Болгарский суп из скумбрии (минималистический вариант)


Несколько лет назад выкладывал рецепт болгарского "красного" супа из скумбрии с овощами. Правда, готовлю я его редко - потому что или нет времени, или не все необходимые ингредиенты всегда имеются под рукой.

Каким минимумом можно обойтись, чтобы готовкой особо не заморачиваться, но суп получился вкусным?

Можно, например, сделать суп только из скумбрии, лука и помидоров. Чем и занимался вчера.

Берем 2-3 скумбрии общим весом в 700-800 г.



Размораживаем, потрошим, кладем в холодную воду в кастрюлю и включаем плиту. Когда вода закипит, варим рыбу, снимая пену, минут 5, затем кидаем к ней: несколько горошин черного перца, несколько горошин душистого, лавровый листик, немножко сушеной петрушки, сушеного сельдерея, девясил. Можно добавить и пяток горошин сушеного барбариса.

Пока рыба варится (это минут 15-20), очень мелко нарезаем 2-3 луковицы (лучше 3).

Еще нам нужна консервная банка в 400 г с помидорами в собственном соку. Лучше брать уже очищенные. Мои, например, в виде небольших кубиков.



Рыбу поварили, вынимаем ее из кастрюли, чтоб остудилась, процеживаем бульон. Все поварившиеся приправы выкидываем.

Опять ставим кастрюлю на огонь. Уменьшаем его. Кидаем в бульон нарезанный лук и вываливаем помидорки. Добавляем к немного воды и варим.

Пока овощи варятся, разделываем скумбрию. Очищаем ее от костей и рвем на маленькие кусочки. С трех штук получилось мяса на целую суповую тарелку с горкой.



Кидаем мясо рыбы в кастрюлю, добавляем штук 5-6 звездочек гвоздики, водички, и варим до готовности. Овощи должны стать очень-очень мягкими, особенно лук.



Вот и все. Подаем суп, выдавив в тарелку немножко чесночка и посыпав его слегка петрушкой и красным острым перцем. Можно прямо в тарелку добавить и столовую ложку уксуса. Или использовать ту заправку-злоебучку, приготовление которой также описано в первом сборнике.

Данный суп из скумбрии с луком и помидорами можно даже назвать диетическим - в отличие от того "красного" супа, с рецептом которого знакомил вас несколько лет назад и который вошел в "Кулинарные записки болгарского холостяка - 1".

Чего в новом супе нет?

Мы не используем: картошку, морковку, красный болгарский перец (иногда и его кладут). Не обжариваем их предварительно на подсолнечном масле, не добавляем к ним на сковородку и помидоров. Т.е. супчик у нас получается как бы и диетический.

А кроме того, убрав операцию обжаривания, мы экономим себе и время. Которое не всегда на кулинарные изыски имеется.

Вот и все.

ПыСы: обратите внимание, что все приправы, кроме гвоздики, я бухнул в кастрюлю сразу, а потом, поварив рыбу, выкинул их.

Дело в том, что не все привыкли к сильно ароматным супам - это надо иметь ввиду, если готовите для гостей, чьи кулинарные вкусы вам не особо известны.

Ну а если готовите для себя, то можно при варке рыбы добавить только барбарис, петрушку и лавровый лист. А остальные приправы добавить уже на финальном этапе приготовления - когда очищенную рыбу кладем с овощам в кастрюлю.