zmoj: С утра приплыли ...

(Добавить комментарий)

	pratina@lj 2014-04-12 06:26 (ссылка)
	У меня в памятках есть полезный постик насчет скумбрииhttp://foodclub-ru.livejournal.com/627652.html (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 06:35 (ссылка)
	Спасибо, Лена! У меня этот пост тоже есть:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	aplya@lj 2014-04-12 07:44 (ссылка)
	сделайте сагудай, будет вкусно. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 07:52 (ссылка)
	Спасибо, но я не уверен, что мороженая скумбрия идеальная рыба для сагудая:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	aplya@lj 2014-04-12 08:07 (ссылка)
	я люблю сагудай с любой рыбой :) Конечно же, лучше взять муксун или чир, на худой конец сиг, но, где ж его на материке взять?:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 08:21 (ссылка)
	Вот поэтому я считаю, что раз уж нет муксуна, то эрзац-сагудай желательно делать из свежевыловленной рыбы. А мороженая скорее пойдет на маринование. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

aplya@lj
2014-04-12 08:33 (ссылка)

Да-да, свежевыловленная океаническая или морская, но не речная. Как-то делали сагудай из свежемороженой скумбрии. Добавляли мелкорезанный свежий огурец, и было вкусно-вкусно. Самое главное - лука побольше.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 08:35 (ссылка)
	Да, лук в рыбе я тоже люблю:) (Ответить) (Уровень выше)

	leostrog@lj 2014-04-12 06:52 (ссылка)
	О, вот это дивно вкусно! Я такое пробовала в Калининграде. незабываемо! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 08:36 (ссылка)
	Лена, это вкусно в любой географической точке земного шара:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leostrog@lj 2014-04-12 13:06 (ссылка)
	Вкусно-то-вкусно, только нам сюда такая скумбрия очень редко перепадает... (Ответить) (Уровень выше)

	nikitinka@lj 2014-04-12 06:27 (ссылка)
	http://ledi-sever.livejournal.com/16714.html Не маринованная, но потрясающе вкусная. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 06:41 (ссылка)
	Спасибо, пост полезный! Что касается семги, то смущает чеснок и лаврушка - думаю, что с семгой и форелью они не сочетаются. Вот мой способ засолки семги http://zmoj.livejournal.com/71555.html (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	annwein@lj 2014-04-15 14:29 (ссылка)
	люблю этот твой пост! блиин уже три года прошло как мы его читали! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 14:32 (ссылка)
	Спасибо, дорогая! Какая у тебя память хорошая:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	annwein@lj 2014-04-15 14:38 (ссылка)
	еще я люблю твой лимонный керк или как там его, сейчас кстати опять время для него, мазать им мацу и куличи) и пост про запеченные целиком овощи... (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj
2014-04-15 15:17 (ссылка)

Кёрд(curd) - действительно очень вкусный крем. Если промазать несколько листов мацы кердом и сложить их стопкой, то получишь подобие почти несладкого торта наполеон:)
Запеченные овощи будут уже летом:)

(Ответить) (Уровень выше)

foxy_helen@lj
2014-04-12 07:03 (ссылка)

я на литр воды беру три столовых ложки соли, две сахара, (ложки без горки) штуки четыре гвоздичины и перца горошком, один лавровый лист
кипячу, добавляю столовую ложку уксусу, заливаю разделанную рыбу тепленьким
назавтра можно есть

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 07:11 (ссылка)
	Спасибо, взял на заметку. (Ответить) (Уровень выше)

	ktotamm@lj 2014-04-12 07:41 (ссылка)
	Юра, своего нет, но в Склеротнике есть такой рецепт http://povarisha.livejournal.com/171679.html (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 07:46 (ссылка)
	Спасибо, посмотрел - причудливый рецепт:) и там говорится о соленой скумбрии, а у меня свежая. И на фото не скумбрия!!:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	ktotamm@lj 2014-04-12 07:55 (ссылка)
	На фото сайра, но так же делает и скумбрию. А так ее солит http://povarisha.livejournal.com/19161.html так же и селедку можно сделать. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 08:02 (ссылка)
	Спасибо, да, там соленая селедка, хотя название маринованная:) В принципе рецепт известный. (Ответить) (Уровень выше)

