Брынза по-врачански, запеченная в горшочке...


Как говорят мудрые люди, все болезни происходят из-за нерегулярной выпивки!

Вот пишет сегодня одна знакомая: встала вчера утром, чтоб пойти на работу, а ноги и не ходют. Лоб горит, руки трясутся, температура 38 и голова как бы не своя. Весь понедельник отлеживалась, пила таблетки, может даже выздоровеет и не помрет в ближайшее время.
А все от чего?
Именно от того - нормальный человек осенью и зимой каждый вечер бухает вино или водку, чтоб уничтожить вредные бациллы, вьющиеся вокруг, и как-нибудь согреться. А те, кто рассчитывает не на алкоголь, а на теплые носки или горячий чай - к ним первым грипп и цепляется. Медицинский факт!

И так как сейчас время винное-краснинное, хочу показать вам очень вкусное болгарское блюдо под названием "Брынза по-врачански". Оно прекрасно подходит именно к красному вину. Да и приготовляется всего за 40 минут.

Если вы читали мой прежний кулинарный пост, то наверное помните, Враца это такой город в сотне километров от Софии. Бедность, все поголовно голосуют за коммунистов и социалистов, бизнес полностью под контролем группировок, жопа полная, поэтому каждый, кто может, выращивает виноград и прочие фрукты и гонит из них вино с ракией. Бухают там люди крепко. Но и в закусках толк понимают.

Брынза по-врачански - один из немногих кулинарных рецептов, чем славен в положительном смысле сей край.
Я вам расскажу сегодня о двух вариантах этого блюда - классическом постном, народном, и элитном - кабацко-ресторанном.

Начну со второго варианта. Вот что нам понадобится для его приготовления на двоих:



- двести граммов болгарской брынзы
- 150 мл томатного пюре или консервированных кубиками помидоров
- 150 г ветчины (или хорошей копченой колбасы, свиного копченого филе или на худой конец пара сосисок)
- 2-4 яйца (в зависимости от того, на сколько яиц вы на порцию расщедритесь. Полагается вообще-то по два ня человека)
- 4 маринованных огурчика
- 100 г сыра (по желанию)
- подсолнечное масло, пара маленьких маринованных острых перчиков

Включаем духовку на 200 градусов. Пока она разогреется, у нас будет минут 20.

Наливаем в горшочек подсолнечного масла. Вслед за ним - несколько столовых ложек томатного пюре-



Брынзу режем толстыми пластинками и выкладываем сверху.



Нарезаем маленькими кубиками ветчину, а огурчики кружочками. Кладем их на брынзу.



Сверху ветчину и огурцы в ресторанах посыпают тертым сыром, но я предпочитаю сыр и брынзу в одном горшочке не смешивать. Поэтому кладу сверху опять немножко брынзы - но не пластинками, а накрошенную. На нее выливаю два яйца и кладу сбоку маринованный острый перчик. Солить блюдо не надо, потому что брынза и так соленая!



Горшочек заряжен и готов к запеканию. Накрываем его крышкой, ставим в духовку и запекаем двадцать минут.



Горячую брынзу по-врачански сразу есть нельзя. Следует снять с нее крышку и дать немного остыть. Затем разрезаем ножиком яйца, перемешиваем содержимое, наливаем бокал красного вина и приступаем к еде!



Таков ресторанный, элитный вариант брынзы по-врачански.

Народный же готовить гораздо проще. К нему не нужны ни ветчина, ни маринованные огурчики, ни сыр.

Наливаете в горшочек подсолнечное масло. Сверху томатное пюре. За ним брынзу пластинками. На брынзу разбиваете яйца, накрываете крышкой и в духовку. Вот и все! Кушайте "сирене по врачански".

И если почаще себе такие горшочки запекать и кушать их содержимое с винцом, и настроение у вас будет хорошее, и витаминов в организме прибавится, и кальция в костях, и вообще, существует очень большая вероятность, что всю зиму вы продержитесь не поддавшись разным там простудам и гриппам. А если бы было не так, тутошний деревенский народ давно бы уже повымирал. Но ведь живут, лыбятся. Уже вино в бочки поставили, через пару-тройку недель будет готово!
Так-то...