Цыпленок по-огородничьи, запеченный в горшке...


Давненько что-то я не готовил в том большущем глиняном горшке, который приобрел летом.
Вчера решил исправить это упущение, так что очередной рецепт болгарской кухни вы найдете под катом.

Называется сие блюдо "Пиле по градинарски, приготвено в гювеч".

Пиле - цыпленок.
Гювеч - горшок.
ГрадИна - сад/огород.
Градинар - огородник
Значит "по градинарски" будет или "по-садовому", или "по-огородничьи". Хуй знает, как вам нравится.

В наименовании многих рецептов болгарских блюд встречается уточнение: по-садовому, по-деревенски. Это означает, что кушанье готовится с большим количеством самых разнообразных овощей, которые вы можете нарвать на своем или соседском садовом участке. Обеднеет ли сосед, если вы сорвете тайком с его кустиков три помидора? Или пару перцев? Вряд ли. Главное, чтобы никто не видел, ну а моральными табу в данном случае заморачиваться особо не стоит. Мы же с вами люди приличные, обладаем целым набором духовных ценностей, поэтому ясно, что к воровству столь незначительных количеств продуктов нас могут подтолкнуть лишь непреодолимые обстоятельства (своих овощей нет, магазинов рядом не наблюдается или они закрыты), что на фоне глобальных мировых проблем вообще выглядит смешным прегрешением и не подлежит обсуждению. Согласны?
То-то...

Ну а теперь по существу.

Для претворения в жизнь рецепта цыпленка по-огородничьи нам требуются сам цыпленок, весом примерно в килограмм, и следующий набор овощей:



- 2 болгарских сладких перца
- 3 помидора
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 3-4 дольки чеснока (на фотке их нет, забыл их положить на стол
- 250 г шампиньонов
- 400 г замороженной зеленой фасоли
- 3-4 маленьких острых перчика (по желанию)

А также: соль, подсолнечное масло, красный неострый молотый перец, черный и душистый перец горошком, красный острый перец крупного помола (чили), черный молотый перец, чабрец, свежая петрушка, куркума, уксус, сушеный сельдерей

Начнем с цыпленка. Его следует разрезать на порционные куски и положить в глубокую миску. Мне, однако, как-то не хотелось вчера жрать кости и сухую грудку, поэтому я просто взял в магазине две упаковки куриных окорочков. Если не знаете, это самое сочное и жирное в курице мясо. Недаром в своих книжках Дюма - не менее известный писатель-кулинар, чем я, часто кормил своих героев, в том числе и мушкетеров, как раз куриными ножками. Он знал в них толк!

Для горшка на четверых нам потребуются четыре порезанных надвое окорочка.
Посыпаем их в миске красным острым перцем крупного помола, черным молотым перцем, сушеным сельдереем, добавляем 3-4 столовых ложки уксуса, пару столовых ложек лимонного сока, соль, пару столовых ложек подсолнечного масла и перемешиваем. Это у нас маринад. Оставим ножки киснуть в нем где-то час. Если не хотите использовать уксус и лимонный сок, ливаните в миску стакан белого вина.



Приступаем к овощам.

- Перец следует нарезать тонкими кольцами



- Лук режем полумесяцем

- Морковь нарезаем полушайбочками

- Грибы чистим и, если они маленькие, то вообще не режем, а если они крупные, то ножки оставляем целиком или максимум режем на половинки, также как и шляпки.

- кожицу с помидоров не снимаем. Режем их крупными кусками.



Окорочка промариновались, пора их жарить.

Берем тарелочку, насыпаем туда молотого красного неострого перца, прибавляем щепотку куркумы. Обваливаем в них каждый куриный кусок и выкладываем в глубокую сковородку, на которой уже раскалилось подсолнечное масло.



Обжариваем окорочка (куски цыпленка), пока они не подрумянятся. Это может занять десять-пятнадцать минут. Главное - постоянно помешивать окорочка, чтобы они не прилипли к сковородке.



Выкладываем обжаренные куски цыпленка в гювеч (глиняный горшок)



С мясом мы управились, время приступать к овощам и грибам.

Сковорода наша стоит пустая, в ней лишь пузырится ставшее красным масло и...о ужас!...множество прижарившихся ко дну сковороды частичек красного неострого перца!

Конечно первым побуждением человека, никогда с таким перцем не работавшим, будет вылить масло в раковину и отдраить сковородку - ведь если туда сейчас бросить овощи, они пригорят. Так?

Не надо паники!
Вначале следует кинуть в кипящее масло помидоры. Как известно, в них содержится серная кислота - она тут же начнет взаимодействовать с прилипшими частичками красного перца и пригар исчезнет! Обжариваем помидоры 3-4 минуты и кидаем к ним остальные нарезанные овощи и грибы, а также замороженную зеленую фасоль. Добавляем 3-4 чесночины, десяток горошин черного перца и пяток душистого. Солим по вкусу. Обжариваем смесь без добавления воды еще три-четыре минуты.



И вываливаем в горшок сверху на окорочка.



Если вы любите острое - положите сверху на смесь маленькие лютые перчики.
Залейте овощи и мясо холодной водой, накройте гювеч крышкой и поставьте в духовку. Включите ее на 180 градусов.

Где-то через полтора часа выньте гювеч из духовки и проверьте уровень воды. Если он снизился, добавьте еще. И опять накройте крышкой и продолжайте запекать.

Окончательно блюдо будет готово через ТРИ ЧАСА. Никак не меньше.

А, пора вытаскивать!




Раскладываем порции по тарелкам, посыпаем свежей петрушкой и приступаем к еде. Отличной у нас получился болгарский цыпленок по-огородничьи, или, тьфу, по-садовому!




И в заключение несколько уточнений:

- в оригинальном рецепте болгары часто добавляют в сие блюдо и картофель -3-4 клубня, нарезанных большими кусками. Я же предпочитаю "облегченный" вариант, только с овощами. Сейчас же пока осень. Вы до весны еще ужретесь этой картошкой так, что смотреть на нее тошно будет, нахуй она вам сейчас?

- также, кроме зеленой фасоли полагается добавить в гювеч 200 г бамии и хотя бы 100 г гороха. Но я чегой-то не любитель этих растений, да и вы наверное тоже, поэтому их поиском в магазине рекомендую не заморачиваться. Обойдемся.

- так как приготовление данного блюда отнимает несколько часов, лучше всего делать его в выходные.
Хотите к обеду? Значит самое позднее в девять утра вы уже должны оккупировать кухню.
Ждете гостей на званый ужин в восемь вечера?
Максимум в четыре пора приниматься за дело...

Ну...надеюсь, все объяснил, теперь ваш черед. Готовьте, можете потом и фотки со своими сиськами сюда в комментах выложить.