	frau_welle@lj 2014-04-12 07:48 (ссылка)
	Вот у меня в закладках http://menunedeli.ru/recipe/skumbriya-marinovannaya/# Я не пробовала, но выглядит красиво, всё собираюсь сделать. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 07:59 (ссылка)
	Спасибо! Судя по всему рецепт хороший, возьму на вооружение, но видимо буду менять на свой вкус:) (Ответить) (Уровень выше)

	dolinakukol@lj 2014-04-12 09:49 (ссылка)
	Повезло же тебе!:) Ко мне токмо форелька сегодня заплывала))) А я Мамин рецепт тебе не давала?.. Гдето ж лежит у меня. Все хочу ее в фольге запечь, очень это вкусно, я слышала. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 10:04 (ссылка)
	Если ты про маринование скумбрии, то нет - не давала. (Ответить) (Уровень выше)

esso_besso@lj
2014-04-12 09:58 (ссылка)

Регулярно делаю.
3 штуки мороженных скумбрии,3 луковицы, 3 зубка чеснока, 3 столовых ложки уксуса 9%, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка соли с горкой, перец черный молотый, перед душистый горошком, лавровый лист.
Порезать, перемешать, в холодильник на сутки. Чеснока можно больше - но это уже у кого какой вкус:)

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 10:05 (ссылка)
	Спасибо! Вы, как я вижу, маринад не кипятите? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

esso_besso@lj
2014-04-12 10:10 (ссылка)

нет, что вы:)
Все складываю вперемежку в кастрюлю, заливаю маслом-уксусом и хорошо аккуратно перемешиваю.
Потом аккуратно "утрамбовываю" и всё. Причем, я пробую раньше, чем через сутки:) Один раз досаливала в процессе. Резать лучше не до конца размороженной. Ровнее получается. Ну и выпотрошить надо, конечно же. Черные пленки вынуть обязательно.
Вкусно безумно получается. Никакая покупная не сравниться. Семья съедает все в один присест)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

zmoj@lj
2014-04-12 10:24 (ссылка)

Да, про черные пленки знаю и что разделывать нужно не до конца размороженную тоже.
Но вот, что маринад со специями идет не кипяченный - это для меня новость. Как же специи за сутки в холодной воде отдают свой аромат?
Т.е. у вас воды нет совсем? Это наподобие "сухого засола" видимо.
Надо будет попробовать, спасибо.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

esso_besso@lj
2014-04-12 10:28 (ссылка)

нет совсем. рыба дает сок сама. получается в собственном соку, как бы. я сама не поверила, рецепт давала мне подруга. только ее авторитетом руководствуясь, я решилась в первый раз.)))

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-12 10:50 (ссылка)
	Да, действительно. Это работа соли - она вытягивает из рыбы воду. (Ответить) (Уровень выше)

	didzen@lj 2014-04-13 02:32 (ссылка)
	Юр, уже жду твой уникальный рецепт! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-13 03:49 (ссылка)
	Таки да. будет уникальный:) Перерабатываю полученную информацию - интересно, какой вкус получится:) (Ответить) (Уровень выше)

	ronni_why@lj 2014-04-13 08:00 (ссылка)
	Севиче, нет? (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-13 09:02 (ссылка)
	Для севиче рыбка не подходящая. (Ответить) (Уровень выше)

	annwein@lj 2014-04-15 14:26 (ссылка)
	а я люблю такие посоленные с чесноком кусочки со шкуркой... (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 14:33 (ссылка)
	Посоленные - это уже другое, а они просятся мариноваться:) (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	annwein@lj 2014-04-15 14:39 (ссылка)
	а рыба хе это какая, маринованная? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	zmoj@lj 2014-04-15 15:13 (ссылка)
	Хе - маринованная в очень концентрированном уксусе. Туда ещё идет жгучий перец и овощи. (Ответить) (Уровень выше)