Мусака...
Родителям, соскучившимся по болгарской кухне, готовлю разные местные и иные блюда.

И капусту свежую с карбонатом тушил, и густую чечевичную похлебку с беконом варил, и разные другие хавки.

А сегодня все утро пек мусаку.
Вообще-то мусака (ударение на последнем а) это греческое блюдо. Но болгары готовят его так давно, что считают своим.


Приготовляется оно не сложно, было бы желание и небольшой набор ингредиентов.

400 гр. фарша
Кило-полтора картошки
1 головка лука
2 болгарских перца
2 помидора
2 яйца
300 мл несладкого йогурта

1.Нарезаем картофель маленькими кубиками не более сантиметра.

2. Мелко-мелко рубим лук и кладем его в тарелку

3. Квадратиками со стороной не более сантиметра нарезаем болгарские перчики и кладем в другую тарелку

4. Скоблим тупой стороной кожицу помидоров - так она легче отделяется от мякоти. Снимаем кожицу и нарезаем помидоры мелкими кусочками в третью тарелку.

5. Включаем плиту, берем грубокую сковородку и наливаем немного растительного масла.

6. Когда масло сильно нагреется, кладем в него лук и жарим минуты две. Затем добавляем к нему фарш и начинаем разминать его на мелкие-мелкие кусочки. Жарим его так еще минуты 3-4, а потом добавляем в смесь нарезанные перец и помидоры. Продолжаем жарить, помешивая, пока фарш слегка не подрумянится. Пока жарите, можно сыпануть в смесь немного черного или красного молотого перца.

7. Берем глубокий противень или большую сковороду без ручки - такую, в которой можно запекать пищу в духовке.
Вываливаем на противень картофель, а сверху поджаренную смесь. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем. Добавляем на глаз воды так, чтобы она слегка покрывала смесь. Включаем духовку на 200 градусов и ставим противень туда.

8. Смесь запекается минимум час. Можно доливать воды, если что-нибудь начнет подгорать - перемешивать.

9. Где-то через час пробуем картофель. Если он уже мягкий, но ни в коем случае не разварившийся, заливаем его сверху смесью-"шапкой".

10. "Шапка" ("шуба"), по-болгарски "заливка".

Берем глубокую миску, разбиваем туда два яйца. Заливаем 300 мл несладкого йогурта и взбиваем. Аккуратно тоненькой струйкой заливаем этой смесью мусаку. Продолжаем печь еще минут 10, пока "шапка" не подрумянится. Вытаскиваем. Мусака готова.

У вас должна получиться вот такая вещь.



Лучше всего брать противень или сковородку без ручек глубиной сантиметров пять. Такие противни в Болгарии называются "тавА".



Не делайте мусаку слишком сухой. Но и водянистой она не должна быть.

Некоторые люди едят мусаку без всего. А другие, как и я, предпочитают заправлять ее кислым молоком или несладким йогуртом. Достаточно положить в тарелку две-три столовых ложки йогурта. Так мусака становится сочнее.



Ну а пока "шапка" мусаки запекается, у вас есть десять-пятнадцать минут, чтобы жахнуть стакан ледяной водки выпить в лучших греческо/болгарских традициях стаканчик холодного БЕЛОГО вина. Ну а можно и пива садануть. Только краснину не пейте.

Есть "облегченный" летний вид мусаки, когда вместо картошки режут цуккини или баклажаны. Но такой хавкой не наешься, поэтому лучше попробовать приготовить классический вариант.

Да, деревень в Болгарии много, в каждой готовят мусаку по-своему и рецепт чем-либо отличается. Я знаю этот, его и предлагаю.