Наблюдал работу подмосковной пиццерии доставки.
На город в 100 тыс человек 40 тысяч (всё трудоспособное население) брали пиццу, суши и шашлыки у них ( в городе 38 фирм такси и 4 службы доставки пиццы).
Считал калькуляцию. Нацена 100-200%. НО ОТ ОПТОВЫХ ЦЕН ЗАКУПКИ.
килограммовая пицца 400 руб.
Дома она обойдётся в 300 (проверял лично).
Делал дома суши - дороже чем у них получились.
В чём секркет, спрашиваю, посему цены не московские?

А грит, у меня хот раз в 2 недели, но каждый житель города пиццу(суши, шашлыки) заказывает.
И теперь оборот более 100 тыс руб в день. В запару таксисты пиццу развозят (помимо 20 машин)!
И пускай мне остаётся процентов 10 (энергия, доставка, амортизация машин, 20 человек на кухне и 20 водил), это дучше, чем у всех конкурентов. 
А поставил бы московские цены (600-800 за кг) - оборот бы упал втрое и доход тоже.