Пельмени следует варить под крышкой или без?

Это очень важный вопрос, я бы даже сказал, концептуальный. Они же всплывают, и в воду погружены до половины. Под крышкой всплывшая часть подвергается дополнительной термической обработке. Но нужно ли это пельменям?