Бараньи ребрышки

Хотя я уже неоднократно выкладывал рецепт ребрышек, но блюдо это настолько многогранно и при этом неизменно вкусно каждый раз на свой лад, что лишний раз рассказать о нем будет не грех.
Тем более, что на нашей половине Земли зима не сегодня завтра уже начнет дышать ледяным дыханием своим:)



Первым делом нужно озаботиться и купить ребер - мне достался молодой барашек, хотя и зрелая баранина пригодна вполне.


Для того. чтобы обжарить ребра я использую вытопленный курдючный жир, он сам по себе очень вкусен, а с ребрами и подавно. К жиру прибавляю немного топленого масла.


Пластину ребер разрезаю на порционные куски и обжариваю их с обеих сторон до красивой корочки в хорошо разогретом жире . Еще раз обращаю внимание, что жарить нужно всего по нескольку кусков, не все сразу, иначе мясо будет вместо обжарки вариться.


Обжаренные ребра откладывам в отдельную миску


В ту же самую жаровню в тот же жир, который остался от обжарки кладем картошку - у меня были большие клубни и я их разрезал на четвертинки


На картошку укладываем обжаренные ребра


затем морковь - штуки 4-5 средних, разрезанных не слишком тонко


И засыпаем все луком. Лука я предлагаю взять побольше, он впоследствии превращается в очень вкусный соус.


Накрываем все крышкой и тушим минут 40 на среднем огне


Подготавливаем пряности - розмарин, кориандр и можжевеловые ягоды. Пряности засыпаем в сетку, чтобы не разбрелись по соусу


Открываем крышку и добавляем в жаровню пряности, вяленые помидоры в масле, соленые лимоны и кислятину в виде пригоршни клюквы. Предварительное тушение нужно было для того, чтобы картошка немного сварилась до внесения кислятины. Солить с осторожностью - соленые лимоны отдадут свою соль. То же и с перцем - в вяленых помидорах его достаточно.
Добавляем стакан мясного бульона и продолжаем тушить на тихом(очень тихом) огне ещё часа полтора или два.


Готово!


Мясо легко снимается с ребер и тает во рту. Картошку можно размять вилкой. чтобы она впитала в себя этот божественный соус. Ну и пару рюмок за компанию, это уж сам бог велел!:)
Приятного аппетита!:)