именно он мягкость придает. Маринадом єто не компенсировать.
Может обрезать жир с готового уже..

(Reply to this)

не нравится - пусть не едят :)
никто не заставляет сжирать кусок целиком. жир можно выкусить/вырезать и выкинуть. или отдать жывотным.

универсальный быстрый маринад - кефир, соль, перец, лук, зелень. на кило мяса 0,4-0,5 кило лука и грамм 200-300 зелени.. все нарубается, перемешивается и заливается кефиром, мариновать часа три-четыре.

вместо кефира можно взять минералку с газом (именно минералку, а не бона Акву), мариновать под гнетом 4-5 часов. если берешь минералку, то надо еще добавить лимон.

говядина = стейк, чо тут понимать :) нарезал на куски и первобытным способом.

если хочешь шашлык из говядины
перед маринованием слегка отбить
маринад желателен без уксуса и без майонеза (то есть допустимы вино, кефир, минералка, соки (гранат, томат), специи и т.п.)
говядину всегда мариновать под гнетом
чтобы был сочный говяжий шашлык есть два варианта ускоренного образования корочки - либо смазать маслом перед готовкой (долго и муторно), либо быстро обжарить на открытом огне, а потом уже нормально доводить на углях.

P.S. воообще в принципе уксус сушит мясо, поэтому маринад на уксусе - это уже когда совсем вариантов нету

(Reply to this)

Уксус, лук, соль, перец - вот и весь маринад. После 5 часов вымачивания свинину можно есть хоть сырой.

Лука чем больше, тем лучше. Резать кольцами, обязательно нанизывать между каждым кусочком мяса. У нас в семье шашлычный зажаренный лук считается особым деликатесом.

Шашлык из говядины никогда ни разу не ел.

Обычно мы делаем шашлык из свинины, изредка из курицы. Один раз в грузинском ресторане ел шашлык из баранины - было очень вкусно.

(Reply to this)