(Добавить комментарий)

	silvertreasure@lj 2014-01-22 17:01 (ссылка)
	Спасибо за новое слово! а драники, чиненые мясом, обычно готовлю как котлетки( сразу полностью мясо в картофель) слегка обжариваю, и довожу до готовности в духовке. Так, мне кажется, менее жирно и все равно вкусно. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-22 17:05 (ссылка)
	Но это уже будут не драники, а котлеты с избытком картошки:) Я иногда в котлеты тоже натираю сырой картофель. но в существенно меньшем объеме:) Попробуйте сделать слой из фарша и вы убедитесь в уникальном вкусе таких драников:) (Ответить) (Уровень выше)

	lgabriel@lj 2014-01-22 20:30 (ссылка)
	Прошу прощения, а мясо при этом вареное или сырое? Если сырое, то Вы не драники делаете, а "колдуны" :)) (Ответить) (Уровень выше)

	laviergedeneige@lj 2014-01-22 17:12 (ссылка)
	Выглядит умопомрачительно вкусно. Спасибо за идею сделать с мясной начинкой! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-22 17:14 (ссылка)
	На здоровье! Давно собирался сделать с мясной прослойкой и только вчера образовался избыток фарша - тут я уж тут как тут:) (Ответить) (Уровень выше)

	у меня фарш сделан из вареной говядины nata_blackcat@lj 2014-01-22 18:45 (ссылка)
	Мне такое даже в голову не пришло... Спасибо за идею ) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:35 (ссылка)
	Ната, попробуй и убедись, что из вареного мяса нежнее:) (Ответить) (Уровень выше)

	lgabriel@lj 2014-01-22 20:28 (ссылка)
	Надо же! Никогда крышкой не накрывала, надо попробовать :)) А драники с фаршем из сырого мяса называются почему-то в Белоруссии "колдунами" :)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:37 (ссылка)
	Из вареного фарша вкуснее и надежнее:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	lgabriel@lj 2014-01-23 12:29 (ссылка)
	Про "вкуснее" спорить не буду, просто они разные :)) А по поводу надежности - колдуны после обжаривания еще томятся с полчаса либо в чугунке на плите, либо в духовке.:)) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 13:26 (ссылка)
	Тогда остается только "вкуснее"!:) (Ответить) (Уровень выше)

	lana_nz@lj 2014-01-22 20:56 (ссылка)
	Какая красота! :) Кстати, "деруны" с мясной начинкой в Беларуси называются "колдунами"! :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:37 (ссылка)
	Да-да - мне уже сказали:) (Ответить) (Уровень выше)

	da@lj 2014-01-22 22:23 (ссылка)
	Лайфхак. Для начиненных драников сильно упростить процесс поможет двусторонняя сковорода. Главное, толщину должным образом соблюсти. Навскидку, я веду речь о подобной сковороде, по ссылке. (Не сочтите за рекламу) http://www.ozon.ru/context/detail/id/24055346/ (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:39 (ссылка)
	У меня есть старая советская вафельница - работает точно по такому принципу. Но там электрический нагрев и это удобнее, чем вертеть сковороду над огнем. (Ответить) (Уровень выше)

	oleg_a@lj 2014-01-22 23:32 (ссылка)
	Очень своеобразный рецепт драников. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:39 (ссылка)
	В чем на ваш взгляд своеобразие? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	oleg_a@lj 2014-01-23 00:48 (ссылка)
	Ну во первых с мясом-это совсем другое. А если делать с мясом то:отжать сок, добавить муки, яйцо и готовить как пирожки, примерно http://oleg-a.livejournal.com/7110.html Извините, если Я сильно поумничал. А сами драники http://oleg-a.livejournal.com/21882.html (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj 2014-01-23 01:03 (ссылка)

Когда мне хочется сделать картофельные котлеты, я натираю картошку на мелкой терке, а если делаю деруны, то специально избегаю натирать на терках - это не деруны, а нечто из общепитовской кухни. Аналогично и по поводу колдунов. Что касается отжима сока - при моем способе сок появляется только в самом конце - когда смеси остается на один дерун - и нет смысла процеживать его через вафельное полотенце - просто наклоняю миску и сливаю ненужный сок. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	oleg_a@lj 2014-01-23 01:11 (ссылка)
	Не буду спорить, пусть это будут различные варианты одного блюда.Но Я исхожу из того, что драники- это блюдо Белорусское. А Я там родился и вырос, и как они должны выглядеть знаю не понаслышке. Я не утверждаю, что так лучше, или хуже.Это дело вкуса! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 01:20 (ссылка)
	Никогда не спорю с кулинарами, повернутыми на идее национальной принадлежности блюд. Будем считать ваши изделия драниками по-белорусски. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	oleg_a@lj 2014-01-23 01:30 (ссылка)
	Кухня-это часть культуры. И нет ничего плохого в национальной принадлежности блюд. А вот слово "повёрнутый"- не очень культурное. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj 2014-01-23 01:43 (ссылка)

