Скумбрия, запеченая с грибами и помидорами...


Где-то в середине 90-х годов довелось мне побывать в самом лучшем софийском рыбном ресторане.
Так как владелец его был очень близким другом людей, которые меня туда привели, обслуживали нас на эксклюзивном уровне, но самое главное - хозяин постоянно подсаживался к нам за стол и с удовольствием отвечал на вопросы, касавшиеся приготовления того или иного рыбного блюда.

К слову, сам ресторан находился на окраине Софии, в непрезентабельном квартале, и располагался в постройке электрической подстанции. Что, однако, никак не сказывалось на его известности - очереди к мастеру Василу выстраивались огромные...

Никаких изысканных или экзотических рыб типа осетра, марлина, дорады или прочих стерлядей хозяин гостям не предлагал - в меню присутствовала только черноморская или озерная и речная рыба. Уроженец Бургаса, потомственный мореман и патриот родной кухни Васил считал, что даже самую обычную местную ставридку или окуня можно приготовить так, что чтобы ее отведать, гурманы проедут десятки километров. И это было правдой!

Один из самых важных советов, данных мастером Василом, касался скумбрии.
Времена были бедные, зарплаты мизерные, поэтому скумбрия считалась наилучшим, точнее, единственно возможным нормальным выбором, если речь шла о рыбе, предназначенной для запекания на гриле или в духовке.

- Придя в ресторан или магазин, всегда уточняйте, какую скумбрию вам подают/продают - океанскую или морскую? - говорил Васил. - Океанская скумбрия проплывает тысячи километров, поэтому она жилистая и мясо у нее сухое. Всегда просите морскую!

- В ресторане лучше взять одну большущую скумбрию, граммов на пятьсот-шестьсот и попросить потом разделить ее на двоих, чем довольствоваться небольшими резиновыми рыбками, которые вам подадут. Рыба для запекания обязательно должна быть жирной и сочной! Иначе вы просто выбросите деньги на ветер...

...И вот на днях ходил я за жрачкой в магазин. Обретаюсь я почти на границе местного МКАДа, до центра города добираться мне больше часа, поэтому отовариваюсь исключительно "на раене" - в местных сетевых точках. Которых хоть и много, и половина из них иностранные, рыбный выбор исключительно небогат - и скумбрию продают только мелкую, океанскую - из нее разве что суп сварить, но ни в коем случае не положить на гриль.
И вдруг! Ебаный хуй! Замечаю в одном из отделений рыбной морозилки пакеты с большущими скумбриями! Граммов по триста-четыреста каждая!
И конечно же встал в моей памяти мастер Васил и я тут же выбрал пакет с самыми солидными по весу рыбками - жирными, для запекания!

Готовить скумбрию я решил не на гриле, а в глубоком контейнере, следуя одному из известных болгарских рецептов. Для него мне понадобилось вот это:



- одна большая сочная скумбрия (в вашем случае ДВЕ)
- 200 мл консервированных очищенных помидоров с соком
- 1 большая луковица
- 3 острых маленьких перчика
- 200 г шампиньонов
- 3-4 дольки чеснока
- свежая петрушка
- подсолнечное масло, черный и красный острые молотые перцы, душистый перец горошком, соль, лавровый лист

Скумбрию размораживаем, потрошим, промываем холодной водой.

Луковицу режем тонкими полумесяцами.

Грибы моем, чистим, режем крупно.

Чеснок мельчим.

В оригинальном болгарском рецепте, если захотите ему следовать, полагается сделать так:

- разогреваем на сильном огне подсолнечное масло
- кидаем туда лук и обжариваем слегка
- добавляем грибы, приправы, чеснок, помидоры, обжариваем несколько минут
- кладем в контейнер рыбину, распределяем вокруг нее обжаренную смесь, добавляем водички и ставим в духовку

Мне же данный вариант показался слишком жирным, тем более, что сейчас у нас еще тепло, как-то не хотелось накачиваться калориями. Поэтому я ничего не обжаривал. Предпочел вариант "лайт".

Выложил в контейнер выпотрошенную скумбрию, еле в нем уместилась, по бокам разложил сырые грибы, лук, чеснок, острые перчики, консервированные помидоры, полил подсолнечным маслом, плеснул полтора стакана воды, посолил и уже тогда поставил печься. Не в заранее разогретую, а в холодную духовку.



Запекать скумбрию с грибами и помидорами при температуре 180 градусов следует где-то 50 минут. Когда верхняя сторона рыбины покоричневеет, осторожно переверните ее.

Вот результат:



Выкладываем рыбу и гарнир на тарелку, посыпаем петрушкой.

Ой, как я жрал! С каким наслаждением жрал... Только вот хлеб, что имелся дома, оказался заплесневелым (я мало хлеба ем и редко), поэтому вместо него по-быстрому сварил вермишели. Но вам это делать не рекомендую - лучше есть скумбрию без всяких гарниров, кроме того томатно-грибного соуса, что образовался в контейнере...



...Ну а мастеру Василу крупно не повезло.
Года через два он стал расширяться - открыл второй рыбный ресторан, на этот раз элитный, в шикарном районе. Там уже подавали и икру, и осьминогов, и даже панированные лягушачьи лапки - в первый и последний раз их тогда попробовал. Как только прибыль пошла, на Васила наехали братки и ...его единственный компаньон, которому он доверял как себе. Бизнес отобрали, еле мужик в живых остался. И пришлось ему голым и босым, без копейки денег, срочно бежать в свой родной приморский город. Жив ли лучший когда-то софийский рыбный ресторатор, не знаю.

Но советы его насчет скумбрии помню. И ими с вами делюсь.
Такая вот история, да...