдо корейской кухни,
название которого переводится как "огненное мясо".

В классическом рецепте кубики говядины маринуют в особом соусе, чей рецепт вы можете прочитать в Сети, а затем обжаривают с грибами и подают завернутым в капустные листы и намазанным острейшей приправой из красного перца - кочу дян.

Я же сегодня покажу вам вариант пуль ко ги, который готовят корейцы в Средней Азии, в основном в Киргизии и Узбекистане.

Продукты, которые нам понадобятся для приготовления пуль ко ги на четверых:

- 700 г говяжьей вырезки
- 1 головка лука
- 1 большой зеленый болгарский перчик
- 1 маленькая морковка
- 1 маленький или половинка среднего по размеру цуккини
- 3-4 зубчика чеснока
- подсолнечное масло, смесь острых перцев (показана в предыдущем рецепте), мука, соль, сахар, соевый соус
- лапша или даже самые простые рожки

Прежде всего о мясе - постарайтесь выбрать хорошую, чистую говяжью вырезку. Да, стоит она дорого, но если вы, к примеру, готовите на двоих, то ее понадобится всего 400 г. Плюс к тому - пуль ко ги считается праздничным блюдом и не делается каждый день. В конце-концов, говяжью вырезку можно заменить и свиной, но, поверьте, вкус изменится, будет уже не то...

Если кусок мяса у вас парной, следует слегка подморозить его, чтобы легче разрезать. Ну а если вы купили мороженую говядину, размораживайте ее при комнатной температуре на тарелке, но ни в коем случае не в воде.

Мясо нарезается небольшими кубиками. Вот так:



Лук режем очень тонкими полукольцами. Морковку - шайбочками.

Берем глубокую сковородку и сильно разогреваем в ней подсолнечное масло. Его должно быть немножко.
Вначале обжариваем в нем лук минуты две-три, потом добавляем мясо и жарим, помешивая, минут пять. Пусть оно выпустит свои соки.



Прибавляем к мясу две столовые ложки соевого соуса, жарим так пару минут, а затем кидаем на сковородку морковку. Уменьшаем огонь до медленного, доливаем стакан водички и накрываем крышкой. Так мясо должно тушиться, пока не станет мягким - около полутора часов.



По ходу действия вода будет периодически испаряться. Поэтому подливайте ее по необходимости. Но - постарайтесь сделать так, чтобы к истечению полутора часов на сковородке остались лишь готовое мясо и овощи.

Где-то через час пятнадцать минут после начала процесса нарезаем зеленый болгарский перчик узкими полосками или квадратиками.



Цуккини режем малюсенькими кубиками:



Мясо стало мягким, вода выпарилась, прошло полтора часа: пора добавлять нарезанные овощи.



Выкладываем их на сковородку и жарим, помешивая десять минут, не доливая ни капли воды. Овощи должны слегка обжариться, но остаться хрупкими.

На соседнюю конфорку ставим кастрюлю и начинаем греть воду для лапши или рожек. Сколько их варить, сами разберетесь, чай не в первый раз это делаете. Сколько лапши положить, тоже наверное знаете.

Начинаем готовить соус для заливки мяса.

В глубокую стеклянную миску кладем полную, с горкой, столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложечки сахара, чайную ложечку молотой смеси острых перцев.



Подливаем пару столовых ложек холодной воды и тщательно мешаем. Потом еще пару ложек воды. И еще. Всего в миску следует вылить 250-300 мл. А затем добавить туда же две столовые ложки соевого соуса.



Выливаем соус на сковородку и тушим мясо еще десять минут, не забывая помешивать.



Когда соус загустится и проварится, снимаем сковороду с плиты. Выдавливаем в мясо с овощами несколько долек чеснока, а если специальной давилки у вас нет, просто порежьте его туда меленько.

Раскладываем лапшу/рожки по тарелкам и поливаем сверху мясом с соусом. Пробуем, и если понадобится, солим.



Вот мы и сделали пуль ко ги так, как его готовят корейцы в Средней Азии!

......................
Мои впечатления от блюда самые положительные. Очень вкусно, пряно и приготовляется довольно быстро, во всяком случае, если сравнивать с кукси/куксу, которое мы делали на днях.

Да, прочитал для интереса несколько рецептов пуль ко ги в том варианте, в котором оно готовится в Корее. Из них для нашего азиатского варианта можно взять грибы шиитаке или просто немножко шампиньонов. Ну, это уже на ваше усмотренье...

И еще: корейцы сверху на блюдо кладут ложку своей особой острой пасты - кочу дян.
Если у вас в городе есть корейский продуктовый магазин, вы наверняка увидите в нем два вида таких паст -
зеленую и красную пластмассовые коробочки.

Вот мне из России привезли в подарок зеленую:



Эта паста, сам дян - средней злоебучести.
Красная же, кочу дян - делается из острейшего красного чили. Жуть! Огонь! Если не пробовали, лучше не покупайте ее, возьмите зеленую коробочку.
Ну а если корейского магазина у вас в городе нет, не беда. Вы ведь приправили уже пуль ко ги молотым острым перцем. И с ним спокойно можно есть.

А насчет напитков - ежели вы по итальянщине, наверное понадобится красное вино. Только не советовал бы - лучше уж ледяной водочки.

Так вот, да...