Похлебка из печени ягненка (вариант болгарской агнешка дроб-чорба)...


То, что я не писал сюда несколько месяцев, не означает, что не готовил ничего интересного. Поэтому выкладываю сейчас рецепт болгарского супа из печени ягненка - агнешка дроб-чорба, приготовленного в данном случае без обязательной заправки из кислого молока и яйца.

В первом кулинарном сборнике я уже знакомил вас с рецептом болгарского супа из потрохов ягненка и шпината - агнешка супа със спанак. Нынешний рецепт можно считать разновидностью того, в какой-то мере облегченной. Главное - вместо набора ягнячьих потрохов для него вам потребуется одна лишь печень ягненка, однако вкус у супа будет уже слегка другой. В общем, если любите субпродукты, можете попробовать приготовить...

В принципе данный рецепт - весенний. Ведь именно весной - в апреле-мае - на наших широтах режут ягнят, которым где-то 3-4 месяца. Это самое-самое вкусное мясо, превосходящее по качествам любое блюдо, приготовленное уже из зрелого барана.

С другой стороны, сейчас, осенью, стада возвращаются с пастбищ. Поэтому на рынке появляется мясо и уже подросших барашков, в том числе и их субпродукты. Можно попробовать сделать такой суп и из них.

А теперь сам рецепт.


Берем печень ягненка, промываем ее и варим в кастрюле час с небольшим. Сначала снимаем пену, а потом, когда ее уже не будет, кидаем в кастрюлю лавровый лист, десяток горошин душистого перца, пяток горошин черного острого перца, если хотите - можно и барбарис.

Когда печень будет готова, вынимаем ее на тарелку, пусть остынет. Бульон следует процедить и вернуть в кастрюлю, а разварившиеся приправы выкинуть.

Теперь берем сковородку. Раскаляем на ней подсолнечное масло и кидаем в него пяток порезанных стеблей зеленого лука. Обжариваем их пару минут и добавляем к ним полстакана промытого риса. Обжариваем дальше - до "стеклянности" риса.

Вываливаем обжаренные рис и лук в кастрюлю с бульоном, варим, пока рис не станет почти готов. Теперь следует бульон посолить, а затем высыпать в него 300 г замороженного шпината и нарезанную маленькими кусочками печень ягненка. Все это варим еще минут пять.



Это совсем простой вариант похлебки - т.е. в нем не используются ни морковка или томатная паста (морковка обжаривается вместе с рисом, потом добавляется томатная паста), ни обязательная заправка из яйца и кислого молока или йогурта. Подчеркиваю про заправку, потому что болгары всегда для данного супа ее используют. Я именно поэтому пишу, что у меня тут только "вариант", а не идентичная, традиционная похлебка.



Есть надо, ливанув в тарелку уксуса и посыпав похлебку красным острым перцем. Если хотите, можете попробовать вместо уксуса сметану, я не пробовал, но может и вкусно

Печень ягненка можно заменить печенью козленка или, на худой конец, печенью барана.

Да, если хотите совсем "по-диетически", лук и рис можете не обжаривать, а кинуть в кастрюлю после того как процедите бульон, а затем варить до готовности.

Ну а в качестве приправы, уже когда похлебку разлили по тарелкам, болгары часто добавляют сушеную мяту.

Такое вот интересное и сравнительно простое блюдо. Хотя - на любителя...