Картофи по селски с гъбен сос...


Под катом один из рецептов приготовления болгарской "картошки по-деревенски", к которой добавлен и грибной соус.


Любите картошку? Я тоже.
И вареную, и жареную, и тушеную, и печеную в духовке. И пюре картофельное люблю. А особенно мне нравятся болгарские "картофи по селски" - ими отлично можно закусывать пиво. Рецепт их приготовления сейчас вам и покажу. Исключительно простой.

Возьмите ну...килограмм картошки. Только выбирайте чистую, без червоточин и с тонкой кожицей. Мне много не надо, поэтому ограничусь четырьмя клубнями.
Вымойте картошку и сварите ее прямо в мундире в подсоленной воде. Когда картошка будет готова, слейте воду и оставьте ее остыть.

Затем почистите клубни и нарежьте их толстыми дольками. Именно так, грубо, "с мясом", режут картошку в болгарских деревнях.





А теперь пришла пора приготовить смесь, в которой мы картофельные дольки обваляем.



Для нее вам понадобятся:
- 100 г панировочных сухарей или кукурузной муки
- 1 чайная ложечка черного молотого перца
- 1 чайная ложечка красного неострого молотого перца
- 1 чайная ложечка сухого чабреца

Смешиваем ингредиенты и обваливаем в них дольки. В тутошних деревнях, кстати, принято замешивать смесь в глубокой кастрюле, кидать туда картошку, накрывать крышкой и трясти, пока весь картофель не покроется панировочной смесью.



Затем раскаляем на сковородке подсолнечное масло и обжариваем картофель, пока он не зарумянится. Вот и все!





Накладываем себе полную тарелку, посыпаем картошку укропом (не люблю его), открываем пиво и полноценно проводим вечер!

Да!
Но!

Картофи по селски, а еще с пивком, хорошо трескать одному. А вот ежели вы как бы живете в семье, ну, с бабой, например, и даже имеете детей, то лучше соорудить к картошке приятное дополнение, дабы притупить внимание близких, и чтоб они не особо внимательно следили за тем, сколько бутылок вы сегодня намерены выпить.

В этом случае рекомендую вам приготовить к картошке по-деревенски грибной соус и порезать немножко свежей капусточки. Дешево и сердито! Ферштейн?

Грибной соус я учился когда-то готовить у тутошнего своего дедушки, так что он без всяких наворотов и прибамбасов. Обычный деревенский соус.

Ингредиенты:
- 250 г шампиньонов
- 3 дольки чеснока
- 1 ст. л. пшеничной муки
- черный острый перец, красный сладкий молотый перец, сушеный сельдерей, подсолнечное масло, барбарис, лавровый лист, соль.

Грибы режем крупно - шляпки на две-три части, ножки на две. Если шампиньоны у вас мелкие, тогда можете вообще их не кромсать, а оставить целиком.



Раскаляем в глубокой кастрюльке немного подсолнечного масла и кидаем туда мелко порезанный чеснок. Обжариваем с минуту. Затем добавляем грибы, по щепотке перцев, сельдерея, десяток ягод-барбарисок, лавровый лист. Солим.



Жарим, помешивая минут пять, а потом высыпаем в кастрюльку столовую ложку муки для загущения. И мешаем-мешаем-мешаем, чтоб она не пригорела. Жарим так пару минут, а затем выливаем в кастрюлю с литр кипятка из чайника и опять мешаем. Когда соус в кастрюльке закипит, варить его следует минут двадцать, не больше. Главное, чтобы мука не прилипла ко дну, так что следите за кастрюлей внимательно. Пусть вода испаряется и смесь загущается...

Соус готов.



И конечно же, необходимое дополнение: если вы решили приготовить семье или любимой картошку по-деревенски именно с грибным соусом, а не просто так, делать соус следует не после жарки картошки, а в тот промежуток, когда картофельные клубни сварены и остывают!

...Быстренько стругаем капустку...на тарелочку к картошечке...немножко красного перчика сверху...наливаем соус...

Прям как в ресторане получилось!



Я так думаю, что если вы приготовите своей жене или подруге такое классное болгарское блюдо, она настолько будет в шоке и расчувствуется, что сразу же простит вам многие ваши грешки. Бабы-то, они хоть и злющие и настырные, но отходчивые. Особенно, если к ним проявлять такое внимание, да...

И еще момент.
Я часть соуса перелил в миску и добавил к нему густого кислого молока. Вы же, если хотите, можете заменить кислое молоко/йогурт сметаной. Получится сметанный соус. Так даже еще вкуснее будет. (На фотке я его еще не смешал)



Да, может вы обратили внимание, что когда я готовил соус, то не положил в него лук. Почему? Некоторые ведь кладут. Ну а я нет. Или когда как. Насчет лука дам вам другую рекомендацию.
Если желаете, порежьте тонюсенькими кольцами одну луковицу и когда поджарите картошку и вынете ее, обваляйте в оставшейся панировочной смеси лук и обжарьте его слегка. Я не люблю, но вам может и понравится.

Ну все на сегодня, а то пиво теплым станет...