Салат из катыка и красного болгарского перца...


Катык (по-болгарски катък) это кисломолочный продукт, который с незапамятных времен приготовляют тюркские племена, а также болгары, чьи корни славяно-тюркские.

В оригинале катък в Болгарии делают обязательно из овечьего молока, которое долгие часы варят на водяной бане, на медленном огне, до загущения, подквашивают, а затем перемешивают каждые несколько часов пару дней, храня продукт в прохладном помещении, лучше подвале. Такой катък не портится в холоде аж несколько месяцев.

В Болгарии настоящий катък делают теперь редко, но в последние десятилетия слово обрело как бы новую жизнь - им называют смесь из сцеженного кислого молока с брынзой, а также салаты из этой смеси.
Вот о таком болгарском салате из катъка я сейчас и расскажу.

Основным его ингредиентом является кислое молоко. Продается оно в Болгарии и еще ряде стран, но, благодаря интернет-магазинам, каждый теперь может заказать для его приготовления специальную болгарскую закваску из бациллусов булгарикусов - т.е. даже в Подмосковье кислое молоко сейчас любители делают.

Так как этот салат я готовил в Болгарии, проблемами добычи кислого молока не заморачивался - пошел в магазин и купил два стакана общим объемом в литр. Жирность молока была 3,6%. В нынешние времена для катъка берут как овечье, так и коровье молоко.

Прежде всего, для изготовления катъка (повторю, в современном болгарском понятии) из кислого молока следует сцедить воду.



Для этого литр кислого молока вываливают в марлю, закручивают ее, как бы оформляя шар, и подвешивают над раковиной. Я же соорудил вот такую криворукую конструкцию:



Воду из кислого молока (ну, это на самом деле не вода, а сыворотка) сцеживать надо минимум 4 часа, а лучше 6-7. Если вы будете сцеживать как это делал я - в кастрюлю, то ее вообще можно вместе со всей системой убрать на ночь в холодильник. На утро у вас получится вот такой шар:



Берем глубокую миску и перекладываем шар туда. Так как продукт у нас получился довольно жирный и питательный, вы для начала можете взять не весь шар, а только его половину или три четверти.

Разминаем шар и добавляем к нему 200 г мелко накрошенной брынзы, лучше овечьей, и 50 мл подсолнечного масла. Тщательно вымешиваем ингредиенты до получения гомогенной смеси.

Затем прибавляем к ней пару болгарских красных сладких перцев. Сначала их надо испечь и очистить, а затем порезать на маленькие кусочки. Еще следует добавить 2-3 мелко порезанные дольки чеснока. А лучше их в смесь выдавить через специальную давилку.

Солить салат нельзя, потому что брынза и так соленая.

Вот и все: перемешиваем получившийся салат из катыка и болгарского сладкого перца и подаем на стол в качестве закуски, украсив веточкой укропа. Очень хорошо идет под водку или виноградную ракию.

И да, в заключение напомню: до конца туристического морского сезона в Болгарии остается еще 40 дней. Если собрались на море в Болгарию, а увлекаетесь изготовлением сыров и кисломолочных продуктов, не забудьте приобрести во время отдыха болгарские закваски для брынзы, сыра и бактерии для кислого молока. Стоит это все дешево, хранится долго, поэтому, вернувшись с моря, вы еще многие месяцы сможете делать болгарскую брынзу, сыр, катык и кислое молоко, соответственно, и аутентичные блюда, в которых они используются.