Плескавица (один из вариантов)...


Плескавица - это такая большущая, граммов на триста котлета из мясного фарша и сыра, которую запекают на гриле или в духовке.

Едят плескавицу на Балканах сотни лет. Сербы считают ее своей национальной выдумкой и в 2007 г. даже зарегистрировали торговую марку "Лесковашка плескавица".

Но остальные балканцы - босненцы, македонцы, турки, болгары, конечно на сербскую пропаганду не ведутся и совсем законно полагают плескавицу нашим общим, так сказать, региональным блюдом, приготовляемым в самых разных вариантах...

Главной составной частью плескавицы конечно же является мясо.
В древние времена никаких мясорубок не имелось, поэтому его ожесточенно рубили на колодах топориками и ножиками. Чем мельче, тем лучше. И до сих пор, несмотря на наличие самых современных электрических и прочих атомных мясомольных агрегатов, мастера предпочитают использовать данный способ.

Сербский вариант мяса - 80% говядины на 20% свинины. Кто-то допускает 75 на 25.

Македонцы (это этнические болгары, оторванные от родины Нейским миром и другими договорами, почти сто лет проживающие под оккупацией) выступают за более хард-вариант - их Македонска плескавица делается полностью из говяжьего фарша.

Мусульмане - турки, босненцы и пр. естественно никакой свинины в плескавице не признают. Готовят ее из баранины, телятины или их смеси.

Болгары более неприхотливы - местный вариант плескавицы совсем спокойно делается из смеси говяжьего и свиного фарша в соотношении 50 на 50. Ну а те, у кого на говядину денег нет, пекут плескавицу из чисто свиного фарша...

Раньше, говорят, классическим вариантом вообще признавалась только плескавица из смеси трех видов мяса: говядины, баранины и свинины. Видите, как у нас все непросто?

Разные предпочитания народов не обошли стороной и такой ингредиент сей котлетины как лук.
Кто-то считает, что он необходим. Кто-то наоборот - с пеной у рта доказывает, что никакого лука плескавице не полагается.

Кто-то вторым мясным ингредиентом добавляет в фарш мелко нарезанный бекон.
Кто-то доказывает, что настоящая плескавица состоит из двух мясных лепешечек, между которыми кладется начинка в виде сыра и бекона.

Мнения, повторю, разные!
Поэтому я просто покажу вам один совсем легонький вариант плескавицы, без претензий на уникальность рецепта и его единственную правильность.

Для того чтобы приготовить пару плескавиц нам понадобятся:



- полкило мясного фарша, 50% говядины на 50% свинины
- одна головка лука. На фотографии вы видите красный, но надо использовать обычный, мне просто лень было переться до магазина
- 70-80 г сыра из коровьего молока
- 2-3 дольки чеснока
- соль, черный острый перец, сушеный чабрец, "Вегета", один маленький острый красный перчик или половинка чайной ложечки молотого острого красного перца, подсолнечное масло

Мастера считают, что вымешанный фарш следует подержать в холодильнике 24 часа и уже потом лепить плескавицы. Это конечно лучший вариант, но можно в конце-концов обойтись и двумя часами.

Берем глубокую миску. Вываливаем туда мясной фарш, добавляем мелко-мелко нарезанные лук и чеснок, порезанный маленькими кубиками сыр, сильно измельченный острый перчик, очищенный от семечек, вышеперечисленные приправы и вымешиваем минут 5-7.



Убираем смесь в холодильник и возвращаемся к ней через два часа.
Разделяем ее на две части и лепим пару большущих котлет толщиной в сантиметр-полтора. Макаем пальцы в подсолнечное масло и смазываем им котлеты, сглаживаем их, чтоб стали ровненькими и блестящими.



Смазываем решетку гриля подсолнечным маслом или, еще лучше, салом. Когда гриль хорошо разогреется, выкладываем на него плескавицы и жарим их минут по пять с каждой стороны.

Так как у моего гриля спираль сверху, готовые плескавицы выглядят вот так:



Ну а если у вас нормальный гриль с нижним подогревом, а еще лучше какой-нибудь садовый, что работает на древесном угле, то ваши плескавицы должны выглядеть несколько по-иному. Использую для демонстрации фотографию из Википедии:



Вот это наверное самая простая плескавица, которую мне доводилось пробовать в Болгарии.
Если хотите приготовить более разнообразный вариант, возьмите не полкило фарша, а 400 грамм. И добавьте сто граммов мелкопорезанного бекона. Ну и кубики сыра конечно. Будет вкуснее...

В качестве гарнира к плескавице можно использовать и жаренную картошку, и вареную фасоль, и свежие помидоры, и болгарскую лютеницу (писал летом, как она делается). Главное - чтоб на столе стояло побольше ледяного пива. Без него плескавицу есть - себя не уважать:-)

Такие вот дела, да...