Огнедышащий карфиол...


Будучи простым советским ребенком из Подмосковья, долгие годы я наивно предполагал, что цветную капусту готовят лишь одним способом: отваривают, обваливают в муке, обжаривают в подсолнечном масле на сковородке и подают политой сметаной.

Цветная капуста в годы Застоя была редкостью, а из остальных овощей я знал только обычную капусту с морковкой, огурец, импортный помидор, да лук с горохом, причем последний терпеть не мог. А цветную капусту очень любил...

Когда командировка у отца-болгарина закончилась и мы переехали жить в Софию, оказалось, что здесь все совсем не так:

- Супы, например, могут быть без мяса, постные! Тьфу!
- картошку любят, но предпочитают ей фасоль
- ветчина тоже странная - без обязательных полосок жира, а какая-то однородная. И нарезают ее в магазинах из большущих блоков
- сгущенки нет. Пельменей тоже
- И к жареным свинине или говядине почему-то подают салат из какой-то зеленой травы и листьев, а не вареную картошку или макароны. Ну как так можно жить?

А еще меня очень удивило, что цветную капусту, бывшую и в Болгарии в те годы сравнительной редкостью, не тушат со сметанкой, а маринуют! Карфиол (с ударением на "о") - так по-болгарски называется цветная капуста - оказался не основным блюдом, а лишь одним из ингредиентов для приготовления зимних кислых овощных салатов. Буэээээ!!!

Конечно потом я подрос, поумнел, и так как очень любил размышлять, в какой-то момент озарения понял, что в разных странах могут расти совсем разные, не имеющиеся в других местах овощи и фрукты. Поэтому и кулинарные предпочитания и традиции людей могут быть совсем различными! Во как...

А тем временем в стране произошла Нежная революция, централизованное хозяйство и снабжение ушли в прошлое, уступив место прытким частникам, и однажды вдруг оказалось, что цветная капуста перестала быть редкостью. Ее принялись активно ввозить осенью из соседних Македонии и Турции, да и сами начали производить ее гораздо больше, потому что у народа на карфиол оказался стойкий спрос.
Поэтому сейчас в каждом большом продуктовом магазине вы можете найти на стеллажах с консервированными овощами огромные банки, плотно набитые цветной капустой с небольшими вкраплениями морковки - "туршия с карфиол" называются. И замороженная цветная капуста в пакетах теперь у нас круглый год.

Сегодня я вам покажу как мариновать цветную капусту быстрого приготовления, основное предназначение которой - служить острой закуской к водке или ракии. Очень ядреная мужская болгарская закусь, да!

Так как свободных банок у меня только две, одна на полтора литра, другая - 0.7, буду заполнять обе.
Вот что нам для них понадобится:



- Один кочан цветной капусты где-то на кило с небольшим
- три небольших пузатых болгарских сладких перца. Это сорт специальный такой, "камба" называется
- 3-4 небольших морковки
- 5-6 маленьких острых перчиков
- 5-6 долек чеснока
- несколько веточек укропа
- соль, винный уксус 6%, сахар, подсолнечное масло, вода

Цветную капусту разрываем на небольшие венчики. Вырезаем червоточины, если они имеются

Красные сладкие перчики чистим от семян и ножек и нарезаем тонкими длинными полосками

Морковь режем кругляшками

Чеснок очищаем, но дольки не режем

Острые перчики лишь моем и обрезаем им хвостики, чтобы не были длинными. Прокалываем их вилкой в двух-трех местах, чтобы выпускали воздух.



Часто начинающие кулинары увлекаются или не могут рассчитать правильно на глаз ингредиенты, необходимые для заполнения банок, поэтому в конце у них остается когда маленькая, а когда и большая горка нарезанных овощей, которые уже в банку не впихнуть, а других банок нет. Со мной тоже такое случалось, поэтому могу порекомендовать следующее:

- начните именно с цветной капусты. Почистите ее, разделите, промойте, а потом напихайте в банки. Свободным должна остаться примерно четверть ее. Ведь кроме капусты же будут еще перцы, морковь, маринад...
Не хватило? Порежьте еще карфиола и суньте в банку. А затем, когда останетесь довольны "примеркой", вытряхните цветную капусту обратно в большую миску, куда ее первоначально резали.

- другой важный момент касается маринада. Его основа - уксус. Независимо от объема банки, его в ней должно быть с палец. Налейте вначале в пустую банку с палец уксуса. Во вторую налейте. Отмерили? А теперь перелейте его в чашку и накройте блюдцем, чтобы не выветрялся...

Порезали все? Готовы идти дальше?

Цветную капусту для быстрого маринования предварительно следует бланшировать.

Включаете плиту, ставите на нее кастрюлю с холодной водой, а когда та закипит, кидаете в нее карфиол. Варите 3-4 минуты, затем сливаете воду, а капусту откидываете на дуршлаг. Промываете быстро холодной водой.

Начинаем наполнять банки.
Несколько венчиков капусты, затем несколько кругляшков морковки, две-три полосочки перчика, веточка вымытого укропа, долька чеснока. И опять повторяем, пока не набьем банку.

Время готовить маринад.
Для него, на банку в 700 мл необходимы:

- винный уксус с палец (мы его уже отмерили)
- неполная столовая ложка соли
- чайная ложечка сахара
- полстакана подсолнечного масла

Высыпаем в кастрюльку соль, сахар, наливаем масло, уксус и на очень медленном огне разогреваем, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.

Вот фотка с прежнего поста про туршии (болгарские маринованные овощные консервы) - тут я использую морскую соль. Если тоже решили так сделать, следует добавить и немножечко воды, потому что морская соль трудно растворяется. Даже надо вначале именно растворять ее в воде, а уже потом подливать уксус и масло.



Заливаем кипящим маринадом банки. Если доверху осталось еще свободное место, дополняем банки кипятком.





Тут же завинчиваем крышечки и переворачиваем банки.



Банки следует переворачивать раз в день в продолжение недели. Цветная капуста, в отличие от нарезанной обычной, маринуется дольше, но уже через неделю карфиол можно будет открывать и есть. Из личного опыта добавлю, что лучше это сделать через 10-12 дней.

Вот она, цветная капуста, уже промариновалась и впитала в себя огнедышащий дух маленьких перчиков!



Открываем, ложим каждому немножко на тарелочку. Помногу не надо, а то у вас от ядрености сей закуски вышибет мозги!



Употреблять следует исключительно с водкой или ракией. Чтоб алкалоиды перца набрасывались на алкоголь и палили его как какой-нибудь злой дракон глупых рыцарей...

Ну и последнее: как я уже упомянул в начале поста, это МУЖСКАЯ ЗАКУСЬ. Она слишком острая!
Поэтому, если у вас есть дети, не следует кормить их ею!

А вот если хотите сделать маринованную по-болгарски цветную капусту съедобной для всей семьи - не кладите туда маленьких острых перчиков вообще. Замените их десятком горошин черного острого перца и пятком горошин душистого. Раскидайте их по банкам постепенно, по мере заполнения их овощами.

Такие вот дела, да...