Агнешки чревца...


На фото требуха, ставшая в последние годы деликатесом - ягнячьи кишки. Лучше всего их жарить на сливочном масле.


А деликатес это потому, что совсем мало теперь ягнят в Болгарии. А баранина магазинная уже в основном из Новой Зеландии или Австралии. Ближе нету. Ну, другой вопрос, если у вас имеются родственники или друзья в деревне, которые ягнят выращивают. Тогда можно договориться с ними и купить подходящую маленькую животинку.

Говорят так же, что уже обработанные кишки ягнят (а не взрослых баранов или овец) продают в Москве на рынках. Обработанные - имеется ввиду прочищенные.

Брать надо тонкие кишки ягненка или козленка. Для пробы - с полкило. Если они уже обработаны, все равно моем их в холодной воде. Если пахнут - кидаем в миску, заливаем холодной водой, добавляем три столовых ложки уксуса. Можно и одну нарезанную луковицу. Вымачиваем ночь или минимум часов шесть.

В Болгарии ягнячьи кишки продаются уже сплетенными в толстую косичку. Если у вас не так - все равно сплетите их или сверните как следует и свяжите одни кишки другими. Это чтоб при варке не болтались по кастрюле.

Варить надо на медленном огне час с небольшим. Из приправ в ходе варки в кастрюлю надо кинуть 1 лавровый листик и штук 10 горошин душистого перца.

Сваренные кишки вытаскиваем, даем им остыть и нарезаем. Кидаем их в сильно разогретое подсолнечное масло на сковородку (а в идеале конечно в сливочное масло), добавляем соли, 1 ч. л. красного неострого перца, немного красного острого перца. Обжариваем, помешивая. Если кишки недоварены, надо добавить на сковородку немножко воды и потомить их. Затем вода в обязательном порядке выпаривается.

Жаренные в масле ягнячьи тонкие кишочки - традиционная старая балканская закуска. Лучше всего идет с пивом. Раньше во всех пивных и обжорках их продавали. Теперь же это блюдо - деликатес. По цене оно выше, чем телячьи тушеные языки, во до чего дожили...



Сейчас для россиян открыли Турцию. Ежели будете в Стамбуле, и там можете попробовать такие кишки. Говорят, что турки тоже офигенно их готовят, не только болгары.

Такие вот дела, да...