Кухня - это действительно часть культуры, но заявления типа - я белорус и поэтому лучше всех знаю, как готовить это блюдо - типичное проявление отсутствия культуры. В интернете полно узбеков, утверждающих, что плов чисто узбекское блюдо, азербайджанцев, проклинающих армян, что они присваивают их национальную долму, грузин, имеющих фирман от господа бога на изготовление настоящего шашлыка, украинцев, сражающихся за первородство нации в борще, да и белоруссов с кулинарными претензиями, например, на колдуны немало. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	oleg_a@lj 2014-01-23 02:58 (ссылка)
	Что-то Вы на меня наговариваете. Я по русски сказал:" Я не утверждаю, что так лучше, или хуже.Это дело вкуса" (Ответить) (Уровень выше)

	lilmar@lj 2014-01-23 00:39 (ссылка)
	выглядит симпатично! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 00:41 (ссылка)
	Спасибо, Лиля! Но как эта красота быстро исчезает с тарелок!!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	lilmar@lj 2014-01-23 00:51 (ссылка)
	и я даже догадываюсь, почему :))) (Ответить) (Уровень выше)

	sanna_777@lj 2014-01-23 00:50 (ссылка)
	Да, это ОЧЕНЬ вкусно))) Хорошо, что я уже позавтракала)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 01:04 (ссылка)
	Жаль, что позавтракала!:) А то бы уже жарила деруны!:) (Ответить) (Уровень выше)

	chinz@lj 2014-01-23 02:12 (ссылка)
	С мясной начинкой -- ну шикарно выглядит и технологически безупречно. Жаль, я ленивая, и из всех изделий из тертой картошки готовлю только галеты по технологии Андрея arussian, светлая ему память. А вот маме ваш пост подкину, она не поленится повторить :) Спасибо! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 05:19 (ссылка)
	А что за галеты по аруссиану, я не помню - можете вкратце написать или ссылку дать? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	chinz@lj 2014-01-23 12:37 (ссылка)
	http://arussian53.narod2.ru/salads/potato_caviar.htm (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 13:25 (ссылка)
	Спасибо! Рецепт прекрасный, но икры маловато:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	chinz@lj 2014-01-23 13:32 (ссылка)
	На здоровье! Ну а икры и добавить можно, тут уж хозяин-барин :) Кстати, я иногда и просто со сметаной и икрой делаю, если лень или некогда. Хуже, но все равно замечательно :) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 13:33 (ссылка)
	Да это я шучу!:) Конечно можно добавить и конечно со сметаной тоже хорошо!:) (Ответить) (Уровень выше)

(Комментарий удалён)

	zmoj@lj 2014-01-23 05:17 (ссылка)
	Про полуотваривание картошки я написал, про выбор плохоразвариваемого сорта тоже, гусиный жир терпеть не могу - уж лучше свиное сало, тоже применяется для рёшти. Масло и мука - впервые слышу, но допускаю, хотя и без них все прекрасно получается. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leostrog@lj 2014-01-23 05:31 (ссылка)
	Точно, Юра. Извини старушку...Слушай. я сотру тогда тогда свой пост , ладно,? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 05:33 (ссылка)
	Да не надо, не стирай - что тут плохого?:) (Ответить) (Уровень выше)

tatale@lj 2014-01-23 04:14 (ссылка)

Замечательно!:) Два мелких замечания по драникам. Я тру картошку на мелкой терке - да-да, уже почитала диалог выше:)). Это не общепитовская кухня, в белорусской деревне так делали всегда. И никогда не добавляю яйца - от них драники становятся менее нежными и такими... немножко резиновыми. И еще - поробуйте к драникам такой соус: в чеснокодавилке измельчить чеснок, добавить к нему соль и немножко воды, чтобы получился по консистенции как бы соус. И мажьте на драники вместе со сметаной - язык проглотите!:)) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj 2014-01-23 05:13 (ссылка)

Я делал те деревенские варианты, о которых вы пишете - вкус неизменно хуже, чем в моем варианте, даже со сметанно-чесночным соусом. То, что делали в белорусской деревне - не есть стандарт и эталон - для большего удобства проверните картошку через мясорубку и не нужно будет мучиться с теркой - получите такую же кашу, А чесночно-сметанный соус известен и широко применяется, в том числе и мной. И конечно делается не с помощью чеснокодавилки и без воды. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	tatale@lj 2014-01-23 05:18 (ссылка)
	Вкус дело субъективное.:) Я никоим образом не пыталась кому-то что-то навязать. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 05:21 (ссылка)
	Да я тоже не навязываю - просто сделайте, как у меня и сравните. (Ответить) (Уровень выше)

	mumrik_snussi@lj 2014-01-23 05:52 (ссылка)
	Картошечка во всех видах - моя слабость) Вкуснее ничего нет) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 08:11 (ссылка)
	Наши вкусы совпадают! По крайней мере по картошке:) (Ответить) (Уровень выше)

	ta_bubamara@lj 2014-01-23 06:12 (ссылка)
	очень вкусно написано, опробую такой вариант пока читала комментарии, вспомнила как наблюдала прям реальную битву на поварешках двух хозяек за рецепт идеального борща в одной отдельно взятой стране - Украине) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 08:12 (ссылка)
	Да я тоже помню неистовые холивары и по борщу, и по плову да и практически по любому блюду:) (Ответить) (Уровень выше)

	vasilisa_1976@lj 2014-01-23 06:19 (ссылка)
	спасибо, очень красиво и наглядно а если картошку посолить, чуток отжать жидкость и дальше по плану - хуже получается? тяжело ломать привычки и традиции :) но и новенькое попробовать тоже охота. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj 2014-01-23 08:17 (ссылка)

