Агнешко шкембе...


В продолжение вчерашнего банкета - на этот раз агнешко шкембе (ягнячий желудок). Еще один деликатес по нынешним временам...

Готовится так же, как и ягнячьи тонкие кишочки, о которых рассказывал вчера. Опять же - это прекрасная закусь к пиву, которую раньше очень любили подавать в болгарских обжорках.

Берем желудок ягненка. В магазинах или на рынке они продаются уже очищенными. Если желудок все-таки попахивает - применяем к нему описанную в посте про кишки процедуру с уксусом и луком.

Затем варим желудок ягненка 2 часа. Когда он будет готов, нарезаем полосками и обжариваем в сливочном масле, точнее, слегка тушим его на сковородке с добавлением воды. Все зависит от того, какой мягкости вы хотите добиться. Обжарка в нормальном варианте занимает минут 20. Обжаривать надо с добавлением красного неострого перца и черного перца. Ну, как любитель острого, я красный неострый молотый перец (паприку) заменяю красным острым. Понадобится 1 чайная ложечка.

Желудок ягненка можно заменить желудком козленка. А вот если у вас телячий желудок, то варить его надо минимум 3 часа, однако вкус блюда с ним будет другим. Ягнята самые вкусные, лучше их субпродукты, чем телячьи.

А фоточка по ссылке не для слабонервных. На ней изображен т.н. агнешки комплект - традиционный в Болгарии комплект из ягнячьих субпродуктов, продаваемый одним набором. Здесь печень ягненка, его желудок, легкие, сальник и кишки (их на фото нет - вытащил, зато прибавлен ягнячий хвост). Большой деликатес - болгары очень любят готовить весной блюда из такого комплекта.

Такие вот дела...