Шкембе в масло...


Так как пятница грядет, вот вам по-быстрому горячая закуска к пиву.

Писал я недавно про болгарский суп из рубцов - шкембе чорба.
Вчерась ходил в магазин и опять их купил, не удержался. Дай, думаю, побалую себя, да и читателям из России наверняка будет интересно узнать, что же еще готовят в Болгарии из желудков? Ну а что готовят? Конечно же "шкембе в масло". Пиво закусывать!

Делается "шкембе в масло" легко. Только подготовка занимает побольше времени...

Для компании на четверых нам понадобится кило телячьих желудков.
Если брать их свежими на рынке, то придется как следует их отскоблить. Ну а замороженные иностранные уже почти чистые.



Когда рубцы растают, кладем их в эмалированную миску. В алюминиевую не надо, а то молекулы этого элемента, соприкоснувшись с кислотой отравят мясо нахуй. А с ним и вас.

Режем мелко одну луковицу и перемешиваем с рубцами. Наливаем в миску 40-50 мл винного или яблочного уксуса крепостью 6% и заливаем рубцы водой. Пусть отмачиваются 2-3 часа, чтобы вышел весь неприятный запах. Накрываем миску крышкой.



Выливаем воду с уксусом и луком в унитаз, а сами рубцы промываем холодной водой и ставим варить, кинув также в кастрюлю пару листочков лаврушки и пяток горошин душистого перца. На обычной плите варить надо 3 часа, в скороварке 50 минут, в мультиварке 2 часа с небольшим.

Ждем, пока рубцы остынут и нарезаем их тонкими полосками.
Рубим мелко 3-4 дольки чеснока.

Включаем плиту, разогреваем сливочное масло - 75 г.
Кидаем в него чеснок, обжариваем слегка, а затем добавляем и сами рубцы. Посыпаем их солью и молотым черным перцем. Жарим, пока не зазолотятся.



Подавать рубцы хорошо, посыпав их красным молотым перцем - острым или неострым.
Можно есть так, а можно отварить к ним вермишельки или сделать картофельное пюре.



Ну а еще можно обжаренные в масле рубцы разложить по горшочкам, посыпать сверху тертым сыром и запечь в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

И ящик пива к ним! На четверых меньше ну никак не получается! Во всяком случае мы, когда были студентами, именно так и жрали:-)