Мне не было необходимости отжимать, т.к. я нарезаю картошку узкими полосками, а не кашей и пока картошка начинала пускать сок, у меня в миске практически ничего не оставалось. Я читал рецепты, где предлагается сначала сливать сок, отстаивать его, чтобы крахмал осел, потом воду сливать и оставшийся крахмал добавлять в смесь - по-моему это просто трата времени. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

vasilisa_1976@lj 2014-01-23 09:30 (ссылка)

ненене, я в игры где надо сливать, отстаивать и танцы с бубном не участвую :). просто комбайн режет на бурячную крупную терку, а из нее сок выделяется. в любом случае у меня сегодня на ужин деруны без начинки. а может и с начинкой, если детей напрячь вытащить из морозилки готовую начинку (вареное мясо+вареное яйцо+жареный лук) - наваяла очень много на пирожки, да осталась половина, не выкидывать же :) я ее заморозила. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-23 09:34 (ссылка)
	Чтобы сок раньше времени не выделялся, не солите картофельную массу. Посолите, когда лепешка уже будет положена на сковородку:) Начинка ваша так и просится на деруны:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	vasilisa_1976@lj 2014-01-23 09:39 (ссылка)
	о, спасибо за совет, не буду солить раньше времени (Ответить) (Уровень выше)

	intrusa00@lj 2014-01-23 20:45 (ссылка)
	Ничё я про драники была не в курсе, у нас такого никто не готовит. Вот эти самые, которые в виноградных листьях - пожалуйста. А простых драников от них не дождёсся :( Пойду попробую сама :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-24 07:29 (ссылка)
	Если ты вообще картошку любишь, то должно понравится:) А что ты упомянула про виноградные листья - не долма ли?:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	intrusa00@lj 2014-01-24 07:33 (ссылка)
	Юр, я не знаю :)) не люблю такое, в листьях. А картошку люблю :) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-24 07:35 (ссылка)
	Как-нибудь при встрече я тебя угощу моей долмой - сделаешься фанатом ейной:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	intrusa00@lj 2014-01-24 07:36 (ссылка)
	не сомневаюсь :) (Ответить) (Уровень выше)

	zanzam@lj 2014-01-26 10:47 (ссылка)
	В белорусской кухне драники с мясной начинкой называются "колдуны". Вкусно и оооочень сытно :) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-26 11:13 (ссылка)
	Спасибо, я знаю!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zanzam@lj 2014-01-26 11:25 (ссылка)
	Это неудивительно, Вы же кулинар настоящий. Удивительно, что Я знаю :)) (Ответить) (Уровень выше)

geisha_na_volge@lj 2014-01-26 14:16 (ссылка)

Здравствуйте. Приглашаю в сообщество http://your-food-today.livejournal.com/ Это не традиционное кулинарное сообщество, где люди обмениваются рецептами. Это сообщество, где Вы можете показать Вашу еду: праздничную и обыденную, вкусную и не очень, красивую и ужасную. Но Вашу еду, ту, которую ВЫ съели за весь день или отдельные трапезы. Что-то особо смачное или смешное, обычное или экзотичное. (Ответить)

	dolinakukol@lj 2014-01-27 02:15 (ссылка)
	"Деруны с мясной прокладкой" ну очень порадовали:))) Нужно Маме новое название предложить, она, с ее врожденным ч.ю., думаю, примет его легко!:) Про рёшти слышала, но у тебя увидела, как они выглядят впервые. Красивые и, представляю, какие вкусные! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-29 16:39 (ссылка)
	Вкусные!!:) Сделай и убедись сама:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	dolinakukol@lj 2014-01-30 03:22 (ссылка)
	Однозначно нужно пробовать!!!:) (Ответить) (Уровень выше)

	agro_al@lj 2014-01-30 10:01 (ссылка)
	Да, с мясной начинкой значительно вкуснее! Юра, будем рады, если ты присоединишься к нашему Олимпийскому конкурсу (http://smayliki.ru/smilie-106567623.html) Приглашаем) (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-30 11:28 (ссылка)
	Спасибо, Ольга! Постараюсь поучаствовать в вашем конкурсе и выиграть все ваши призы:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	agro_al@lj 2014-01-31 03:08 (ссылка)
	Звучит оптимистично))) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-01-31 04:53 (ссылка)
	Грядущая Олимпиада всех нас делает оптимистами:) (Ответить) (Уровень выше)

	manikurshizza@lj 2014-05-07 18:18 (ссылка)
	ой, картофель люблю в любом виде! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-05-08 05:02 (ссылка)
	Совпадаем по вкусам - я тоже люблю картошку в любом виде и...тефтели:) (Ответить) (Уровень выше)