Горячая закуска к вину...


Читал я сегодня про Москву. Там во Внуково выпал снег. Зима пришла.

Где-нибудь в Красноярске или Норильске небось вовсю уже ездят на работу на собаках, а бабы срочно сменили стринги на толстые шерстяные труселя, чтоб не отморозить свои подробности.

Ну и так как пивное время для многих (кроме меня) подошло к концу, и народ переходит на более сугревательные напитки, вот вам отличная горячая болгарская закуска к красному винцу - сердца, запеченные в вине.

Не знаю, какое у вас отношение к субпродуктам, но у меня оно самое положительное.
Сказывается обучение в лучшем тутошнем учебном заведении - Софийском университете. Не было наверное в центральной части города и других двух-трех районах, где я жил или тусовался пивной, которую за студенческие годы я бы не посетил. Ну а пивные, во всяком случае болгарские, это и есть царство горячих закусок из субпродуктов.

Чем замечательны требуха и прочие сердечки, кишочки и ягнячьи печеные головы?
Они универсальны.

Не станете же вы закусывать пиво огурцом, а вино помидорами, а?
Зато жареные или печеные потрошка подойдут подо все - и под водку, и под краснину, и под пиво.

Сегодня я расскажу вам об одной, так сказать, "элитной" горячей закуске. Она в те времена и стоила дороже, и готовилась дольше. Но была, наверное, одной из самых вкуснейших - речь идет о говяжьих или свиных сердцах.

Вот сходил я в магазин поискать этот продукт. И что?
А то:



Сердца, как и рубцы, теперь привозят к нам аж с Кипра, огромными замороженными блоками, которые тут уже распиливают болгарками на килограммовые куски и продают народу.

Вздохнул я, почесал голову и стал свиные сердца размораживать. Весь килограмм.

На обычной плите сердца следует варить 3 часа.
В скороварке - 50 минут.

Ну а мне тут за выдающиеся достижения в популяризации болгарской кухни среди русскоязычного населения подарили чисто новую мультиварку. Неплохую, кстати, дорогую. Вот и решил я сердца варить в ней. Забегая вперед, скажу, что отняло час сорок минут.



Продукты, необходимые для сегодняшнего блюда:

- 1 кг свиных или говяжьих сердец
- 2 луковицы- 1 морковка (по желанию)
- 1 стакан простого красного вина
- 50 г сливочного масла (можно и побольше)
- черный перец горошком, душистый перец горошком, соль, лавровый лист, красный неострый молотый перец, свежая петрушка, барбарис (по желанию)

Закладываете сердца в кастрюлю, наливаете холодной воды и ставите варить на медленном огне. В ходе варки снимаете пену (рецепт буду объяснять для простой кастрюли, а не для мультиварки).

Когда пена перестанет выходить, бросаете в кастрюлю морковину, одну луковицу, солите по вкусу, добавляете лавровый лист, черный и душистый перец горошком, барбарис. Варите, доливая воду, три часа, пока сердца не станут мягкими.



Снимаете кастрюлю с плиты, вытаскиваете сердца, чтобы остыли. Бульон процеживаете и выкидываете разварившиеся лук с морковью и горошины перца.

Когда сердца остынут, берете остренький ножичек и пластаете их на тоненькие слайсы.



Нарезаете вторую луковицу тонкими полумесяцами и раскидываете по глубокому контейнеру. Сверху на лук кладете пластинки сердец. Поливаете сердца парой поварешек бульона и стаканом красного вина. Там и сям кладете на сердца тонкие пластинки сливочного масла. Слегка посыпаете красным неострым перцем и ставите в духовку, прогретую до 180 градусов.



Запекаете около сорока минут, при необходимости поливая образующимся соусом пластинки сердец, чтоб не подгорели. Некоторые из них можете и перевернуть.



Выкладываете готовые пластинки сердец и лук на тарелки, посыпаете еще раз слегка красным неострым перцем и свежей петрушкой.



Ну и конечно же пора наливать красное вино! Желательно, чтоб его было побольше:-)

Если вы живете один или вдвоем, нет необходимости сразу запекать весь килограмм сердец. Отделите часть сваренных, положите в контейнер и уберите в морозилку. Так же поступите и с частью бульона.

Ну а если вы решили подать сердца типа не как закусь, а как полноценное блюдо, пожарьте к ним в качестве гарнира картошки. Или сделайте картофельное пюре.

Вот такие простые и вкусные горячие закуски из субпродуктов делают болгары:-)