Котлеты в томатно-овощном соусе, приготовленные в горшке...


Наткнулся я на днях в магазине на сравнительную в нынешние времена редкость - маленькие мясистые помидорчики, выведенные еще в соцвремена специально для консервирования.



Вызревают они поздно - в конце сентября - начале октября - и в основном тут же поступают на перерабатывающие овощные заводы. Там их моют, заваривают автогенами в банки и стерилизируют несколько часов в гигантских котлах, чтобы хранились подольше и радовали зимой народ дешевой закуской к ракии.

И вот увидел я этих малят и тут же в мозгу всплыло одно деревенское воспоминание - как я приехал в гости куда-то в горы и хозяева угощали меня "кюфтета с домати, печени в гювеч". Думаю, вы у меня уже столько болгарских слов видели, что эти не нуждаются в переводе:-)

И так как очередная трудовая (для некоторых) неделя подошла к концу и грядут выходные - время, когда народ идет на рынки и магазины, вот вам еще один вкусный рецептик болгарской кухни...

Для приготовления гювеча на четверых нам понадобятся:



- 12 маленьких мясистых помидорок
- 500 г мясного фарша (60% свинины/40% говядины)
- 2 больших луковицы
- 2-3 красных сладких болгарских перца
- 2 морковки (на фотке их нет, забыл вытащить из холодильника)
- 4-5 долек чеснока
- 1 маленький острый перчик (по желанию)
- 400 мл томатного пюре или сока
- подсолнечное масло, мука, сахар, соль, черный острый молотый перец, душистый перец горошком, 2-3 листика лаврушки, красный неострый молотый перец, зира, сушеный чабрец, сушеный молотый сельдерей

Начинаем с фарша.
Выкладываем его в глубокую миску, добавляем немножко соли, неполную чайную ложечку зиры, столько же сушеного чабреца, пол-чайной ложечки острого черного перца. Вымешиваем фарш и отставляем в сторону, пусть приправы в него впитаются.

Затем беремся за овощи.

- лук режем полумесяцами
- сладкий болгарский перец - небольшими полосочками сантиметра по два в длину
- морковку нарезаем кругляшками
- чеснок только чистим, но не режем



Возвращаемся к фаршу.
Лепим из него небольшие круглые котлетки. Стандартно из 500 г у вас должно получиться 12 котлет. По три на человека.



Обваливаем котлетки в пшеничной муке и слегка обжариваем на сильном огне в подсолнечном масле, пока не зазолотятся.



Вынимаем котлеты, складываем на тарелку.

Вываливаем овощи в большую миску и перемешиваем.



Пришла пора заряжать гювеч (горшок).

Выкладываем на дно горшка помидорчики.
Выливаем сверху подсолнечное масло со сковородки, в котором жарились котлетки.
Покрываем помидорчики частью овощной смеси - где-то до середины горшка.



Сверху раскладываем котлетки.



Поверх котлеток вываливаем остальные овощи. Высыпаем чайную ложечку красного неострого перца, щепотку сельдерея, пяток горошин душистого перца, лаврушку. Добавляем чайную ложечку сахара, соли. Заливаем сверху смесь томатным пюре или соком, а вслед за ним выливаем и пару стаканов воды, но так, чтобы жидкости в горшке было на полтора-два пальца ниже отверстия. Накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Включаем ее на 180 градусов и начинаем запекать.



Блюдо готовится в духовке минимум 2 часа, а еще лучше - два с половиной.
Где-то через полтора часа выньте гювеч и, если понадобится, добавьте воды. Потом опять закройте крышкой и пеките дальше.

Вот и все:-)



Подавать такие котлетки следует с большим количеством соуса из горшка. В него макается хлеб. Ну а запивать...красным вином конечно!



В выходные или праздники только б так и жить! - по три котлеты на рыло да по полуторалитровой бутылке красного на душу. Много ли нужно человеку для счастья, а? :-)