Быстрая болгарская туршия под водку...


Под катом рецепт остренькой туршии быстрого приготовления.
Специально для френда d_orlov@lj:-)))


Туршия (ударение на "и") представляет собой смесь из самых разных маринованных в банках или бидонах овощей, которую болгары очень любят есть осенью и зимой.

Банку с обычной туршией можно открывать уже через пару недель после ее приготовления, а вот быстрая туршия становится годной к употреблению уже через 2-3 дня. Именно о ней и поговорим.

Представьте себе, что сегодня, к примеру, среда. И вы вдруг решили пригласить к себе домой на субботу друзей - водки попить, мяска поесть.

Намерение конечно похвальное: суббота - самое время для алкогольного расслабления. Нажрался, упал, спи сколько угодно, завтра все равно выходной. А вот насчет мяса...бедновато как-то получается. Надобно к нему еще чего-нибудь прикупить или приготовить. Хорошего овощного салата, хотя бы. Хрупающего и пряного - чтоб как дерябнул, закусил, и аж заколбасило...

Ну и как тут не вспомнить о болгарской туршии?

В связи с тем, что многие мои читатели холостяки или разведенные и приготовлением пищи особо не заморачиваются, сейчас я покажу вам самый-самый простой рецепт туршии под водку, ингредиенты к которому можно наверное купить круглый год в любом мало-мальски приличном сетевом магазине.

Вот все, что нам понадобится для салата на троих-четверых:



- треть или половина кочана свежей капусты
- 1 небольшой красный болгарский перчик
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 3-4 маленьких острых перчика
- винный уксус, соль, сахар, подсолнечное масло (по желанию)

Капусту нарезаем длинными тонкими ленточками.



Морковку строгаем соломкой.



Вырезаем у красного перчика хвостик и семенник. Режем перчик тонкими полосками.

То же самое делаем и с маленькими острыми перчиками.

Луковицы режем прозрачными листочками.

Так должны выглядеть подготовленные к маринованию овощи:



Вываливаем их в более удобный большой тазик и перемешиваем. Ни в коем случае нельзя давить-жать их, чтобы выпустили сок. Солить тоже нельзя.



Чтобы туршия промариновалась быстрее, лучше взять две небольших банки по 700 мл. Или какие там у вас есть.

Но перед тем как набить банки овощами, следует точно отмерить необходимое нам количество винного уксуса.
Как?
Старое и проверенное болгарское правило: уксуса в банку следует наливать на один палец, вне зависимости от объема банки.

Наливаем в банки винный уксус, замеряем необходимое количество, затем выливаем его из обеих банок в кастрюльку.
Набиваем банки овощами, оставив сверху свободное место для маринада.

На банку в 700 мл нам понадобятся:
- отмеренное количество уксуса, с палец (лень сейчас проверять миллилитры)
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 стакан холодной воды
- 3 ч.л. подсолнечного масла - по желанию

Многие болгары, кстати, предпочитают для такого маринада вообще не использовать воду, полностью заменяя ее подсолнечным маслом. Я же вам сегодня даю облегченный вариант.

Для нашего первого опыта маринования быстрой болгарской туршии я предлагаю не использовать ни веточки укропа, ни душистый перец, ни сельдерей. Давайте попробуем вначале по-простому, ну а впоследствии, если понравится, будете экспериментировать.

Наливаем ингредиенты маринада в кастрюльку и разогреваем их на медленном огне до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.

Я сегодня использовал морскую соль. Если с ней не готовили, знайте, что ее кристаллики растворяются довольно медленно.



Когда маринад закипит, выливаем его в банки с овощами и тут же завинчиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном и пусть себе остывают. Процедуру переворачивания лучше повторять пару раз в день, днем и вечером.

Если вы вечером в среду замаринуете пару баночек такой острой туршии, к субботней водке они будут готовы:-)

Не переживайте, если первая туршия, которую вы приготовите, покажется вам слишком кислой или соленой. Промываете ее моментально холодной водой и опс! - ставите на стол!

Нераспечатанные банки можно хранить в холодильнике месяц и даже больше. Главное тут - использовать качественный уксус, а не фальшивый, приготовленный на химии, а не из вина.

Ну а о других туршиях, тоже прекрасно сочетающихся с водкой, я расскажу на следующей неделе.

Кстати, стандартная, а не быстрая туршия, если ее простерилизировать, не портится год и больше.
Так вот...