Про бедных ягненочков...
Сегодня в Софии здорово похолодало. С утра вышел в куртке, в автобусе вспотел, пришлось снять. Днем температура постепенно падала и падала и...совсем упала. Холодно стало. А сейчас дождь идет.
Когда мне холодно - организм жрачки просит. Так что я сегодня здорово проголодался. А когда я голодный, да еще и редактирую в этот момент журнал о еде, то у меня все мысли только об одном...О ЯГНЯТИНЕ!!!
Не знаю почему, но это мое любимое болгарское блюдо. Только вот удается отведать его очень редко, потому что ягнятина в городах - дефицит, да и едят ягнят весной, пока они нежненькие, сладенькие и мясо у них еще не пахнет.
Поэтому я вам сегодня расскажу о ПЕЧЕНО АГНЕ - самом лучшем, что вы сможете попробовать в Болгарии!
В большинстве своем русские не разбираются в баранине. Ясно почему - ведь барашки в горах пасутся, сочную травку едят, из чистых родничков водицу пьют. А где в России горы? Там, где или холодно, или другие народности живут. Чеченцы всякие, дагестанцы, осетины... Вот и не удается обыкновенному русскому человеку отведать настоящего, сочного бараньего мяска...
К вашему сведению, животное овца/баран проходит три стадии. И соответственно мясо делится на:
- ягнятину /ягненку от 2до 6 мес/
-баранину /барашку от 6 мес до 1 г/
-овечье мясо / мясо уже рожавшей взрослой овцы/
Самым вкусным является мясо ягненочка. У него никакого запаха, оно сочное, нежное, с маленькими косточками
Из баранины готовят плов. Это мясо пожестче, погрубее, у него уже есть определенный запах...
А вот мясо овцы....оно все покрыто салом, очень плохо пахнет и его едят одни лишь цыгане.

Если вы приедете в Болгарию - обязательно отведайте местный специалитет - Печено агне /Печеный ягненок/. Без ягненка говорить о болгарской кухне это все равно,что представить себе украинский борщ без сметаны или русский рассольник без кислых огурцов. Во как!

Вы наверняка сидите уже, облизываетесь, но так как вы - люди бывалые, в голове у вас совсем естественно оформляется вопрос: а где здесь наебка?
Наебка вот в чем.
Ягнята - товар сезонный. Их весной едят. Ну правда и летом их можно попробовать,да и зимой они бывают но...
Вот вы приходите в болгарский ресторан, к примеру, на море и говорите - хочу ягнятины! Вам отвечают - сейчас несем! И несут.
Кусок мяса. Поджаренный или запеченый. Вроде хорошо пахнет. Вкусно...
Нет! Это не то!
Ягненка лучше всего пробовать, когда его готовят на ваших глазах. Целиком запекают! В печи! А не жарят размороженный кусок мяса в микроволновке с грилем! А именно такой кусок вам и приготовят в ресторане
Что же тогда делать?
Советую поступить так. На море ресторанов много, но лишь в очень немногих предлагают печеного ягненка. Потому что готовить его оооочень долго надо.
Так вот - попросите вашего аниматора, чтобы он вам организовал экскурсию в провинцию или в загородный ресторан/механу/, специализирующийся именно на приготовлении болгарских национальных блюд. И вот там вы ягненка и попробуете!
Как пекут ягнят?
В общем-то двумя способами.
Первый. Это т.н. чеверме. Ягненка потрошат, нанизывают на вертел и крутят над огнем несколько часов. Вкусно! Очень вкусно!

Второй способ - мой любимый. Ягненка фаршируют рисом, шпинатом и печеночками, кладут в "таву" /глубокий противень/,посыпают ему кожу солью, накрывают плотной мокрой бумагой и ставят на жар - в специальную каменную печь!

О печи стоит рассказать отдельно. В большинстве случаев она имеет полукруглую форму, делается из камней или кирпича. Раньше у многих болгарских крестьян такие печи стояли во дворах. Теперь же они есть при некоторых ресторанах или гостиничных комплексах.

Печь растапливают несколько часов. Так, чтобы кирпичи покраснели от жара. Потом жар выгребают и ставят в печь таву с ягненком. Затем отверстие печи закрывают заслонкой и замазывают ее тестом.Чтоб в печь не поступал воздух, иначе мясо загорится! Все! На три часа о ягненке забывают...
А потом....
Это трудно описать. Это нельзя описать. Это надо видеть своими глазами!
Через три часа заслонку отдирают и ягненка вынимают. Бумагу снимают и...
О прекрасная коричневая корочка!
О чудные дымящиеся куски ароматного мяса!
О сладкие, нежные косточки и ребрышки, которые можно с наслаждением обгладывать!!!

На тарелку к куску мяса кладут фарш/ болг. "плънка"/, о котором я уже упомянул.
Никакой картошки в виде гарнира! Только салат! Салат делается из листьев шпината или салата с зеленым луком, уксусом, растительным маслом и солью. Его кисловатый вкус пикантно оттеняет ягнятину.
В стаканы наливается белое вино и...Поехали! Наздраве!

Ох......Как я голоден, сижу тут, пишу для вас, а у самого в холодильнике фаршированный перец...Хочу ягненка!

Поймайте своего аниматора! Схватите его за шкирку и скажите ему: Ну-ка, бля!!! Хотим экскурсию и ягненка! Чтобы было, гад!

Если вас несколько человек - аниматор не выдержит натиска. Он сдастся и организует вам ягненка.

Если вы живете в небольшом частном отеле, во дворе которого есть печь - потребуйте ягненка у хозяина отеля. Если хозяин человек серьезный, он в лепешку расшибется, но ягненок будет.

Где самые вкусные печеные ягнята? В горах. Съездите в Родопы. Луга там экологически чистые, речки тоже - и мясо у ягнят соответственно без всяких там тяжелых металлов и окислов...

Я иногда мечтаю стать беем. Чтоб у меня был замок высоко в горах, тучные луга, бассейн во дворе и обязательно печь из камней. О множестве 15-17 летних наложниц, которые беям полагаются, я даже упоминать не хочу. Это само собой...
Но даже если наложниц будет мало или совсем мало, то все равно - овечье стадо должно быть! И я каждую неделю буду печь ягнят, а зимой кушать плов и вытирать сальные пальцы о халат. Во жизнь будет!

Итак...Запомнили? ПЕЧЕНО АГНЕ!

Дерзайте!