|
|
Пишет zmoj (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} zmoj)@ 2010-11-11 12:16:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
Рыба под маринадом
Рыбу ожидали треску. Хотелось её под маринадом. Под маринадом она очень как неплоха бывает...
Но заплыл только что выловленнвй судак . Ну не ломать же мечту из-за капризного счастья рыбака. Знаю, что нежна и прекрасна рыбка без всяких маринадов, но охота пуще неволи. Сделал таки в маринаде:).
Хочу напомнить. что я уже делал и показывал судака под маринадом здесь.
В том варианте я отделял филе и обжаривал кусочки рыбы, обвалянные в муке. Но имеет право на жизнь и другой вариант, когда рыбку просто припускают и затем уже помещают в маринад. Именно этот вариант я и хочу вам представить.
Нарезал судака на куски и поместил их, включая голову, хвост и плавники в кастрюлю с небольшим количеством воды. Рядом поместил листик лаврушки и разрезанную луковицу. Довел до кипения и припускал под плотно закрытой крышкой 12 минут. Затем выключил огонь и оставил рыбу остывать в бульоне.
Тем временем приготовил маринад. На судака весом 1200 грамм взял примерно столько же моркови, полпачки италианских резаных помидоров и три средние луковицы. Лук мелко порезал и обжарил до прозрачного состояния на подсолнечном масле, к нему добавил помидоров и две ложки томатной пасты моего любимого сорта(никакой рекламы, а то потом её фиг найдешь в магазине - плавали, знаем, как гречку расхватали). Потушил эту смесь несколько минут, а за это время настрогал Бёрнером морковку и пустил её тушиться в масле в отдельную кастрюлю. К морковке прибавил специй - черного перца горошком, 4 бутона гвоздики, три горошины душистого перца, один лавровый листик. К концу тушения добавил сухого укропу и сладкой паприки пару столовых ложек. Лук соединил с морковью, попробовал на кислоту, оказалось мало. Но у нас с собой было!
Вот это - натуральный сок из красной смородины. Кислятина, но приятная. Пошло в маринад 6 шариков. Потушив ещё минути три, вылил в маринад бульон из под припущенной рыбы - в маринаде должно быть много соку, чтобы рыба не оказалась сухой. Попробовал, посолил и добавил 2 столовых ложки белого винного уксуса - нехватало уксусного вкуса. Теперь все.
Рыбку разобрал аккуратно - мясо отдельно, кости отдельно
И стал укладывать слоями в контейнер - начиная слоем маринада
и закончив слоем его же. Маринад закладывается горячий чтобы рыба пропиталась.
Все - финита ля комедия!
Наутро коробку поместил в холодильник.
А днем на тарелке образовался такой вот натюрморт:)
Приятного вам аппетита!
PS Кстати - и этим способом, так же, как и ранее описанным, рыба получилась очень даже себе ничего.
PPS Мои извинения за какчество некоторых фоток - готовил вечером, без дневного света, спецсвет ставить было некогда, пришлось работать со вспышкой, что я терпеть ненавижу.
Рыбу ожидали треску. Хотелось её под маринадом. Под маринадом она очень как неплоха бывает...
Но заплыл только что выловленнвй судак . Ну не ломать же мечту из-за капризного счастья рыбака. Знаю, что нежна и прекрасна рыбка без всяких маринадов, но охота пуще неволи. Сделал таки в маринаде:).
Хочу напомнить. что я уже делал и показывал судака под маринадом здесь.
В том варианте я отделял филе и обжаривал кусочки рыбы, обвалянные в муке. Но имеет право на жизнь и другой вариант, когда рыбку просто припускают и затем уже помещают в маринад. Именно этот вариант я и хочу вам представить.
Нарезал судака на куски и поместил их, включая голову, хвост и плавники в кастрюлю с небольшим количеством воды. Рядом поместил листик лаврушки и разрезанную луковицу. Довел до кипения и припускал под плотно закрытой крышкой 12 минут. Затем выключил огонь и оставил рыбу остывать в бульоне.
Тем временем приготовил маринад. На судака весом 1200 грамм взял примерно столько же моркови, полпачки италианских резаных помидоров и три средние луковицы. Лук мелко порезал и обжарил до прозрачного состояния на подсолнечном масле, к нему добавил помидоров и две ложки томатной пасты моего любимого сорта(никакой рекламы, а то потом её фиг найдешь в магазине - плавали, знаем, как гречку расхватали). Потушил эту смесь несколько минут, а за это время настрогал Бёрнером морковку и пустил её тушиться в масле в отдельную кастрюлю. К морковке прибавил специй - черного перца горошком, 4 бутона гвоздики, три горошины душистого перца, один лавровый листик. К концу тушения добавил сухого укропу и сладкой паприки пару столовых ложек. Лук соединил с морковью, попробовал на кислоту, оказалось мало. Но у нас с собой было!
Вот это - натуральный сок из красной смородины. Кислятина, но приятная. Пошло в маринад 6 шариков. Потушив ещё минути три, вылил в маринад бульон из под припущенной рыбы - в маринаде должно быть много соку, чтобы рыба не оказалась сухой. Попробовал, посолил и добавил 2 столовых ложки белого винного уксуса - нехватало уксусного вкуса. Теперь все.
Рыбку разобрал аккуратно - мясо отдельно, кости отдельно
И стал укладывать слоями в контейнер - начиная слоем маринада
и закончив слоем его же. Маринад закладывается горячий чтобы рыба пропиталась.
Все - финита ля комедия!
Наутро коробку поместил в холодильник.
А днем на тарелке образовался такой вот натюрморт:)
Приятного вам аппетита!
PS Кстати - и этим способом, так же, как и ранее описанным, рыба получилась очень даже себе ничего.
PPS Мои извинения за какчество некоторых фоток - готовил вечером, без дневного света, спецсвет ставить было некогда, пришлось работать со вспышкой, что я терпеть ненавижу.
