|
|
Пишет zmoj (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} zmoj)@ 2009-10-19 11:38:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Цветная капуста в кляре
Любимый овощ, причем в любом виде!
Сегодня захотелось капусту в кляре.
Два слова о процессе.
Разобрать кочан на соцветия и обмыть под проточной водой. Варить соцветия в подсоленной кипящей воде - очень недолго - минуты 3-4, а то и меньше, чтобы не размякли и вынув, быстро охладить в кастрюле с холодной водой. Это остудит соцветия и остановит их варку полностью.
Кляр я делал самый простой - 4 полных столовых ложки муки взбил с одним яйцом( у меня было очень крупное, 2-х желтковое, так что мелких пойдёт пара), добавил немного молока - так, чтобы кляр получился, как густая сметана, посолил и дал постоять немного.
Соцветия промакнул от влаги бумажным полотенцем и по нескольку штук опустил в кляр, повертел там, чтобы кляр равномерно покрыл всю поверхность и заполнил пустоты.
Жарил во фритюре.
В миску из нержавейки налил подсолнечного масла, разогрел его и добавил две ложки топлёного. Огонь под миской поддерживается на уровне ниже среднего.
Соцветия по-одному опускал двумя вилками в раскаленное масло, ложкой поливал выступающую часть маслом и потом поворачивал, следя, чтобы зарумянилось равномерно. Времени на одно соцветие уходит примерно 2-3 минуты, т.е. на весь кочан я затратил не больше 30-ти минут. Можно, конечно, обжарить все быстрее - во фритюрнице или в глубокой кастрюле с маслом, опуская туда сетку с капустой - но я больше не собирался ничего жарить во фритюре и выбрасывать оставшееся масло не хотел. Да и контролировать обжарку так удобнее.
Обжаренную капусту выкладывал на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Вкусно, питательно - и совсем нежирно:)
Приятного всем вам аппетита!
Любимый овощ, причем в любом виде!
Сегодня захотелось капусту в кляре.
Два слова о процессе.
Разобрать кочан на соцветия и обмыть под проточной водой. Варить соцветия в подсоленной кипящей воде - очень недолго - минуты 3-4, а то и меньше, чтобы не размякли и вынув, быстро охладить в кастрюле с холодной водой. Это остудит соцветия и остановит их варку полностью.
Кляр я делал самый простой - 4 полных столовых ложки муки взбил с одним яйцом( у меня было очень крупное, 2-х желтковое, так что мелких пойдёт пара), добавил немного молока - так, чтобы кляр получился, как густая сметана, посолил и дал постоять немного.
Соцветия промакнул от влаги бумажным полотенцем и по нескольку штук опустил в кляр, повертел там, чтобы кляр равномерно покрыл всю поверхность и заполнил пустоты.
Жарил во фритюре.
В миску из нержавейки налил подсолнечного масла, разогрел его и добавил две ложки топлёного. Огонь под миской поддерживается на уровне ниже среднего.
Соцветия по-одному опускал двумя вилками в раскаленное масло, ложкой поливал выступающую часть маслом и потом поворачивал, следя, чтобы зарумянилось равномерно. Времени на одно соцветие уходит примерно 2-3 минуты, т.е. на весь кочан я затратил не больше 30-ти минут. Можно, конечно, обжарить все быстрее - во фритюрнице или в глубокой кастрюле с маслом, опуская туда сетку с капустой - но я больше не собирался ничего жарить во фритюре и выбрасывать оставшееся масло не хотел. Да и контролировать обжарку так удобнее.
Обжаренную капусту выкладывал на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Вкусно, питательно - и совсем нежирно:)
Приятного всем вам аппетита!
