Друсан кебап из Болгарии...


Если любите свинину, очень рекомендую попробовать приготовить это простое блюдо.

Свинья в Болгарии, а и других в христианских странах Балкан, пользуется любовью и уважением. Не только из-за своего вкуса и сытности мяса, но и благодаря тому, что во времена Османского владычества турки свиней у народа не отбирали - боялись к ним подходить, считая нечистыми животными. Поэтому болгары, сербы и прочие румыны разводили свиней массово.

Свинья - животное неприхотливое. Может жрать что угодно, но больше всего любит кукурузу - болтушка из кукурузной муки помогает животному быстро набрать заветные 100 кг, считающиеся идеальным весом для свиньи.

Закалывают свинок обычно на Рождество, а их мясом - замороженным или законсервированным, питаются до лета. Если закатать свинину в банки, она спокойно хранится год. Сало животного вытапливают и тоже наполняют им банки, которые затем хранят в подвале. На нем потом многие месяцы готовят пищу.

Что такое друсан кебап?

В переводе с болгарского на русский это будет "Встряхнутый кебаб". Готовится блюдо так:

Берем хороший кусок свинины - большой, жирный, примерно на 800 г, а лучше и на кило.
Нарезаем его крупными кусками, как для шашлыка.

В большой и глубокой кастрюле раскаляем немного подсолнечного масла. Обжариваем в нем слегка мясо, солим и сдабриваем неполной чайной ложечкой сушеного чабера.

Жарим еще пару минут, уменьшаем огонь и выливаем к мясу пару стаканов воды.

Теперь на медленном огне тушим мясо до готовности. Следует выпарить воду, чтобы осталось одно масло.
Когда это произойдет, кидаем к мясу чайную ложечку красного молотого неострого перца. Любители острого заменяют его острым красным молотым перцем. Постоянно помешиваем мясо, пока оно не зазолотится. Тут главное - не допустить, чтобы перец подгорел и прилип ко дну кастрюли.

Покуда мясо еще жарится, но перед добавлением к нему перца, нарезаем тонкими полумесяцами две луковицы. Когда мясо, уже золотистое после жарки с перцем, будет готово, снимаем кастрюлю с плиты, высыпаем в него лук, накрываем кастрюлю крышкой и начинаем ее сильно трясти минуту-полторы. Делается это для того, чтобы лук хорошо перемешался с мясом, но остался твердоватым.

Затем отставляем кастрюлю под крышкой в сторону минут на пять. Лук должен "дойти".

И вот наконец наступает момент подачи - вываливаем друсан кебап на тарелки, слегка поливаем остатком масла из кастрюли и ставим на стол полные бокалы красного вина или пива.



Блюдо это очень сильное, "мужское". Но и бабы некоторые тоже жуть как любят его пожрать.

Следует подчеркнуть, что я привел лишь один из вариантов приготовления друсан кебап. Есть и еще варианты - с добавлением разных ингредиентов или из других видов мяса. Наш вариант - самый простой, для "чайников". В общем, попробуйте сделать, не пожалеете.

Такие вот дела, да...